凤凰花开
材料:
主料:绞肉4两(虾胶或其它也可),方包2片,鹌鹑蛋4只,绞肉加葱花拌匀调味
做法:
1、方包切去硬边,切成4方块,用剪刀剪去两个对角成花瓣形,留一个剪成圆形
2、鹌鹑蛋煮熟对半切开
3、把绞肉酿在面包上,把半只鹌鹑蛋压在中间固定好
4、用温油炸至金黄熟透即可(用筛子托着炸易处理,不会因头重脚轻蛋面朝下掉出)
5、圆形的那块做花心,其它摆好成花形,看,象不像一朵盛开的“凤凰花”?!
凤凰花开
材料:
主料:绞肉4两(虾胶或其它也可),方包2片,鹌鹑蛋4只,绞肉加葱花拌匀调味
做法:
1、方包切去硬边,切成4方块,用剪刀剪去两个对角成花瓣形,留一个剪成圆形
2、鹌鹑蛋煮熟对半切开
3、把绞肉酿在面包上,把半只鹌鹑蛋压在中间固定好
4、用温油炸至金黄熟透即可(用筛子托着炸易处理,不会因头重脚轻蛋面朝下掉出)
5、圆形的那块做花心,其它摆好成花形,看,象不像一朵盛开的“凤凰花”?!
凤凰蛋
材料:
鹌鹑蛋9个,肉糜100克,虾仁适量
做法:
1.蛋用水煮熟,去壳。
2.肉糜加虾仁放料酒,生粉,糖,生抽,盐,鸡精拌匀。
3.将蛋裹上肉糜,沾上蛋液,滚上面包粉,下锅炸至金黄。
4.将炸好的蛋一剖二排如盘中。
凤凰奶糊
材料:
牛奶100ML,鸡蛋黄1个,白糖2小匙
做法:
1.鸡蛋黄打散
2.牛奶加入糖,放入锅中,中火加热到热而不沸
3.转小火,慢慢倒入蛋黄液,不停的顺一个方向搅拌,蛋奶液颜色开始转变
4.慢慢地你会感到勺子遇到阻力,从这是开始,再搅拌10秒,关火。此时用勺舀起蛋奶液是呈直线,而不是一滴滴落下,这个火候刚刚好
5.看看锅底的蛋奶液浓度
小诀窍
1、倒入蛋黄后,一定要顺一个方向不停地慢慢搅动,可以感觉到蛋奶液渐渐变成糊状,此时一定要注意,因为距成品只有几秒钟的功夫,我一般数10下,大约8-10秒,立刻关火。 2、搅动过程中,绝不能让牛奶沸腾。我一般掌握在85度左右。如果感觉温度过高,可以适当离火搅拌。 3、倒入蛋黄前,没有把握的可以把牛奶离火稍微凉下,以免温度太高变成蛋花牛奶汤。 4、这个甜品甜点好吃。如果你觉得太甜的话,可酌情减少糖量。还有蛋黄浓稠,如果害怕进入奶浴阶段成饼状,就像我一样,可以用5ML的牛奶或奶油稀释蛋黄,再倒入加热中的牛奶里。 5、最后总结一句,自始至终用小火,并且不停搅动。 6、凤凰奶糊冷热均美味,但是我还是喜欢放入冰箱冷藏后吃。 7、这道甜品与双皮奶绝配,一个用蛋黄,一个用蛋清。好吃。
凤凰紫菜卷
材料:
猪绞肉150公克,虾仁150公克,荸荠3个,蛋2个,方形海苔2片,盐1/2小匙,糖1小匙,鲜鸡粉1/2小匙,太白粉1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1小匙,盐1/3小匙,糖1小匙,鲜鸡粉1/3小匙,麻油1小匙,水40㏄,太白粉1大匙
做法:
1.)将材料(1)一起剁碎,再加入调味料(1)拌匀,即为馅料备用。
2.)将蛋打散,加入调味料(2)调成蛋汁,起油锅,将蛋汁煎成薄蛋皮,取出后对切成2张半圆形蛋皮备用。
3.)将蛋皮摊平,每张上面铺上一张海苔,然后撒上少许太白粉,再铺上一层馅料后,卷成扎实的长条形,依序做好2份后,一起放在已经抹了油的盘中,放入蒸笼中蒸12分钟。
4.)取出待凉后,每卷切成6片,排盘后即可上桌食用。
凤凰鸡中翅
材料:
鸡中翅5支,洋葱末1/5颗,蒜末少许,五味酱2大匙,辣椒酱1/2大匙,水1/4碗
做法:
1.起油锅,将鸡中翅煎至表面焦黄。
2.另起炒锅,加入油葱末、蒜末炒香,续入调味料及作法1的鸡中翅,煎至汤汁收干即可。
凤凰喜迎春
材料:
黑枣酒1/3瓶,童子鸡1只,干龙眼10个,八角1粒,老姜4片,红辣椒1只,冰糖20克,春葱2棵,蒜头粒6粒,栗子10粒,调味料:,生抽2汤匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,清鸡汤150克,老抽适量
做法:
1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色
3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内
4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放
小诀窍
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替
2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用
凤凰奶
材料:
主料:牛奶250克,鸡蛋清100克,辅料:鸡蛋黄20克,调料:白砂糖50克
做法:
1.将牛奶、蛋白、白糖和一个蛋黄混合,用力搅匀;
2.分成5小碗,放入盛有适量水的锅内,隔水加热蒸15分钟;
3.炖熟端起,即为凤凰奶;
4.若在未炖之前,加入一个蛋黄叫单黄凤凰奶,加入两个叫双黄凤凰奶。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
凤凰鱼翅
材料:
冰发鱼翅200克,净雏鸡200克,净冬笋30克。葱段,姜片各10克,精盐7.5克,酱油15克,绍酒25克,湿淀25克
做法:
1、雏鸡冲洗干净,从脊背劈开,胸部相连,拍断骨骼。
2、鸡的表面抹上酱油,放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出。
3、鸡皮朝下,放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油,放入笼内蒸烂。
4、滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅,腿伸开,把鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。
5、再将鱼翅放入开水中氽一下,捞出沥净水,摆成蓑衣状放入平盘内。
6、汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。
7、将码好的鱼翅原样推入锅内,加入冬笋,微火扒透,用湿淀粉勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上。
8、汤锅内放入清汤,精盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋葱椒油,浇入鱼翅和鸡身上即成。
凤凰萝卜
材料:
主料:原鸡肉30克,白萝卜200克,红萝卜10克,葱2克。
做法:
1、鸡肉剁成茸,红、白萝卜去皮切成圆片。
2、锅内加清水烧开,先放入红、白萝卜煮到刚熟倒出待用。
3、烧锅下油,放入鸡茸、萝卜、盐、味精、白糖、鸡精粉炒至熟透,然后出锅撒上葱花即成。
凤凰鱼卷
材料:
鱼滑230克,虾米8颗,泡软切粒,冬菇4-6个,泡软去尾,青葱2条,切花,木鱼丝适量(可选),蛋浆:,大鸡蛋3只,打散,生粉1-2汤匙,鸡粉1茶匙,盐少许
做法:
1.中快火下油起锅,下混合蛋浆煎成金黄,盛在盘中待凉。冬菇用少许糖、油、豉油腌10分钟,切片。
2.在凉了的蛋皮上,平均涂上鱼滑,平均洒上虾米粒,冬菇粒,像卷寿司般卷起。
3.准备蒸锅,水开后放蛋卷隔水蒸10分钟。拿出切块,装盘洒上青葱,再加木鱼丝即成。