拌蒸茄泥
材料:
主料:茄子,500克,
做法:
1.将茄子去把、去皮,切成1.5厘米厚的圆片,清水洗净。
2.将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟);控去水分,码放汤盘内。
3.大蒜去皮捣成蒜泥,麻酱加水搅成粥状,加入细盐,浇至茄子片上,放蒜泥,拌均匀即可食用。
拌蒸茄泥
材料:
主料:茄子,500克,
做法:
1.将茄子去把、去皮,切成1.5厘米厚的圆片,清水洗净。
2.将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟);控去水分,码放汤盘内。
3.大蒜去皮捣成蒜泥,麻酱加水搅成粥状,加入细盐,浇至茄子片上,放蒜泥,拌均匀即可食用。
拌蒸茄子
材料:
新鲜茄子2只,红尖椒半两,精盐,味精,酱油,醋,香油,花椒粒少许
做法:
1.已去皮的茄子置锅内大火蒸15-20分钟,蒸至软熟时,取出沥干水份,摊凉后撕成长条形状,装入盘中。
2.把已切成粒的红尖椒另装小碗内,加入蒜蓉,精盐,味精,酱油,醋。搅拌均匀后淋在茄条上。
3.锅内倒入香油,烧热,倒入花椒炸出香味后,撇出花椒粒不用。
4.趁热把花椒香油淋在盘中茄条上,搅拌均匀,即成。
小诀窍
这一样菜的味道,鲜,香,麻,辣,酸,五味俱全。其中口味无法用言语形容。诸位若是不信,尽不妨下厨一试。保管能让你在无形当中胃口大开,多喝下一碗粥去呢。 :)
热拌、凉拌蒸茄子
材料:
材料:茄子、葱花、蒜末。
做法:
1、茄子洗净,切片。
2、放盘子码好,蒸锅加水大火烧开后,将茄子连盘放入,蒸熟(约10分钟左右,视茄块大小而定)。
3、准备酱汁:酱油、醋、盐、糖、芝麻酱、辣椒油(只要你喜欢,换着口味来吧)加清水拌匀。
4、热锅放油,把葱花、蒜末爆香,倒入拌匀的酱汁煮开。
5、将蒸好的茄子放凉,挤挤水分,然后倒入煮开的酱汁中,稍拌,起锅后淋香油,谓之热拌茄子;如果将做好的汁浇到蒸好的茄子上,拌匀,谓之凉拌茄子。
凉拌蒸茄子
材料:
长茄子,葱花,香油,凉拌酱油,盐,糖
做法:
1.材料:长茄子
2.茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)
3.蒸好的茄子放凉
4.茄子撕成长条,在盘子里摆好
5.加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的,吃辣可以换成红辣椒)
水蒸茄泥肉丸
材料:
猪肉250克茄子500克清水 适量姜 一块蒜头 一瓣蛋清 一个盐 适量糖 适量生粉 适量黑胡椒粉 适量生抽 适量香醋 适量
做法:
1. 准备好材料
2. 姜,蒜去皮后洗净,剁成姜末,蒜泥
3. 猪肉洗净,绞成猪肉泥
4. 茄子洗净,切成细丁,用盐拌匀后上锅蒸熟
5. 猪肉泥加入姜末,蒜泥,盐,糖,生粉,黑胡椒粉
6. 拌匀的时候要朝同一个方向拌匀(我是顺时针),期间逐渐加入清水继续拌匀,使肉泥看起来有蓬松感,细滑,最后加入蛋清一个,仍是朝同一个方向拌匀
7. 蒸熟的茄丁挤去水分,(经过压迫就成茄泥了)
8. 茄泥加入到猪肉,继续朝同一个方向拌匀
9. 手抓一肉泥,在手的虎口位置,挤出一个肉丸(肉泥放在手心,好自然的捏拳头)
10. 捏出的肉丸,可以用汤匙辅助,更光滑(汤匙边缘贴着放有肉丸的手心,像在手掌心挖,肉丸就出来的;还是不明白就用做狮子头的方式吧)
11. 盘子上抹上一层薄油,做好的肉丸放上
12. 冷水上锅,大火烧开后,转中小火8—10分钟左右(依据肉丸大小制定时间)
13. 【酱汁:酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽,两汤匙糖,三汤匙香醋
14. 烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成酸甜口味的芡汁
15. 倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒,使每个肉丸都裹上芡汁
16. 装盘,撒葱花即可
17. 【酱汁:咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽
18. 烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成咸鲜口味的芡汁
19. 煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上
20. 撒上葱花即可
干酱菜拌蒸排骨
材料:
排骨半斤,干酱菜100克,生姜半块,生抽2大匙
做法:
1.干酱菜用冷水略泡几分种,稍稍泡发,然后取出,沥干水份。
2.排骨洗净切块,生姜切薄片,装在稍大的碗里,倒入两大匙生抽,拌匀了,腌制十五分钟。
3.把浸泡好的干酱菜拌入排骨当中,倒入一匙清油;再次拌匀后,所有材料装入蒸碗中。
4.蒸锅烧开水,上锅蒸一个半小时,即可(如果用的高压锅,上气后转中火蒸二十分钟便可)。
芝麻拌蒸菠菜
材料:
菠菜450克,摘去菜梗,干辣椒片1/8茶匙,黑麻油1/2茶匙,盐1茶匙,现榨柠檬汁1茶匙,白芝麻1汤匙,烤香
做法:
1.汤锅放水,煮沸后蒸菠菜和干辣椒片,3至5分钟。盛出放在碗内。
2.拌入麻油、盐和柠檬汁,拌匀后撒上烤香的芝麻,即可上桌。
凉拌芦笋茄泥
材料:
主料:芦笋,茄子熟肉松盐,蚝油,白糖,酱油,鸡精,胡椒面,蒜茸,香油,清水
做法:
1、将芦笋去老皮洗净,茄子洗净去皮切成片,蒸熟取出捣烂待用;
2、坐锅点火倒少许油,放入葱、蒜用小火煎出香味后捞出,留下少量油倒入适量高汤,再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖,待汤烧开后放入芦笋,煮熟后捞出放在盘中切成块;
3、在高汤内依次放入酱油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起搅拌均匀,盖在芦笋上,再撒上少许肉松即可。
拌茄泥
材料:
主料:茄子(紫皮,长)1000克
做法:
1、嫩茄子削去皮洗净,切成片,放在蒸锅里煮熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆里搅成茄泥。
2、把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好,浇在茄泥上拌匀,装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成。
炸茄泥饼
材料:
中茄子2个,去皮,切成小丁,削碎的切达奶酪140克,意大利面包屑120克,鸡蛋2个,搅打均匀,碎干欧芹3克,切碎的洋葱20克,大蒜1瓣,剁成末,植物油235毫升,盐6克,黑胡椒粉1克
做法:
1.取一个微波炉安全的中碗,放入茄丁,然后把碗放置在微波炉里,用中高热煮3分钟。把茄子翻一翻,继续用微波炉煮2分钟。此时茄子应变软,如果不软,再煮约2分钟。把茄丁沥干,然后捣成茄泥。
2.把奶酪,面包屑,鸡蛋,欧芹,洋葱,大蒜和盐加入茄泥里。拌匀。
3.把茄泥混合物分成5份,每份捏成一个圆饼。大煎锅置中火上,倒入植物油。油稍热后把茄饼放进锅里炸,一个一个放。炸至金黄色,约5分钟翻转;炸另一面,约3分钟。捞出即好。茄泥也饼可以在油炸前冷冻,然后取出解冻后再油炸。