豆角粒炒蛋
材料:
主料：豆角约500克，鸡蛋2只，盐，糖各少量。
做法:
1、将豆角切粒，鸡蛋打入碗里并搅匀。
2、放入花生油把锅烧红，然后加入豆角粒炒大概2分钟。
3、加入适量的盐和少量的糖，再炒约3分钟。
4、把火调至中小火，将豆角粒均匀铺于锅面，然后将搅匀的鸡蛋倒入。
5、隔数秒后，将蛋和豆角粒翻一翻，待鸡蛋刚熟时即可上碟。
豆角粒炒蛋
材料:
主料：豆角约500克，鸡蛋2只，盐，糖各少量。
做法:
1、将豆角切粒，鸡蛋打入碗里并搅匀。
2、放入花生油把锅烧红，然后加入豆角粒炒大概2分钟。
3、加入适量的盐和少量的糖，再炒约3分钟。
4、把火调至中小火，将豆角粒均匀铺于锅面，然后将搅匀的鸡蛋倒入。
5、隔数秒后，将蛋和豆角粒翻一翻，待鸡蛋刚熟时即可上碟。
鲜奶燕窝姜粒炒蛋白
材料:
食疗是中国人传统养生之道，着重阴阳五行调配，不时不食，进补及时，故以秋冬进食此菜为宜。此菜食味滑而不腻，清香淡雅，容易入口，是爱美一族的恩物。分量：4～6位用
做法:
材料
碎燕窝(干货)20克，鸡蛋清6只，生粉1茶匙，鲜奶；量杯，姜粒1/4汤匙，姜2片，葱1根。
调味料
盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1又1/2茶匙，麻油少许。
制法
1、碎燕窝浸水1小时，换水，用小火加入姜和葱煮5分钟，熄火后把燕窝�至软身，沥干水分。
2、鸡蛋清加生粉1茶匙搅匀，倒入温油中浸熟捞起，再用清水洗去油分，沥干水分，备用。
3、锅烧热，下姜粒爆香，再下鲜奶、燕窝和调味料一同煮滚，倒入鸡蛋清炒匀，即成。
心得
1、选用碎燕窝或草燕窝均可。
2、不要浸发太久，造成“透身”泻水现象，燕窝经烹调后不容易见到。
3、鸡蛋清应以中小火走油，避免蛋清不滑身和呈现蜂巢状。上碟前加入少许蛋清拌匀才取出，美观而口感嫩滑。
4、燕窝可预先浸发和清炖，分成小包置于冰柜中，食时再加入鲜奶或糖水煮滚。
5、煮或清炖燕窝的时间不要太久，20―30分钟即可。
6、清炖燕窝可加入鸡或肉类，但燕窝须先放在细小纱布袋内，避免肉和燕窝混合一起，不易分开。
大厨小记
燕窝可分为燕盏、碎燕和草燕。选购时，以松而干身、色带微黄为上选，自身者可能是经过漂白程序的，带有其他杂质，影响质量，不宜选取。湿身的燕窝比较重身，亦容易带有“草泥味”，市面上亦有膺货，尤以猪皮作假为多，颜色雪白透明，没有光泽，一经浸发，水面会浮有油渍。
杂菜粒炒饭
材料:
青红菜椒、，黄瓜粒、，洋葱粒、，红萝卜粒、，玉米、，青豆，，咸肉粒，隔夜饭，鸡蛋2个
做法:
1、先炒热饭，再放蛋浆，搅拌，放少许盐，搅拌，盛起备用。
2、然后稍炒下蔬菜粒，不用太熟，再倒入饭，翻匀，OK。
金葱鲍鱼粒炒饭
材料:
罐头鲍鱼80公克，青葱粒30公克，红葱头15公克，熟香菇粒15公克，全蛋2个，熟白米饭800公克，盐20公克，糖10公克，鸡粉5公克
做法:
1.罐头鲍鱼切粗粒，以滚水汆烫备用。
2.取一炒锅，放入青葱粒、红葱头、香菇粒爆香后，再放入全蛋和熟白米饭一起炒匀，续放入所有调味料，最后加入作法1的鲍鱼粒拌炒均匀即可。
玉米粒炒肉末
材料:
玉米粒70公克，猪绞肉40公克，青葱1支，盐1小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少许
做法:
1.青葱洗净切成葱花备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入猪绞肉中火炒出香味，再加入玉米粒、葱花及所有调味料拌炒均匀即可。
咸鱼鸡粒炒饭
材料:
马友咸鱼肉丁1两，鸡胸肉2两，蛋1个，姜粒适量，葱花适量，白饭6两，鲜鸡晶适量，太白粉1/4小匙，盐适量，美极鲜味露适量，糖1/4小匙
做法:
1. 蛋打散成蛋液备用。
2. 鸡胸肉洗净并切小块，再以调味料A及少许蛋液搅拌均匀腌入味后，锅入少许油烧热，以大火快炒过油即捞起备用。
3. 热油锅，以小火将咸鱼粒爆香，再加入姜粒、葱花及其余的蛋液略微拌炒即可盛起备用。
4. 热油锅，放入白饭翻炒至米粒呈松散状，加入作法2的鸡胸肉、作法3的材料拌炒均匀后，加入调味料B拌炒均匀入味即可盛起食用。
咸鱼鸡粒炒饭
材料:
材料：鸡胸肉半个，葱1支，美生菜1/4颗，冷饭2碗，蛋2个，咸鱼1块，太白粉半小匙
做法:
1.美生菜切小丁；蛋先取出1/3小匙的蛋白后打散，再加入酒打匀；葱切末备用
2.鸡胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、盐和太白粉拌匀备用
3.起一油锅，放入鸡粒过油后，先捞出备用，等油温再次升高后，放入咸鱼炸至酥脆，然后起锅切成小末备用
4.另起一锅烧热2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷饭边炒边压开至松散后，加入咸鱼末翻炒均匀
5.接着放入鸡粒和葱末炒匀，再加入盐和胡椒粉翻炒均匀后，放入生菜丁略微翻炒即可完成
厨师叮咛：
*咸鱼的保存：将咸鱼装入塑胶袋后，先包上一层报纸，再套上一层塑胶袋，然后放至冰箱冷藏的最底层即可
夏威夷果仁笋粒炒虾仁带子
材料:
夏威夷果仁100克，冬笋粒、芦笋粒各100克，带子4个，鲜虾160克，红萝卜半个，
做法:
1、虾去头去壳，挑出黑线肠，红萝卜去皮，切粒。
2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅，放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀，加入带子虾仁略炒，略加水稍焖后放调味料，再加果仁炒匀即成。
备注：
烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥兰菜代替芦笋。
玉米粒炒肉
材料:
玉米粒 瘦肉
做法:
1。把玉米粒洗净
2。瘦肉切成小丁
3。热油锅，先爆炒瘦肉丁，接着放入玉米粒同炒，差不多熟的时候放盐调味，再炒均匀就可以起锅了
酥脆肉粒炒韭黄
材料:
猪肉碎50克.韭黄250克.泡姜1块.泡红辣椒4根.盐.鸡精.少许.自制豆豉酱1勺
做法:
1.热锅冷油放入肉碎用中火煸炒，将水份炒干出油放入豆豉酱继续煸炒至酥。
2.再放入泡姜丝.泡红辣椒煸炒出香味，加入韭黄大火快速翻炒放少许盐鸡精炒匀出锅。
3.豆豉酱的做法--豆豉切碎，锅放油4成热放入葱姜末炒出香味，放入豆豉翻炒2分钟加料酒.糖翻炒均匀出锅装入瓶中凉后密封保存（油要多放些）。