栗子扒白菜
材料:
主料:白菜心400g,栗子罐头(或生栗子)250g,
做法:
时间:10分钟
烹饪时间:15分钟
1.罐头栗子用开水焯一下,如果用生栗子,则切开口煮熟后去皮。将大白菜芯抽筋,顺切成条,清洗干净,用蒸锅蒸软,或用开氽透后捞出冲凉,修成长短一致的条并理顺,整齐地放在盘子内。
2.锅放油烧5成热,放葱姜末爆香,烹入料酒、酱油、盐、高汤、糖、蘑菇精,放栗子、糖,转微火稍煮,用水淀粉勾芡,翻勺,淋香油既成。
提示:目前的快餐食品以煎炸食品为多,品种少,营养不全面。盒饭虽然品种较多,但是烹制方法不科学,而且许多饭馆为了节约成本,不会提供最新鲜、时令的荤素菜。上班族可以携带自己做的午餐到公司去吃,比如栗子白菜。但是不要忘记带一个水果在饭后吃,以补充损失的维生素素。
栗子扒白菜
材料:
主料:白菜心400g,栗子罐头(或生栗子)250g,
做法:
时间:10分钟
烹饪时间:15分钟
1.罐头栗子用开水焯一下,如果用生栗子,则切开口煮熟后去皮。将大白菜芯抽筋,顺切成条,清洗干净,用蒸锅蒸软,或用开氽透后捞出冲凉,修成长短一致的条并理顺,整齐地放在盘子内。
2.锅放油烧5成热,放葱姜末爆香,烹入料酒、酱油、盐、高汤、糖、蘑菇精,放栗子、糖,转微火稍煮,用水淀粉勾芡,翻勺,淋香油既成。
提示:目前的快餐食品以煎炸食品为多,品种少,营养不全面。盒饭虽然品种较多,但是烹制方法不科学,而且许多饭馆为了节约成本,不会提供最新鲜、时令的荤素菜。上班族可以携带自己做的午餐到公司去吃,比如栗子白菜。但是不要忘记带一个水果在饭后吃,以补充损失的维生素素。
栗子扒白菜
材料:
主料:栗子(熟)100克,
做法:
1.将葱、姜洗净均发成末;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用;
3.将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条;
4.坐勺,用沸水将白菜氽熟捞出过凉水,沥干水分;
5.按顺序,阶梯式将白菜码入平盘中;
6.坐勺,打入大油、葱、姜末炝勺,烹料酒,打高汤,加味精,盐找好口;
7.将白菜轻轻推入勺中,再将栗子按顺序码在白菜周围,晃勺拌匀后挂芡;
8.大翻勺,打明油(大油)出勺。
栗子扒白菜
材料:
白菜心一个约400克,散装生栗子250克,植物油40克,葱末,姜末,白糖和酱油各适量,料酒20克
做法:
1.白菜洗净分成一个叶一个叶的,锅里放少许盐和植物油,把白菜放心入用开水焯软后,一个一个叶卷起来码放在盘中
2.栗子放开水锅中煮熟
3.炒锅放油烧温热,放葱姜末爆香,加料酒,加酱油、盐、高汤(没有的可用清水代替)、白糖、味精,放栗子、转微火稍煮,勾水淀粉,淋上香油,浇在码在盘子里的白菜上
4.最后点缀用水焯过的枸杞即可
滑菇虾子扒奶白菜
材料:
滑菇150克,奶白菜4棵,虾子、蒜茸各少许。调料蚝油1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,上汤1/2杯,水淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、滑菇用温水清洗干净,奶白菜一切两半分别焯水。
2、炒锅置火上,入拉油烧热,蒜茸煸香,倒入上汤,加精盐、蚝油、白糖、滑菇、虾子入锅铺底,上面放入奶白菜,中火扒至入味,水淀粉勾芡,淋明油,大翻勺出锅即可。
材料替换
用芥蓝替换奶白菜,称滑菇虾子扒芥蓝。
口味变化
调味料中去掉白糖,加上鸡油,称鸡油虾子扒奶白菜。
虾子扒鱼唇
材料:
鱼唇400克,虾子12克,姜、葱各5克,油味料等适量。
做法:
1、先将鱼唇滚煨过,倾在疏壳里,滤去水分。
2、用油起镬,将虾子放在镬中,烹入绍酒,注入上汤,用精盐、味粉调味,加入鱼唇,撒上胡椒粉,用深色酱油调成浅红色泽,用湿淀粉打芡,加包尾油、麻油和匀,上碟便成。
扒白菜卷
材料:
主料:肥瘦猪肉150克,白菜500克,
做法:
1.取白菜叶洗净放开水内烫软,用凉水投凉沥干;
2.猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味精调匀;
3.将白菜叶铺在砧板上,抹上肉泥,卷成食指粗、10厘米长的条6条,两头切齐,再从中间切成两段;
4.勺内放熟猪油烧热,用葱姜末炸锅,添肉汤100克,放入调料,把白菜卷整齐地平放入勺内,加盖,移至小火上煨熟;
5.再移在中火上掀盖,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿出勺装盘即成。
海米扒白菜
材料:
主料:白菜400克,虾米50克,
做法:
1.把白菜顺直一剖为二片,用开水烫熟,投凉后顺刀切成1厘米宽的条,整齐地码在盘内。
2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添肉清汤150克,放调料,下虾米、白菜条,然后取出葱、姜块,煨四分钟,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋香油,翻勺拖入盘内即成。
番茄扒白菜
材料:
主料:白菜500克
做法:
1、洗净白菜切成小块,用开水烫一下捞出装盘备用;
2、再把油倒入锅内烧热,把番茄酱、盐放入锅内,倒入白菜块,加味精翻匀即成。
奶油扒白菜
材料:
白菜,奶油,葱花,盐,胡椒粉,高汤
做法:
1、白菜洗净切成5cm左右的长条,放入锅内,加入开水(没过白菜)煮熟后捞出。
2、锅置火上,放油烧热,爆香葱花捞出,倒入高汤,少许胡椒粉烧开,放入白菜。
3、开锅后倒入奶油,转小火烧至入味即可。
火腿扒白菜
材料:
用料主料:山东胶州大白菜心600克配料:金华火腿50克调料:高汤、上汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、大葱油
做法:
1、大自菜心对切两半,切去根部,竖切0.5厘米宽的长条。火腿加工好,切象眼片。
2、锅内加上高汤,加盐、味精、料酒,把白菜放入,慢火煨至八九成烂,捞出挤干水分。
3、拿锅内加上汤,调好口味,加火腿、白菜,慢火煨烂白菜,把白菜捞出控干汤,放在鱼池内,把锅内的余汤勾芡,淋大葱油,浇在白菜上即成。
小诀窍
制作关键
大白菜以胶州原地产的最好,去掉老帮,用嫩心制作。白菜要煨烂。
味要调好。