一品鲍鱼
材料:
主料:鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。
做法:
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用。
2、锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘。
4、锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围好香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上,再撒上火腿末即成。
一品鲍鱼
材料:
主料:鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。
做法:
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用。
2、锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘。
4、锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围好香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上,再撒上火腿末即成。
一品鲍鱼
材料:
美食原料:
做法:
制作过程:
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用。
2、锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘。
4、锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围好香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上,再撒上火腿末即成。
小诀窍
美味提示:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
豪皇一品鲍
材料:
鲍鱼汁 新鲜大连鲍鱼 俩只
做法:
鲍鱼汁调好 暴雨卤熟 浇汁
鲍汁扣吉品鲍
材料:
鲍鱼,鸡,螺片,五花肉,姜片,火腿片,元贝,冰糖,白酒
做法:
1.泡发好的鲍鱼,放在高汤里煨至身软,起码在煮8至12小时,有些特大的要24小时.原高汤的材料,老鸡,螺片,五花腩肉
2.煮好的鲍鱼关火浸过夜,第二天再放顶汤材料煮至二三小时左右顶汤材料:姜片,火腿片,腿圈,元贝,冰糖,白酒
3.开中火热锅,放油,再放入浸熟的鲍鱼,略煎一下
4.再放入原顶汤煮沸,放在蚝油煮至汁
5.出碟完成
原汁蚝皇极品鲍
材料:
极品干鲍4只调料高汤、酱油、味精各适量
做法:
1、极品干鲍用水发透,清洗干净。
2、高汤调入味,放入极品鲍,煨至入味,装盘。高汤勾芡,淋在鲍鱼上。
小诀窍
特点
口味醇厚,营养丰富,色泽金黄
味一刻即食海味 绝品鲍汁野生刺参
材料:
味一刻切片刺参100克,味一刻鲍汁138克
做法:
1.加水,放入味一刻刺参,煮2~3分钟装盘;
2.把味一刻鲍汁煮热至沸腾,淋在刺参上,即可食用;
一品土豆泥
材料:
新土豆200克,瘦肉丁20克,黄瓜丁15克,胡萝卜丁15克,玉米粒15克,盐5克,高汤200克,水淀粉10克,味精少许,老抽少许
做法:
1.土豆洗净去皮,切大块,放入蒸锅蒸约15分钟后取出,捣成土豆泥,加入盐,味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上,或用带孔的蒸盘,以免存有水分影响口感。
2.用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状,没有模具可用小碗代替。
3.锅内放油烧热,放入肉丁炒香,再放入各种丁料炒熟,添高汤烧开后加盐,味精,老抽调味,最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。
一品海参
材料:
油菜,海参,葱,鸡汤,绍酒白酒,姜,酱油,白糖,味精,湿淀粉
做法:
1.油菜汆烫装盘。将水发嫩海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段.
2.将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤、绍酒/白酒、姜汁、酱油、白糖、和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3.将炒锅置于旺火上,倒入油,烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参、香菇煸炒几下,随即下入绍酒、鸡汤、酱油、姜汁、精盐、糊葱油待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠 2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
小诀窍
用暖水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3~4个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。
一品豆腐
材料:
老豆腐,黑豆豉,剁椒,调料
做法:
1.老豆腐片成等厚的长方形片。
2.黑豆豉切碎。
3.锅中放油,中小火把豆腐煎成两面惊黄。
4.放黑豆豉和剁椒到锅里,用油煎香。
5.加水,加少量盐、糖、酱油等调料。
6.大火烧开,后小火焖一会,最后大火收汁。好吃,下饭。
一品竹荪汤
材料:
竹荪,脊骨,姜,盐,娃娃菜,鹌鹑蛋
做法:
1.做一品竹荪汤需要高汤,我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。
2.用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水,放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。
3.做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里,留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角,很香。
4.娃娃菜两颗,在头的位置切十字花,这是我在天天饮食上学的,据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。
5.锅里烧开水,把娃娃菜下水焯软。
6.来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山,而且资源特别丰富,有成片的竹林,竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。
7.取一把干竹荪,用淡盐水浸泡十分钟,期间多换两次水。
8.煮好的鹌鹑蛋剥皮,娃娃菜撕开,竹荪切段
9.锅里加入高汤、水,下竹荪段,煮沸,加盐、娃娃菜叶,鹌鹑蛋再烧沸,撇去浮沫,起锅盛人汤碗内即可。