鱼干苦瓜
材料:
主料:苦瓜500克,排骨150克,豆豉100克,葱2根,小鱼干50克,味精少许,盐适量,高汤500克
做法:
1、苦瓜洗净,切成长条状,排骨切块,葱切段,鱼干、豆豉洗净。
2、苦瓜,排骨放入滚水中烫过1分钟。
3、锅中放入高汤,再加入排骨煮10分钟。
4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干等10分钟后,加入盐、味精,撒上葱花即可
小鱼干苦瓜
材料:
苦瓜300公克,豆鼓1大匙,小鱼干5公克,葱1/2根,蒜末1大匙,红辣椒末1大匙,盐1小匙,鸡粉少许,糖2小匙,酒1大匙
做法:
1.苦瓜切条,小鱼干、豆鼓泡水,葱切段备用。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香小鱼干、豆鼓、蒜末、红辣椒末,加入苦瓜炒约30秒~1分钟炒熟,再加入调味料、葱段拌炒数下起锅即可。
鱼干苦瓜
材料:
主料:苦瓜500克,排骨150克,豆豉100克,葱2根,小鱼干50克,味精少许,盐适量,高汤500克
做法:
1、苦瓜洗净,切成长条状,排骨切块,葱切段,鱼干、豆豉洗净。
2、苦瓜,排骨放入滚水中烫过1分钟。
3、锅中放入高汤,再加入排骨煮10分钟。
4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干等10分钟后,加入盐、味精,撒上葱花即可
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法:
1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;
2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;
3、摘除鱼内脏;
4、清洗干净,沥干水分;
5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;
6、放在通风处,晾干;
7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法:
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块;
2、平铺在烤盘上;
3、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;
4、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;
5、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;
6、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;
4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;
5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。
苦瓜炒银鱼干
材料:
银鱼仔,苦瓜,盐
做法:
1.银鱼仔洗净晾干水份。
2.苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下.。
3.银鱼仔用油泡过盛起,再起镬放如苦瓜炒熟,放盐调味,最后混入银鱼仔便成。
小诀窍
以前吃银鱼仔都是豉油糖蒸或是蒸水蛋,不感觉有什么特别,而苦瓜炒银鱼干这种做法呢,由于银鱼仔没经水发,口感有点硬,要用力咀嚼,正因为如此,才能嚼出银鱼仔的鱼味,所以我认为这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味.
鱼干卤苦瓜
材料:
苦瓜1条,小鱼干25公克,蒜仁3颗,沙拉油2大匙,A.高汤200cc,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,糖1茶匙,B.香油1大匙
做法:
1.苦瓜先直切成4条后,去除籽及内膜,再切成块状;小鱼干先用冷水泡约3分钟后,取出沥干;蒜仁切片备用。
2.将作法1的苦瓜块放入滚水中汆烫约1分钟后,捞起用冷水沖凉备用。
3.热锅倒入沙拉油,以小火爆香将作法3的蒜片及小鱼干,接着放入作法2的苦瓜块及调味料A以大火煮至汤汁滚开时,改小火焖煮约4分钟,起锅前放香油即可
苦瓜炒银鱼干
材料:
银鱼仔,苦瓜,盐,油
做法:
1、银鱼仔洗净晾干水份。
2、苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下。
3、银鱼仔用油泡过盛起。
4、再起镬放苦瓜炒熟,放盐调味,最后混入银鱼仔便成。
香辣小鱼干
材料:
小干鱼300克,青辣椒,红辣椒,大蒜5瓣
做法:
步骤1:小干鱼洗净沥干;辣椒切段;蒜切末
步骤2:小鱼干放入清水洗净,沥干水分(外面买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬)。锅里适量油烧热,倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
步骤3:接着放入蒜末和辣椒炒香
步骤4:最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可,小鱼干本身有咸味,就不需要再加盐了。此菜干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥
海兔子鱼干拌白菜心
材料:
海兔子鱼干一条(两片),白菜心一瓣,大蒜四瓣,香菜一棵
做法:
1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候,中间换水2-3次;
2、鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟;
3、蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片;
4、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用;
5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟;
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。
小诀窍
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;
3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。
鸡蛋银鱼干
材料:
鸡蛋3个,精盐,银鱼干
做法:
1.鸡蛋三只打散,加适量精盐调味。
2.银鱼干洗净,在热油锅中先炸酥,盛出备用。
3.油锅烧热后,倒入打匀的鸡蛋液,略微煎熟一面;此时加入已炸酥的银鱼干,搅拌,翻炒片刻,即可出锅。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料:
银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
做法:
1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。