鳝鱼凉粉
材料:
主料：鳝鱼凉粉，鸭芹，豆芽，花生碎，葱，姜，蒜盐，鸡精，醋，酱油，芝麻酱，豆豉，香油
做法:
1、坐锅点火倒入水，将豆芽焯熟捞出，再放入鳝鱼，加少许醋、盐煮熟后也捞出放入豆芽中；
2、将鸭芹、葱、姜、蒜切成末，加入醋、酱油、盐、鸡精、芝麻酱、豆豉搅拌均匀；
3、将凉粉放入鳝鱼中，倒入调好的汁，撒上花生碎，淋香油即成。
鳝鱼凉粉
材料:
主料：鳝鱼凉粉，鸭芹，豆芽，花生碎，葱，姜，蒜盐，鸡精，醋，酱油，芝麻酱，豆豉，香油
做法:
1、坐锅点火倒入水，将豆芽焯熟捞出，再放入鳝鱼，加少许醋、盐煮熟后也捞出放入豆芽中；
2、将鸭芹、葱、姜、蒜切成末，加入醋、酱油、盐、鸡精、芝麻酱、豆豉搅拌均匀；
3、将凉粉放入鳝鱼中，倒入调好的汁，撒上花生碎，淋香油即成。
水煮鳝鱼
材料:
黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒
做法:
1、将去骨的黄鳝切段洗净．
2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里．
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里．
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了．
酸菜煮鳝鱼
材料:
黄鳝400克，坛子酸菜1小把，葱段，紫苏，姜丝，茶油，盐，红干辣椒，豆瓣酱，酱油，蚝油，鸡精
做法:
1.洗净鳝鱼身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫苏稍微切一下；
2.坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用；
3.锅里留少许余油，下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香，接着下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟，调盐，淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段，撒鸡精转大火翻匀就ok了！
小诀窍
1、黄鳝不用改刀，用整条的做，肉肉的，吃起来很过瘾。如果你想切成段当然也可以了。 2、酸菜要用自家做的那种润润的不干的酸菜，进过坛子发酵后带有淡淡的酸味，煮鱼是一级棒。 3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼面
材料:
鲜鳝鱼肉，空心菜，拉面，姜，蒜，酱油，鲍鱼汁，胡椒粉，鸡精，绍酒
做法:
1.先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟；
2.炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．
3.下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．
4.把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜，再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了 ．．．老公帮忙摆的盘
养生鳝鱼煲饭
材料:
白米155公克，去骨鳝鱼3条，红凤菜3棵，姜末20公克，水240公克，麻油1小匙，盐1/2小匙
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.鳝鱼洗净切小段。红?菜洗净，摘取叶片。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加入所有的材料与调味料，加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟即可。
粉蒸鳝鱼
材料:
鳝鱼片150公克，葱1根，蒜末20公克，A.辣椒酱1大匙，酒酿1大匙，酱油1茶匙，细糖1茶匙，蒸肉粉2大匙，香油1大匙，B.香醋1大匙
做法:
1.鳝鱼片洗净后沥干，切成长约5公分的鱼片；葱切丝，备用。
2.将作法1的鳝鱼片、蒜末与调味料A一起拌匀后，腌渍约5分钟后装盘。
3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将作法2的鳝鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出撒上作法1的葱丝，淋上香醋即可。
韭黄炒鳝鱼
材料:
鳝鱼300公克，韭黄100公克，蒜头2颗，香油1大匙，A.黑醋2大匙，酱油1/2小匙，糖1大匙，水2大匙，B.香油1大匙，酒1大匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，蛋白1/2个，太白粉1小匙
做法:
1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。
2.蒜头切片；韭黄切段，备用。
3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。
5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。
炒素鳝鱼
材料:
香菇8朵，豆芽菜60公克，红甜椒20公克，碧玉笋20公克，芹菜10公克，姜10公克，辣椒10公克，水50㏄，太白粉水少许，A.胡椒盐少许，地瓜粉适量，B.盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，高鲜味精少许，素乌醋1小匙，香油少许
做法:
1.豆芽菜洗净去头尾；红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝；芹菜洗净切末，备用。
2.香菇洗净，泡水至软切条，加入胡椒盐拌匀，裹上地瓜粉，放入油锅中炸约1分钟，捞出沥油备用。
3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后，放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。
4.加入所有调味料B炒至入味后，以太白粉水勾薄芡即可。
台南鳝鱼意面
材料:
炸意面150公克，鳝鱼80公克，高丽菜片70公克，小黄瓜片40公克，胡萝卜片30公克，洋葱1/4颗，葱2根，姜末1小匙，蒜末1小匙，A.高汤200㏄，乌醋3大匙，米酒1小匙，盐1小匙，细砂糖2大匙，鸡精粉1小匙，B.太白粉1小匙，水10㏄，C.香油少许
做法:
1炸意面以沸水汆烫后捞起沥干，盛盘备用；鳝鱼切小段，每段约3公分长；洋葱去皮切丝；葱切段备用。
2调味料B调匀成太白粉水备用。
3热油锅，以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末，加入鳝鱼段略炒，再加入米酒以大火快炒数下，加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀后盛起，淋在作法1的意面上即可。
鳝鱼意面
材料:
台南意面600公克，鳝鱼6条，韭黄200公克，洋葱1个，辣椒6条，葱3支，蒜头15个，姜末200公克，沙拉油3大匙，水240cc，太白粉2大匙，鸡粉1茶匙，胡椒粉2茶匙，酱油1大匙，香油2茶匙，酒1茶匙，乌醋1茶匙，盐1茶匙，糖2茶匙
做法:
1. 台南意面以滚水汆烫至熟，以冷水沖凉后均匀拌入沙拉油；鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌至入味；蒜头、辣椒切末；葱切段备用。
2. 将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后，捞起沥干油脂备用。
3. 热锅，放入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外)，续煮至汤汁快收干前，再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。