蜜汁照烧大塘虱鱼
材料:
主料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃),豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁),烧烤汁
做法:
1、鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
2、腌制2小时以上取出,放在烤架上,置j焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎)两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可
蜜汁照烧大塘虱鱼
材料:
主料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃),豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁),烧烤汁
做法:
1、鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
2、腌制2小时以上取出,放在烤架上,置j焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎)两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可
青椒炒塘虱鱼
材料:
塘虱鱼2条,青椒2个,尖椒1个,姜适量,豆豉适量,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,生粉适量
做法:
1.将鱼洗净去肚切成段,用盐稍腌一会儿。
2.辣椒切好备用。
3.鱼肉抹上生粉,入锅煎至金黄。
4.下辣椒一起煸炒。
5.下料酒、豆豉、姜丝、盐炒匀,将辣椒炒至断青。
6.上菜了。
黑豆首乌塘虱鱼汤
材料:
塘虱鱼1条(约90克),黑豆60克,制何首乌15克,龙眼肉(桂圆)15克,珠兰、精盐、味精、生姜、大葱各适量。
做法:
将塘虱鱼洗净,去鳃及肠杂;何首乌、龙眼肉、生姜洗净;黑豆洗净,用清水浸渍3小时。把全部用料(除珠兰外)一起放入锅内,加黑豆、水适量,武火煮沸后,文火煮3小时,加入珠兰,再煮半小时,调味即可。
山稔子煲塘虱鱼
材料:
鲜山稔子60克(干品用15克),塘虱鱼1~2条。
做法:
清水三碗煲至一碗,用油、盐少许调味,饮汤食鱼。
山稔子煮塘虱鱼
材料:
塘虱鱼l~2条,鲜山稔子60克(干品用15克)。
做法:
清水4碗,煎至1碗半。加油、食盐调味,饮汤食鱼。
白术地榆煲塘虱鱼
材料:
炒白术15克,地榆炭12克,塘虱鱼1条。
做法:
将塘虱鱼洗净,去内脏;白术与地榆炭加水共煎去渣取汁,放入塘虱鱼煮熟,调味即可。
大蒜塘虱鱼煲
材料:
塘虱(胡子鲶)500克,大蒜30克,腐竹60克,芹菜60克,冬菇15克,生姜4片,调料适量。
做法:
将塘虱洗净,去肠杂切块,用沸水焯去血水;芹菜去根叶,洗净切段;腐竹浸软切段;大蒜去根洗净切段;冬菇浸泡洗净,用糖、盐、味精腌过。起油锅,放入芹菜炒至八成熟捞起;另起油锅,放入姜、大蒜、塘虱爆炒至微黄,烹入黄酒,倒入上汤,加入冬菇、腐竹煮沸,放入精盐、糖、酱油调味,并转入瓦煲内,用文火再煲半小时,放入芹菜拌匀,用水淀粉勾芡即可。
佐餐食用。
茄汁照烧叉烧
材料:
主要材料:精猪肉(最好略带少许肥肉,全瘦的也可,但口感会有柴感)1 磅
做法:
准备工作:
一、把肉条摊在砧板上,用锥子在肉的四周扎满洞,好让肉入味;
二、把所有的配料一倒入碗里,用手搅拌均匀和按摩一下肉条,也是为了让肉容易入味;
三、然后放在密封盒子里,放在冰箱1-2天。
烘烤过程:
一、烤盘上铺锡纸,把肉放上去平均的铺排好,然后再盖上锡纸;
二、放在烤箱的中层,400-450度F,烤20-25分钟,这样做法,是先把肉的里面烤熟,水分也不会流失太多;
三、然后打开表面的锡纸,把肉夹起来;
四、盘子里放入架子,再把肉平铺在架子上,再涂上把配料(二)兑成的汁;
五、把肉再放入烤箱里,用Broil 功能(上火),200度F,烤5-10分钟。肉的四个面都翻转同样方法的烤,肉的每一边在烤前,要涂一层做法(四)的汁;
六、烤好稍放凉,就可切片开吃了。
乌豆虱鱼汤
材料:
塘虱500克,黑豆60克,红枣5个,生姜4片。
做法:
(1)、塘虱宰净,去内脏,切段。下油起锅,放姜爆香,稍炒片刻,铲起备用。(2)、红枣(去核)、黑豆洗净,与塘虱一齐放沙煲里,加清水适量,用文火煲两小时,调味供用。
熟地煲塘虱
材料:
熟地50克,枸杞子15克,果皮1块,塘虱鱼1条。
做法:
塘虱鱼用食盐擦过,去内杂,洗净,抹干;3味药装入纱布袋内,扎口,加水2碗,煎至1碗,停火。炒锅内放食油半汤匙,烧至七八成熟时,下塘虱鱼,两面轻煎后放入药锅内,置火上再炖,至剩半碗汤时调味。
温服。