香酥豆腐
材料:
主料:中华豆腐一盒 豆酥半粒50公克 芹菜末20公克 酱油膏1汤匙,
做法:
1.将豆腐切0.8公分薄片,约10片,放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟,蒸热,取出淋上酱油膏及芹菜末。
2.豆酥磨成细末。
3.锅热入油及香油,倒入豆酥及调味料炒至酥松,香味出来,颜色金黄色即可起锅,淋在豆腐上,放酒精锅上桌,乘热食用,酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。
注:
1.豆腐宜选用嫩豆腐,如用中华豆腐又太嫩,则需用汤匙取食。
2.蒸后加点酱油膏,因豆腐本身无味,若不加本菜太淡。
3.豆酥是四川黄豆豉球,带点辣味、咸味、有特殊香味。
香酥豆腐
材料:
主料:中华豆腐一盒 豆酥半粒50公克 芹菜末20公克 酱油膏1汤匙,
做法:
1.将豆腐切0.8公分薄片,约10片,放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟,蒸热,取出淋上酱油膏及芹菜末。
2.豆酥磨成细末。
3.锅热入油及香油,倒入豆酥及调味料炒至酥松,香味出来,颜色金黄色即可起锅,淋在豆腐上,放酒精锅上桌,乘热食用,酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。
注:
1.豆腐宜选用嫩豆腐,如用中华豆腐又太嫩,则需用汤匙取食。
2.蒸后加点酱油膏,因豆腐本身无味,若不加本菜太淡。
3.豆酥是四川黄豆豉球,带点辣味、咸味、有特殊香味。
香酥豆渣丸子
材料:
豆渣300g,角瓜丝200G,虾皮10g,盐一小勺,白糖10g,五香粉一小勺,蒜头粉一小勺,牛肉粉一小勺,蛋清50g,面包糠50g
做法:
1.将角瓜用擦板擦成丝,加入一小勺盐,腌制10分钟,将腌出来的水挤出。
2.混合上述所有材料。
3.搅拌均匀。
4.搓成丸子状,滚上面包糠。
5.入预热好的油炸锅。
小诀窍
我是用的绿色的黄豆,只是颜色不同,这种豆子榨的豆浆要比黄豆的香、浓!所以大家看到的豆浆还有丸子都是绿色的! 由于豆渣本身水分较大,所以不是很好操作,弄不好这个丸子就会散掉,所以炸的过程中不要动,上色后直接捞出来就可以了,角瓜出水量较大,一定把水控净。 注:油炸锅是我新败的,非常好用,炸东西的时候一点不会被烫到了,估计大多数TX家里没有这个,就用普通锅来炸了!
香酥豆瓣
材料:
新鲜豆瓣,油
做法:
1.蚕豆米剥好,再去皮,从中一分为二
2.油锅烧热,下豆瓣,炸至金黄即可
酥豆腐
材料:
豆腐,鸡蛋,淀粉,盐,糖,番茄酱,蚝油,生抽.
做法:
1.豆腐切成指尖厚的片状.
2.沾上鸡蛋和淀粉的糊.
3.锅中少许油,放入沾了蛋糊的豆腐片.
4.煎炸成金黄色起壳捞出.
5.另起锅,放入盐,糖,番茄酱,蚝油和生抽,水.
6.炒香浓后放入豆腐裹匀酱汁即可.
擘酥豆沙捲
材料:
A.白油50公克,玛琪琳150公克,低筋面粉100公克,B.中筋面粉100公克,鸡蛋1个,猪油25公克,水50㏄,C.豆沙600公克,蛋黄液适量
做法:
1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。
3.取出作法2面皮,桿开成长约100公分、宽约10公分、厚约0.5公分的长条,用刀切去多余饼皮,将豆沙搓成长条放在面皮1/3处,将面皮捲起成圆筒型,表面划上花纹,再斜切成菱形。
4.将作法3放入烤盘中,表面刷上蛋黄液,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。
桃酥豆泥
材料:
扁豆150克,黑芝麻10克,核桃仁5克,猪油125克,白糖120克。
做法:
将扁豆放入沸水锅内煮30分钟,捞出挤去外皮,放入碗内,加水淹没豆仁,上笼用武火蒸约2小时,至扁豆熟烂取出,滗去水,捣成泥。另将猪油放入锅内,烧至六成热时,将豆泥放入翻炒,至水分将尽时,放入白糖、芝麻(事先炒香研细)、核桃仁炒匀即可。
酥豆泥
材料:
扁豆150克,黑芝麻10克,核桃仁5克,白糖120克,猪油125克。
做法:
1、将扁豆淘净,入沸水煮30分钟(以能挤脱皮为度),捞出挤去外皮,放入碗内,加清水至刚淹没扁豆仁即可,上笼蒸约2小时至熟烂,取出滤水,捣成泥,以能通过漏瓢细孔为度;将黑芝麻炒香,研细末待用。
2、锅内放入猪油加热,待油熟后,即倒入扁豆泥翻炒,至水分将尽时,放入白糖炒匀(炒至不粘锅瓢为度),再放入猪油、黑芝麻、核桃仁,混合炒匀即成。
奶酥豆沙包
材料:
酸奶一瓶,高筋粉适量,鸡蛋一个,白糖2大匙,盐一小匙,干酵母4克,黄油30克
做法:
1.按照先液体后固体的顺序,把原料扔进面包机,后油法揉好面以后,放冰箱冷藏室低温发酵。一般低温发酵12小时以上,我差不多24小时了,呵呵,都是头一天晚上发第二天晚上做
2.面团发好后,排气分割滚圆松弛15分钟
3.松弛好的面团拍扁,翻面包入豆沙馅
4.整成圆形,放入烤盘入烤箱二次发酵。我儿子爱吃烤肠,所以做了几个火腿面包一起烤
5.发到原来的两倍大,拿出来刷蛋液,在面包上用利刀划十字口,撒上奶酥粒
6.烤箱中层,180度20分钟
7.酥粒作法:将30克黄油软化,加入30克糖粉和30克面粉,两手不断揉搓成小球即可。一次可以多做些,放在冰箱冷冻起来,用时拿出来即可
香酥米粉豆腐
材料:
豆腐,盐,料酒,鸡精,酱油,腐乳
做法:
1.把调料淋在豆腐上淹渍半小时入味。
2.上米粉裹均。
3.下油锅炸成金黄皮脆,皮酥里嫩的香酥米粉豆腐成啦。
香酥奶酪豆腐饼
材料:
豆腐300克,青椒2个,马苏里拉奶酪100克,鸡蛋2个,面粉少许,盐少许
做法:
1、豆腐切碎,青椒切小丁,奶酪擦丝备用。
2、鸡蛋嗑在一个大碗里打匀,然后把豆腐青椒奶酪面粉盐都到进去用筷子搅匀。
3、平底锅到少许油烧热把面糊到进锅,待一面煎至金黄再翻过来煎另一面。
4、盛盘可配甜辣酱食用。