川椒龙凤球
材料:
主料:净大虾肉400克,鸡胸肉250克。
做法:
1、将虾肉从背后片一刀切成虾球,鸡肉片成大片,剞刀切成鸡球,将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。
2、炒锅加热放花生油,先将珍珠叶炸脆围于盘子边,将鸡球、虾球下入温油中滑透,倒起。炒锅留少许油,下入川椒酱顺序放下鸡球、虾球翻炒均匀,盛入珍珠叶围边的盘中即可。
川椒龙凤球
材料:
主料:净大虾肉400克,鸡胸肉250克。
做法:
1、将虾肉从背后片一刀切成虾球,鸡肉片成大片,剞刀切成鸡球,将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。
2、炒锅加热放花生油,先将珍珠叶炸脆围于盘子边,将鸡球、虾球下入温油中滑透,倒起。炒锅留少许油,下入川椒酱顺序放下鸡球、虾球翻炒均匀,盛入珍珠叶围边的盘中即可。
龙凤球
材料:
虾肉150克,鸡脯肉100克,去皮白面包丁75克。
做法:
将虾肉、鸡脯肉去皮、筋后,用刀背分别剁成泥,合在一起,加入少许鸡蛋液、料酒、精盐、胡椒粉、味精,再兑入少量用葱末炸过的油,搅拌均匀。把调好的原料揉成一团,用力在盘中反复摔打,使之产生粘性,成为胶体。将原料用手挤成小丸子,并逐个滚上面包丁。把粘有面包丁的丸子放入温油中用慢火约炸5分钟,见涨发后,用急火再续炸一下,焦黄时捞出即成。
佐餐食。
板栗元宝凤球汤
材料:
材料鸡大腿1只 大蛤蜊6个 去壳干板栗10粒,黑豆100克 姜4片 葱1根调味料A料:热水6杯B料:盐1小匙c料:黄酒2大匙
做法:
1.黑豆洗净,放入水中浸泡4小时,捞出,放入锅中加入清水至盖过豆面煮开,移入蒸锅中,加入1杯半水蒸至开锅,续焖30分钟至熟透,取出备用。
2.去壳板栗泡软,捞出;蛤蜊泡水吐沙,洗净;葱洗净,切末;姜去皮,洗净,切片备用。
3.鸡大腿洗净,切块,放入沸水中汆烫去除血水,捞出,再放入沙锅中,加入姜片、板栗和煮好的黑豆,倒入A料炖至鸡肉熟软,加入B料和蛤蜊煮至壳张开,淋入C料、撒上葱末,即可端出。
吉祥话
中国年菜以鸡肉代表凤凰、栗子代表元宝,是大吉大利的象征,充满吉祥的瑞气,还有财源滚滚的意思。
豉椒龙俐
材料:
材料:龙俐鱼柳,青椒
做法:
1龙俐鱼块用生粉拌匀,过油,取出
2青椒切片略炒
3锅中放油爆香姜,葱,蒜和豆豉,放入少许酱油,调好味,倒入鱼块和青椒,勾芡即可
鲍汁凤球
材料:
鸡肉、瘦肉、豆角、韭菜
做法:
鸡肉、瘦肉打结实、做成球形状、淋汁
藤椒龙虾
材料:
新鲜沙虾150克,粉丝一小把,拌饭酱20ml,葱适量,小红椒1个,油适量
做法:
1.沙虾清洗干净,剪掉虾须、虾脚
2.粉丝用温水泡软
3.葱切成葱花,红椒切斜片
4.粉丝泡软后捞起装盘,加入10克拌饭酱拌匀
5.在粉丝上面整齐地摆上鲜虾
6.把10克拌饭酱抹在虾上面
7.蒸锅里烧开一锅水,水开后放进材料
8.大火蒸5分钟
9.关火后虚蒸2分钟后开盖
10.撒上葱花和装饰用的红椒,浇上1小勺热油即可
11.吃的时候拌匀再吃,粉丝绝对非常美味,吸收了虾的鲜甜味道,带着拌饭酱的微辣酱香,所以做这道菜粉丝不妨多放一点哈
泡椒龙脷鱼
材料:
龙脷鱼片,红泡椒,野山椒(可不放),蒜片,生姜片,生粉,鸡蛋清,盐,鸡粉,葱段
做法:
1、龙脷鱼片成稍厚的片,鱼片不要片太薄了,这样一炒易散掉,加入适量生粉,鸡蛋清(一个),少许盐轻轻拌匀。
2、炒锅放油,烧热后先放入蒜片,姜片爆出香味,再倒入鱼片轻轻翻匀。
3、鱼片变色后,倒入泡椒和适量野山椒(这个很辣,可不放)翻匀。
4、加入鸡粉和适量盐调味,最后把葱段撒入翻2下起锅。
这菜简单美味,鱼片滑嫩。不放泡椒,或用彩椒代替就是一道清淡的菜,用龙脷鱼等无刺鱼来做这道菜,很适合老人和儿童。
虎年大菜-螃蟹番鸭龙凤汤
材料:
番鸭一只螃蟹两只,日本大花菇-5个姜片6片,水2000ml
做法:
1.番鸭洗净切块,过血水,捞起备用。
2.螃蟹也洗净,切块。
3.热油锅,下姜片爆香,放入螃蟹煎香
4.然后再下番鸭块,翻炒出香味
5.下料酒,香菇,然后加入开水。
6.先大火烧30分钟,转小火煮1个小时,香味已经让人受不了了,就可以调入盐和鸡精,就可以起锅开吃了。
龙凤腿
材料:
基础鱼浆200公克,猪背油75公克,红萝卜20公克,高丽菜80公克,太白粉20公克,中筋面粉50公克,在来米粉50公克,腐皮4张,竹签6支,水60cc,盐1/4茶匙,细砂糖2大匙,酒1/2茶匙
做法:
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥;红萝卜切细末;高丽菜切小片汆烫断生过凉挤干水份;备用。
2.将水、调味料和作法1加入基础鱼浆内一起搅拌均匀,再加入太白粉、中筋面粉、在来米粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。
3.腐皮切成12x15公分的形状后,将混合鱼浆挤约每份50公克大小的球形后放入腐皮中包起来,再用手搓成圆锥体状,把竹签由尖端插入,重复作法直至材料用完。
4.热一油锅使其油温约120℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸3分钟转中火炸至呈现金黄色泽即可。
龙凤果钻石冰
材料:
龙凤果1罐,椰果1/2杯,百香果酱适量,钻石冰1碗
做法:
(1)将龙凤果罐头打开,取出龙凤果,汁不用。
(2)将钻石冰盛入容器,再放入龙凤果、椰果,再放上少许冰,最后淋上百香果酱即可食用。
贴心话:用现成罐头就可以完成的冰品,要做成刨冰或者加糖水成为龙凤果冰汤都可以,非常方便。