酥炸凤尾鱼
材料:
主料:凤尾鱼1斤(约600克),葱粒适量。
做法:
1、将鱼除去内脏,沥干水分,用腌鱼料腌约1小时。
2、用镬烧滚四杯油,放入鱼炸透,捞起,放回镬内再炸,取出沥干油分。
3、用镬烧滚一汤匙油,放下调味料,以中火煮滚,将炸透的鱼和葱料放入镬里,煮至调味料完全收干为止,取出待凉便成。
酥炸凤尾鱼
材料:
主料:凤尾鱼1斤(约600克),葱粒适量。
做法:
1、将鱼除去内脏,沥干水分,用腌鱼料腌约1小时。
2、用镬烧滚四杯油,放入鱼炸透,捞起,放回镬内再炸,取出沥干油分。
3、用镬烧滚一汤匙油,放下调味料,以中火煮滚,将炸透的鱼和葱料放入镬里,煮至调味料完全收干为止,取出待凉便成。
炸凤尾虾
材料:
草虾约10尾,太白粉5g,鸡粉1g,楜椒粉1g,盐1g,香油2㏄,蛋液15g,低筋面粉90g,太白粉10g,泡打粉1g,沙拉油15㏄,水110㏄
做法:
1.草虾剥去虾壳、但保留尾部,且用刀子从背部剖开但不要切断,使之成宽叶的形状,再以调味料A腌约2分钟至入味备用。
2.调味料B搅匀成粉浆,将作法1中的草虾均匀沾上,重复动作至待材料全部用毕。
3.热锅,加400㏄沙拉油烧热至150℃,放入作法2的草虾炸约2分钟至表面呈金黄色时,捞起沥干油脂即可。
炸凤尾大虾
材料:
主料:无头大虾150克,净生菜25克,面包渣40克,花生油25克,鸡蛋液30克,玉米淀粉25克,味精1克,料酒5毫升,精盐1克姜汁2克。
做法:
1大虾去皮,留尾,挑净虾线后洗净,从虾背处用刀片开成一片,在是在断面轻剞花刀,加盐、料酒、味精、姜汁、香油入味。蛋液打散。生菜洗净消毒。
2大虾入味后逐个拍上淀粉,挂一层蛋液,贴满面包渣,用手轻拍贴实。
3炒勺上火,注入花生油烧至6成热,大虾逐个入油炸对金黄色,捞出控净油,码入净盘中(尾朝外)。围上生菜叶即成。
清炸凤尾虾
材料:
主料:海虾500克,
做法:
1.将中虾去头、皮,留尾,放墩上由脊部片开,腹部相连成一大扇,再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松,展平,撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。
2.勺中加植物油烧温,将虾逐个放入,炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。
炸凤尾虾
材料:
主料:草虾300克,
做法:
1.虾去头和外壳(仅留尾部的壳);
2.自背部切开(不切断);
3.加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟;
4.将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊;
5.将虾一只只放进面糊中蘸匀后,入热油锅中炸至金黄色,捞出摆于盘中。
香炸凤尾虾(原创)
材料:
沙虾,炸粉,面包糠,味精,盐,胡椒粉,青瓜(摆盘)
做法:
1.将虾去头去壳留尾,用刀在腹部切三段(不要切断,这样炸起来不会弯),放进容器,加适量味精,盐,胡椒粉拌匀略腌
2.香炸粉加水和少量油用筷子往一个方向打成脆浆
3.炒锅烧热加油,油温4-5成热时,将每条虾沾满脆浆再裹一尾面包糠放进去炸,炸成金黄色时捞起控油摆盘
清炸凤尾虾
材料:
主料:海虾500克,
做法:
1.将中虾去头、皮,留尾,放墩上由脊部片开,腹部相连成一大扇,再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松,展平,撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。
2.勺中加植物油烧温,将虾逐个放入,炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。
烤汁凤尾鱼
材料:
凤尾鱼,盐,糖,醋,烧烤汁,姜,葱,蒜,鸡精
做法:
1.将凤尾鱼去掉肠肚清洗干净.
2.下调料腌半个小时。
3.将鱼捞起拌上生粉、粟米粉入锅文火煎炸。
4.好了,光顾着照相,有点煎糊了,晕。
5.好了,光顾着照相,有点煎糊了,晕。
软酥凤尾鱼
材料:
凤尾鱼,盐,酱油,料酒,生粉,生姜片,大蒜片,花椒粒,干辣椒,油辣椒,白糖,醋,小葱,味精
做法:
1.凤尾鱼洗净沥干。
2.用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。
3.把腌好的鱼捞起,抹干表面的水份,加适量生粉拌匀。
4.炒锅放油,烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起,鱼全炸过后,再把油温烧高点,再次投入炸过一次的鱼,炸至金黄色捞起备用。
5.另起炒锅放适量油,温热下花椒粒,干辣椒段,生姜片,蒜片炒香。
6.倒入适量酱油,醋,白糖,小半碗清水(这些可先用一小碗兑好),烧开后加味精调味。
7.把炸好的鱼投入酱汁里翻匀,让鱼都吸足酱汁,放入葱段再翻几下起锅。
小诀窍
非常美味的软酥鱼,大宝刚咬上一口就说:这是我小时候吃过的味道!小时候生病住院,妈妈给买的凤尾鱼罐头就是这个味。一道鱼,引起多少回忆……
西西里凤尾鱼意大利面
材料:
意大利面一盒500克,橄榄油4汤匙,蒜头3个,压碎,凤尾鱼片1罐,沥干,切块,面包糠干100克,新鲜欧芹1把,切碎,现磨黑胡椒适量,新鲜意大利干酪4汤匙,搓碎(可选择)
做法:
1.按照包装说明将意大利面煮熟,沥干水分。
2.同时用一个中号炒锅,将橄榄油加热,再加入蒜末,凤尾鱼一直翻 炒2分钟。
3.加入面包糠搅拌后熄火,加上欧芹和胡椒,混合起来。
4.将凤尾鱼酱和热的意大利面搅拌起来,撒些干酪即可。