牛肉锅
材料:
主料:牛里脊肉300克,
做法:
1.嫩牛肉切片。将油豆腐及魔芋丝放入锅内,再铺上牛肉片,倒入300克高汤,大火烧开,改小火煮5分钟。
2.放入葱段及茼蒿同煮,菜熟后加调料调味即可。
葱香牛肉锅贴
材料:
牛肉150dq,洋葱1/4个,面粉1碗,水半碗,盐少许,胡椒粉,酱油,料酒,麻油,清水几汤匙
做法:
1.面粉加少许盐,和水,和成光滑的面团,醒30分钟。
2.牛肉剁碎,放盐,胡椒粉,酱油,料酒,麻油,拌匀腌10分钟.
3.洋葱切成小粒.
4.把油烧热后,先下尖椒和少许洋葱末,爆香后,把牛肉末倒下划散,然后把剩下的洋葱末倒进同炒,下点盐,炒到洋葱变软后就熄火,这就是牛六方的馅料.
5.把醒好的面团分成若干个小块,每个放案板上擀薄成圆形的面皮,把炒过的馅料放中间,然后把面皮对折,把顶端处捏合。
6.锅里放油烧热后,把锅贴逐个放进锅里,用小火慢煎,等锅贴底部 的面皮开始有点微黄里,没锅边溜几汤匙清水,然后盖上锅盖焖到水分快干时,再溜点水,如此反复两至三次,最后把水分收干, 把锅贴的三面煎成黄色,就可出锅了。
牛肉锅贴
材料:
五花牛肉,洋葱,清水
做法:
1.将牛肉剁碎,加盐,味精,酱油,胡椒粉,少许生粉,水,用筷子搅拌,上劲。
2.加上剁碎的洋葱,加少许油,继续搅拌均匀。
3.在现成的饺子皮中放入少量的馅料,面皮中间捏住即可。
4.锅中倒入少量的油,放入饺子,再倒入少许清水,盖上锅盖,至锅贴底部变焦黄。
香菜牛肉锅贴
材料:
牛绞肉200公克,肥猪绞肉100公克,香菜50公克,绿竹笋200公克,姜8公克,葱12公克,盐4公克,太白粉水5公克,鸡精粉3公克,细糖3公克,酱油10㏄,料理米酒10㏄,水80公克,黑胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法:
1.香菜洗净切碎末;姜、葱切碎末;绿竹笋切丝放入沸水中汆烫约3分钟,以冷开水沖凉并挤干水份,备用。
2.牛绞肉加入盐搅拌至有黏性;太白粉水加入鸡精粉、细砂糖、酱酒及料理米酒一起拌匀,分2次加入牛绞肉中,一面加水一面搅拌至水份被牛肉吸收。
3.再加入肥猪绞肉、作法1的绿竹笋丝、香菜末、姜末、葱末、黑胡椒粉及香油拌匀,即成香菜牛肉馅。
4.每张锅贴面皮中,放入作法5的馅料约20公克,包成锅贴状。
5.热一锅,放入适量的油烧热后,将作法6的锅贴放入锅中盖上盖子,以中火煎约5分钟后即可。
韩式牛肉锅
材料:
牛肉片250公克,金针菇20公克,茼蒿30公克,香菇4朵,洋葱1/4个,韩式年糕80公克,板豆腐1/2块,韩国泡菜50公克,麻油1大匙,牛骨高汤2000cc,姜泥1/2茶匙,蒜泥1/2茶匙,米酒1大匙,酱油1茶匙,辣椒酱1茶匙,牛骨高汤50㏄,姜汁5大匙,米酒5茶匙,酱油5大匙,味醂5大匙,太白粉5大匙,全蛋2颗
做法:
1.混合所有腌料材料调匀,与牛肉片一起拌匀,腌约30分钟备用。
2.金针菇、茼蒿去根部洗净沥干;香菇切成小瓣;洋葱去膜切片;韩式年糕、板豆腐、韩国泡菜分别切成小块,备用。
3.取一锅烧热,放入麻油,再加入作法1的牛肉片炒约3分钟。
4.将牛骨高汤加入作法3的锅中,用中大火煮滚,再加入作法2的所有材料一起炖煮。
5.混合所有调味汁材料,倒入作法4的锅中拌匀调味即可。
蕃茄牛肉锅
材料:
汤底材料:250㏄,鸡粉4茶匙,牛蕃茄1颗,火锅料:3片,葱1支,牛花肉片150公克,豆腐1块,杏鲍菇1朵,鲜香菇1朵,小香肠2个
做法:
1.牛蕃茄洗净切块备用。
2.火锅材料除牛花肉片外,全部洗净备用。
3.大白菜、葱切段;豆腐切块;杏鲍菇、鲜香菇切片备用。
4.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。
5.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中,以大火煮熟即可食用。
