爆炒鱿鱼卷
材料:
主料:鲜鱿鱼350克,
做法:
1.将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
2.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
3.香菇去蒂,洗净,切菱形片;
4.冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;
5.香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
6.锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;
7.留余油50克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
爆炒鱿鱼卷
材料:
鱿鱼,四季豆
做法:
1.鱿鱼打花刀,四季豆切断。
2.分别烫过水,使鱿鱼卷起卷,再和四季豆炒,勾薄芡。
爆炒鱿鱼卷
材料:
菜椒,西红柿,鱿鱼2条,木耳,山芋粉,盐
做法:
1.鱿鱼在开水中煮过。见起卷发白。捞起,过冷水。
2.另起油锅,倒入青椒,西红柿块,木耳,边翻炒边放盐。
3.倒下鱿鱼卷,炒匀后倒入调匀的山芋粉汁,加少许糖,翻炒见粘稠即可关火。
小诀窍
海鲜最好不要加入太多调料,鱿鱼煮得时间不能太长。过水后比较脆口。香甜。
爆炒鱿鱼卷
材料:
主料:鲜鱿鱼350克,
做法:
1.将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
2.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
3.香菇去蒂,洗净,切菱形片;
4.冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;
5.香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
6.锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;
7.留余油50克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
爆炒鱿鱼卷
材料:
原料:鲜鱿鱼 青椒 胡萝卜
做法:
1、将鱿鱼去掉内脏清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断。
2、全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,也不要将鱼身切断。
3、打好花刀的鱿鱼,切成三角块。
4、锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
5、胡萝卜、青椒切成梭形。
6、葱、姜、蒜切细末备用。
7、锅中倒入油,中火加热,放入花椒煸香后,去除花椒。
8、花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味。
9、放入胡萝卜、青椒断生。
10、下入鱿鱼卷翻炒几下.
11-12、放入料酒,盐,淋少许醋翻炒均匀立即出锅。
小诀窍
1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜,切的时候无皮的那一面朝上,否则不能打卷。
2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短,火要大,否则炒老了口感就不好了。
3、无需加入过多调味料,尽量保留鱿鱼原有的鲜美。
清炒鱿鱼卷
材料:
用料主料:鱿鱼辅料:青蒜调料:盐、料酒、糖、食用油
做法:
1.将鱿鱼去掉头须、内脏,切成麦穗形片,在沸水中焯一下成卷捞出待用;将青蒜洗净切成段;
2.坐锅点火放入油,油热后放入鱿鱼卷翻炒,加入青蒜、盐、料酒、糖、适量清水炒匀即可出锅。
小诀窍
特点
味道鲜香浓郁。
西兰花炒鱿鱼卷
材料:
主料:鱿鱼200g 西兰花200g
做法:
1、鱿鱼去掉内脏软骨条(鱿鱼爪留着炒别的菜菜),洗净去掉红皮,斜划刀。过油使卷曲,沥干油
2、西兰花洗净改刀,焯水
3、放底油,加姜蒜爆香,郫县豆瓣,放入鱿鱼卷,烹入料酒,加西兰花翻炒,加盐,鸡精,翻炒均匀即可
小诀窍
去鱿鱼红皮时,从顶上有小两片的地儿开始撕,连那两小片一块撕,一整张就下来了
炒鱿鱼卷芹菜
材料:
主料:鱿鱼150克,芹菜150克。佐科:团粉、酱油、料酒各10克,盐5克,姜、葱各3克。
做法:
爆炒鱿鱼
材料:
鲜鱿鱼,彩椒,黑木耳,葱,姜,调和油,蚝油,糖,料酒
做法:
1.黑木耳用温水泡好,摘去杂质,洗净
2.彩椒、洗净,切成三角形块
3.葱洗净,切段 ,姜洗净,切片
4.鱿鱼去头、内膜和刺,用刀在内面交叉划成菱形,切成片
5.鱿鱼用开水烫到起卷捞出
6.锅内放油烧热至六七成热,滑入鱿鱼卷过油,捞出控油
7.锅底留油,放葱、姜、爆香,再放入鱿鱼卷、黑木耳、彩椒、加料酒, 糖、蚝油翻炒,即可。
爆炒鱿鱼
材料:
元葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒
做法:
1.先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮
2.把鱿鱼用开水焯一下
3.元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末
4.在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!
爆炒鱿鱼
材料:
鱿鱼、红圆椒、姜、蒜、葱。
做法:
1.鱿鱼切花刀,盐入味5分钟
2.焯水,入冰水备用。
3.热油锅,入葱、姜、蒜炒出香味,下鱿鱼花、红椒,翻炒均匀后起锅装盘。
小诀窍
火侯最重要。