炒葱椒鸡
材料:
主料:鸡1只约1250克,青葱末30克,川椒末5克,猪油750克(耗50克),芝麻油,味精,精盐,湿淀粉
做法:
1、鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法,切成块状;
2、然后抹上淀粉水,下鼎炸熟捞出。
3、将川椒末和青葱末炒酥,再把炸好的鸡肉投入翻炒;
4、加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油,用少许淀粉水勾薄糊,起鼎装盘即成。(盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘)。
炒葱椒鸡
材料:
主料:鸡1只约1250克,青葱末30克,川椒末5克,猪油750克(耗50克),芝麻油,味精,精盐,湿淀粉
做法:
1、鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法,切成块状;
2、然后抹上淀粉水,下鼎炸熟捞出。
3、将川椒末和青葱末炒酥,再把炸好的鸡肉投入翻炒;
4、加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油,用少许淀粉水勾薄糊,起鼎装盘即成。(盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘)。
腊肉炒葱椒
材料:
腊肉、青红尖椒、洋葱、生抽、香油
做法:
1、腊肉清洗干净,上锅蒸20分钟,取出切薄片。
2、青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段,洋葱洗净切丝。
3、锅中适量油加热,将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒。
4、炒至洋葱几乎透明,加尖椒丝翻炒。
5、调入生抽、香油,翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
喜欢口味重的可适量加点儿盐。
葱椒鸡
材料:
净三黄鸡1只(净重900克),黄瓜100克,油酥黄豆或油酥花生米50克,凉粉150克,老母鸡2000克,排骨(排骨剁成重约20克的块,必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。调料鸡汤、姜1各50克,鸡粉、丁香各5克,盐、姜泥、蒜泥各10克,红油75克,葱花100克,红尖椒圈20克,盐火局粉100克,葱300克,八角80克,山奈50克,鸡油500克,香油20克,葱油30克。
做法:
1、净三黄鸡洗净,入沸水大火汆3分钟,取出待用。
2、汤桶中放清水20斤,放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火,放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿,水温保持在80-100℃),捞起备用。
3、三黄鸡冷却后去骨,切成重约10克的小块备用;黄瓜洗净,切成长6厘米、宽0.2厘米的丝;凉粉洗净,切成长6厘米、宽0.5厘米的条,将凉粉条、黄瓜丝放入盘底,上面放上切好的三黄鸡块。
4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁,浇在鸡肉上,撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米;锅内放葱油,烧至六成热时出锅,浇在葱花上即成。
小诀窍
特点
鲜香味浓,回味悠长,咸鲜微辣。
制作关键
1、此菜必须要选三黄鸡,因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩,最适合用来盐火局。如果没有三黄鸡,也可以用半年生的小土鸡来代替。
2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡,时间一定要控制在15分钟左右,时间短了鸡肉不熟,时间长了肉质太老。
什锦炒葱油饼
材料:
冷冻葱油饼1张,青葱1支,芦笋150公克,香菇5朵,蒜头2颗,培根3片,豆芽菜少许,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.冷冻饼皮用中火煎约5分钟至熟后,取出切成长条片状。
2.青葱和芦笋洗净后,切成段状;香菇洗净后,切成丝状;蒜头切成碎末状;培根切成小片状备用。
3.热油锅,先放入蒜末爆香,再加入培根片以中火拌炒约2分钟至香味溢出后,先起锅备用。
4.将作法1的饼皮和与青葱段、芦笋段、香菇丝一起入锅拌炒后,再加入作法3的培根片、豆芽菜和调味料一起拌炒入味即可。
炒葱油饼
材料:
材料A:2张葱油派,
做法:
(1)将葱油派取出后,先退冰备用。材料B分别洗净切好。
(2)平底锅预热,放入少许油,再将葱油派放入,煎至金黄色后,反面同样煎酥,2张葱油派都煎好,再用波浪刀切片备用。
(3)再倒入少许油到锅中,加热后,放入葱段、辣椒爆香,再放入其他的材料B,拌炒至八分熟,最后放入葱油饼片及所有调味料,快速拌炒后,即可盛起食用。
香千炒葱头
材料:
洋葱头3个(约300克),香干3块。
做法:
将葱头洗净,剥去外皮,切去根头,用湿水浸泡一下,取出。切成洋葱丝,盛入碗中,加少许精盐,揉搓,腌渍10分钟备用。将香干洗净,剖成片,切成细丝。炒锅置火上,加植物油,中火烧至七成热时下洋葱丝,急火翻炒,同时加香干丝,加酱油、味精,熘炒片刻即成。
麻辣羊肉炒葱头
材料:
瘦羊肉丝200克,葱头100克,姜丝10克。
做法:
葱头洗净切丝,素油入油锅烧热,加花椒、辣椒少许,炸焦后捞出,再放入瘦羊肉丝、姜丝、葱头煸炒,加入盐、味精、醋、黄酒适量,熟透收汁,即可出锅。
佐餐服食。
炒葱头
材料:
洋葱120克。
做法:
取洋葱120克,切成细丝。先用食油适量,旺火煎熟,再放入洋葱丝翻炒后,加盐、酱油和少许醋、白糖,拌炒均匀食用。
炒葱白
材料:
葱白100克,食盐200克。
做法:
将葱白洗净、切碎,用盐炒熟即可用。
炒葱头
材料:
三个中等大的葱头,一个西红柿,二两瘦猪肉,一点姜,“梅林辣酱油( Worcester sauce)
做法:
1)葱头切成丝,不用太细,肉也是。西红柿也切成条。
2)像一般炒肉一样,放姜料酒炒肉,
3)然后葱头和西红柿一起放,放西红柿第一为了提高味道,第二放进西红柿后葱头容易烂。放一点酱油,还要放些水,不然有点干,(酌情)然后放辣酱油至少要放一个 tablespoon 。葱头要比较烂才好吃,最后放点鸡精就出锅了,挺好吃的,大家试一试。