五香牛肉锅贴
材料:
牛绞肉200公克,葱花1/2杯,姜末1又1/2大匙,蒜末1大匙,饺子皮15张,盐2小匙,酱油膏1大匙,糖2/3大匙,香油2小匙,五香粉2小匙,白胡椒粉1大匙,热水1杯
做法:
1. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后,提起拍打馅料数次使其有弹性。
2. 取适量馅料依序包入饺子皮中,中间沾水黏合固定,二边留口不黏合向左右略拉一下,依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。
3. 将平底锅预热,倒入适量的油,将锅贴底部压平再整齐排放在锅中,饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏,以中火略煎至底部呈现金黄色,再倒入1杯热水,加热转大火煎至水份收干后,掀盖转中火,再煎至锅贴底部呈现金黄色,且有点焦干时即可熄火盛起食用。(可参考p13煎饺作法)
牛肉锅
材料:
主料:牛里脊肉300克,
做法:
1.嫩牛肉切片。将油豆腐及魔芋丝放入锅内,再铺上牛肉片,倒入300克高汤,大火烧开,改小火煮5分钟。
2.放入葱段及茼蒿同煮,菜熟后加调料调味即可。
牛肉锅贴
材料:
面粉 100g,牛肉末 150g,白菜 150个,鸡蛋 1枚,葱末 1汤匙(15g),鸡精 1茶匙(5g),白砂糖 1茶匙(5g),老抽 1茶匙(5ml),芝麻香油 2茶匙(10ml),油 1汤匙(15ml)
做法:
面粉放入面盆中,将15ml开水慢慢淋入面盆中拌和均匀。然后再慢慢加入30ml凉水,用手搅合均匀,揉成面团,用保鲜膜包好,饧置20分钟。
白菜清洗干净,沥去水分,剁成白菜末。鸡蛋在碗中打成蛋液。
将牛肉末和切好的白菜末混合,加入打好的蛋液和葱末,调入鸡精、白砂糖、老抽和芝麻香油,用手将馅料抓拌均匀后,改用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠,腌制5分钟。
将饧好的面团分成小块,擀成锅贴皮。每张锅贴皮中包入适量馅料,捏成饺子状。
油倒入平底锅中,使油均匀地布满平底锅底,将包好的锅贴整齐地码放在平底锅中。
中火加热平底锅,煎制1分钟后淋入50ml凉水,盖上锅盖煎至锅中的汤汁收干,锅贴底部呈焦黄色时盛出即可。
小诀窍
牛肉末与白菜末的比例为1:1,白菜末也不需要挤去其中的汁水,这样做出的锅贴一口咬下去满嘴都是香浓的汁。
煎制锅贴时加入的水量要特别合适,太多则容易干锅将锅贴煎糊,太少则又容易将锅贴变为煮饺子了。
菠菜牛肉锅
材料:
植物油适量,牛肉450克,切成2.5厘米宽的片,中洋葱1个,切碎,罗马蕃茄6个,切碎,土豆4个,每个切成4块,罐装番茄肉450毫升,菠菜200克,洗净,撕成小片,红酒120毫升,大蒜3瓣,剁碎,碎新鲜牛至2汤匙,牛肉汤400毫升
做法:
1.取一个炒锅,放入适量的植物油,中偏大火上预热。把牛肉放进,炒至两面变棕黄,然后铲到一个大的汤锅里。把洋葱放入原锅,炒至浅黄变软,加入鲜蕃茄,炒匀,直到番茄汁快要炒干,然后把它们铲到牛肉锅里。
2.将炒锅洗净擦干,放入适量的植物油,中偏大火上预热。把土豆放入,煎至每面变金黄色后铲到牛肉锅里。再将罐装番茄肉,菠菜,红葡萄酒,大蒜,牛至放入牛肉锅里,搅拌均匀。加入牛肉汤或水,以刚浸盖住肉和蔬菜为好。待锅煮沸后,把火调小,盖上,煮一小时左右即好。其间,偶尔搅动一下以免粘锅。
牛肉锅贴
材料:
用料主料:面粉、净牛肉调料:糖、盐、味精、料酒、姜、葱、胡椒粉
做法:
1、面粉、水调和成面团。
2、去筋牛肉斩成蓉,分次吃水,搅拌上劲,调好口味,放入冰箱冷却待用。
3、多饺面团搓条下剂,擀成圆皮,包入馅心,捏成饺形。
4、饺坯置于平底锅中煎制成熟即成。
小诀窍
制作关键
和面要用沸水。
牛肉馅一定要分次吃水,搅拌上劲。