排骨肉汁炒米饭
材料:
主料:剩米饭,甜玉米粒,洋葱(如果有黄瓜,胡萝卜味道更好了),排骨汤,橄榄油,里脊,调料:盐,鸡精,香油
做法:
1.洋葱切成丁,备用;里脊切小丁,备用;排骨汤,最好是事先有炖排骨剩下地,实在没有也可以用高汤替代;
2.平底锅放入适量的橄榄油,放入洋葱丁翻炒出香味,放入肉丁,煸炒至熟,然后放入玉米粒和米饭,同时撒一点盐在米饭上,中火继续翻炒,加入排骨汤(不要太多,以米饭的量的1/3左右即可,改到中小火,继续翻炒至没有排骨汤且米饭可单独成粒即可.最后加入鸡精,可点香油增加浓香度.
排骨肉汁炒米饭
材料:
主料:剩米饭,甜玉米粒,洋葱(如果有黄瓜,胡萝卜味道更好了),排骨汤,橄榄油,里脊,调料:盐,鸡精,香油
做法:
1.洋葱切成丁,备用;里脊切小丁,备用;排骨汤,最好是事先有炖排骨剩下地,实在没有也可以用高汤替代;
2.平底锅放入适量的橄榄油,放入洋葱丁翻炒出香味,放入肉丁,煸炒至熟,然后放入玉米粒和米饭,同时撒一点盐在米饭上,中火继续翻炒,加入排骨汤(不要太多,以米饭的量的1/3左右即可,改到中小火,继续翻炒至没有排骨汤且米饭可单独成粒即可.最后加入鸡精,可点香油增加浓香度.
简单的骨肉相连炒米饭
材料:
骨肉相连鸡肉串2个,青椒1-2个,隔夜饭个人喜欢量
做法:
1.炒锅放少量油,4、5成热放入从骨肉相连鸡肉串竹签上褪下来的肉,翻炒。
2.放入青椒翻炒,待变色后,放入适量的酱油调味。
3.放入米饭,翻匀即可。
小诀窍
【时间不要太久,否则肉就太老了,基本上能轻松的用铲子将大块的肉块切开时,火候就差不多了】 【肉串本身是腌渍过的,有咸味,因此不用加盐了,也可根据自己的口味加入适量的食盐调味】
广式排骨肉粽
材料:
五花肉排 1/2斤,圆糯米1斤,干粽叶1把,棉绳1束,酱油1大匙,酒1大匙,胡椒粉1小匙,酱油1大匙
做法:
1.五花肉排洗净切小块,加入所有腌料A拌匀,静置约2小时至入味备用。
2.圆糯米洗净,泡水2小时,沥干后加入调味料B拌匀备用。
3.干粽叶洗净,放入冷水中以中火煮至软,取出沥干水分,并减去尾端的叶脉粗梗备用。
4.取两片作法3的粽叶,头尾交叉叠放,于叶长约1/3的位置摺成三角锥形,先放入2大匙作法2的圆糯米舖底,再摆上两块作法1的排骨,最后再放入2大匙圆糯米舖平(高度不超过粽叶边缘);将另一端粽叶盖上后,用棉绳绑住,尾端打结即可,但不宜绑得太紧,才能让糯米有膨胀空间。
5.取一中华锅,装入半锅水煮沸后,再放上蒸笼,摆入作法4的粽子,盖上蒸笼盖,用大火蒸约1小时后熄火,仍盖紧锅盖续焖2小时至米粒熟软即可。
壮乡排骨肉粽
材料:
五花肉排,圆糯米,绿豆,板栗,干竹叶,棉绳,酱油,盐十三香,酒
做法:
1.五花肉排洗净切小块,加入所有调味料拌匀,腌4小时备用
2.糯米洗净泡水2小时,控干水分后加少许盐拌匀备用
3.干竹叶洗净后放入锅中煮软,取出控干水分
4.绿豆去皮,板栗去壳备用
5.取4片竹叶,头尾交叉叠放,先放如糯米铺底,再放入绿豆,五花肉,板栗,再盖上一层绿豆,最后铺上糯米.用绳子绑住
6.把粽子放入锅里,加入足量的水(水要淹过粽子),盖上盖子,用中火煮约1小时至熟软即可
瘦肉汁
材料:
猪肉,姜片,盐适量
做法:
1.猪肉洗净后剁碎。
2.锅内放入姜片和清水,烧开后放入肉碎搅拌开来。
3.煮沸后再小火煮15分钟,然后加入适量盐调味即可。
卤肉汁
材料:
带皮五花肉600公克,红葱头10粒,砂糖3大匙,酒半杯,水2杯,胡椒粉少许,五香粉少许,酱油2杯
做法:
1.将五花肉及猪皮切小丁,红葱头切碎备用。
2.用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出,再加入肉丁炒至肉色变白。
3.将所有调味料混合均匀,放入猪皮一起煮开,改小火熬煮1小时至皮肉酥烂即完成。
香菇卤肉汁
材料:
猪绞肉400公克,红葱酥50公克,蒜头酥30公克,泡发香菇100公克,葱50公克,细砂糖1又1/2大匙,酱油100㏄,蚝油40㏄,水700㏄
做法:
1.香菇、葱洗净切碎备用。
2.热锅,倒入约100㏄的沙拉油,以小火爆香作法1香菇碎和葱碎,加入猪绞肉转至中火拌炒至猪绞肉表面变白散开,加入蚝油略炒香后加入其余调味料拌匀。
3.待作法3汤汁煮至滚沸,加入红葱酥和蒜头酥,转至小火炖煮约10分钟即可。
卤肉汁
材料:
带皮五花肉600公克,红葱头10粒,砂糖3大匙,酒半杯,水2杯,胡椒粉少许,五香粉少许,酱油2杯
做法:
1.将五花肉及猪皮切小丁,红葱头切碎备用。
2.用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出,再加入肉丁炒至肉色变白。
3.将所有调味料混合均匀,放入猪皮一起煮开,改小火熬煮1小时至皮肉酥烂即完成。
肉汁拌茄子
材料:
主料:茄子一个.唐芹一根.蒜.已调味的肉沫.
做法:
1、茄子洗净后,从中间开一刀.这样快熟.
2、当水煮开后,把茄子放进锅里用大火蒸10~15分钟至淋熟
3、茄子蒸好后倒出多余的水份.
4、当油热后把所有的配料爆香。然后将(调味料:上汤.酱油.白醋(少量).辣椒酱.糖.麻油.生粉水)倒入煮滚.
5、酱汁煮滚后加入唐芹.
6、把酱汁、熟油、放入拌匀即可
肉汁冬瓜煲
材料:
冬瓜500g,肉汁、酱油、味精、白糖、绍酒、鸡汤各适量
做法:
1、冬瓜切成1.5cm×1.5cm×6cm条状,焯水。
2、焯过水的冬瓜放入煲中,再放入肉汁、鸡汤、酱油、绍酒、白糖煲至汤汁浓厚,放味精即可。
小诀窍
1、冬瓜焯水不宜过烂。
2、汤汁要紧包、浓厚。