棒棒香丝
材料:
主料:素香片150公克 小黄瓜1条100公克 绿豆芽50公克 胡萝卜50公克 粉皮1张 香油1汤匙酱料:芝麻酱1汤匙 酱油膏1汤匙 糖1/2汤匙 高汤1汤匙香油1汤匙 醋1/2汤匙 辣油1/2汤匙(以上调味料先调匀)
做法:
1、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。
2、绿豆芽入开水中烫一下捞起,放凉。
3、粉皮用开水烫一下,冲冷水,切丝,拌上香油(不会粘在一起)。
4、粉皮放盘底,其他材料再铺于上面,淋上拌好之酱料,食用前再把材料和酱料拌匀即可。
注:调芝麻酱的技巧在要先将开水加入芝麻酱内调稀且有香味。
棒棒香丝
材料:
主料:素香片150公克 小黄瓜1条100公克 绿豆芽50公克 胡萝卜50公克 粉皮1张 香油1汤匙酱料:芝麻酱1汤匙 酱油膏1汤匙 糖1/2汤匙 高汤1汤匙香油1汤匙 醋1/2汤匙 辣油1/2汤匙(以上调味料先调匀)
做法:
1、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。
2、绿豆芽入开水中烫一下捞起,放凉。
3、粉皮用开水烫一下,冲冷水,切丝,拌上香油(不会粘在一起)。
4、粉皮放盘底,其他材料再铺于上面,淋上拌好之酱料,食用前再把材料和酱料拌匀即可。
注:调芝麻酱的技巧在要先将开水加入芝麻酱内调稀且有香味。
棒棒香仔鸡
材料:
小鸡.郫县豆瓣酱。花椒。干辣椒。蒜泥。盐。鸡粉。青尖椒。油。淀粉。
做法:
将小鸡用以上调料腌渍。然后过油,放入花椒辣椒翻炒即可。
香丝饼
材料:
大葱,盐,花椒面,油,面粉
做法:
1.用温水和面,先用筷子打成絮状,然后揉面,面要往长里揉,揉到一定程度两头往中间扣接着揉,然后饧十五分钟左右。大葱顺着切丝,然后加盐,花椒面,油,面粉和匀。
2.面粉成几个面剂,擀成长型,均匀的抹上葱花,对折切条,注意头那里不要切断
3.切完后把面片打开,顺长捋好,然后顺时针团团,按扁,擀饼
4.锅加油烧热后烙饼,这个饼最好两张一起烙,烙的过程中让两张饼不断撞击,出丝的效果就更好一些,我张饼太大了,锅里只能放一张,只好让饼和锅壁撞了。
鱼香丝瓜粉丝煲
材料:
丝瓜1条,木耳20克,粉丝150克,葱花1/2大匙,姜末1/3大匙,蒜末1/2大匙,郫县豆瓣酱1大匙,生抽1大匙,白糖1/2大匙,清水1/3杯,水淀粉2大匙
做法:
1.丝瓜去皮切滚刀状,泡入淡盐水中;木耳泡发洗干净后摘小朵待用。粉丝泡软。豆瓣剁碎。
2.调味料放入碗中调匀待用。
3.锅中坐水,烧开后,将木耳和粉丝放入煮1分钟,捞出,置入凉水中。
4.锅中坐宽油,5成热后放入丝瓜块过油捞出。
5.锅中底油,倒入沥干水的粉丝和木耳略微炒一下,喷点水,不要让粉丝沾锅,然后放入烧热的煲中。并在粉丝上面置上丝瓜。
6.炒锅坐油,入豆瓣小火煸炒1分钟,至出红油。再倒入葱花、姜末、蒜末,炒出香味后,倒入调味料烧开,并观察勾芡度是否合适,然后将调料汁倒入热煲中,小火开盖煲上2分钟即可上桌。
小诀窍
1、丝瓜最怕变色,影响菜相。让丝瓜不变色有几个好办法: 一是将丝瓜切形后,大火过油。效果很好。 二是丝瓜切好后,放入盐水中泡着,因为丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化。这样也可以减缓丝瓜变色。 三是丝瓜在烹制时,先不要放盐,到起锅前再加盐,也不会变黑。 后面两种办法,我也常用,效果都还不错。 2、调鱼香酱汁时,要一边试味一边放调料,调至酱汁香辣适口即可。 3、建议做这个煲,鱼香酱汁更浓稠、更香浓一些更好吃。尤其里面的粉丝,好几双筷子都在抢。 4、丝瓜已经过油,粉丝和木耳都是熟的,所以入煲后,略微煮下入味即可。千万别时间长了,那样口感大打折扣。
蛋香丝
材料:
鸡蛋两只,鸡脯肉一小块,一点儿胡萝卜切碎
做法:
1.鸡脯肉蒸熟或煮熟,放凉后撕成一丝丝,加少许盐、酱油、鱼露、麻油、辣椒油拌匀
2.鸡蛋打散,加一点儿酱油、一点儿鸡粉、一点生油、一点点盐,拌匀
3.在调好味的蛋液里放入切碎的胡萝卜末,拌匀
4.热锅放油,倒入蛋液摊成一个大蛋饼
5.放凉后切成一丝丝
6.和刚才的鸡肉丝拌在一起,最后撒上熟芝麻
小诀窍
菜品特色:鲜香微辣,口感丰富;既下饭,可下酒,小孩大人皆适宜:) 特别提示: 1、 蛋液上加入少许胡萝卜碎,既增加营养,亦使蛋丝更漂亮,黄中透点红 2、 蒸鸡肉时可同步进行做好蛋丝,不浪费时间 3、 平时买点黑芝麻白芝麻炒香,用容器装好放冰箱里,随时可拿出来食用,既营养又香口 吃了蛋香丝,就不用再单相思啦哈哈^O^
香丝脆面手卷
材料:
北海鳕鱼香丝1包,海苔片2张,泡面面条1包
做法:
(1)将面条剥成小块起油锅烧热炸成金黄色,鳕鱼香丝也同样炸成金黄色。
(2)将海苔片对角斜切成4等份,捲成冰淇淋筒状,包入炸好的面条及鳕鱼香丝即成。
香丝脆面手卷
材料:
北海鳕鱼香丝1包,海苔片2张,泡面面条1包
做法:
1.)将面条剥成小块起油锅烧热炸成金黄色,鳕鱼香丝也同样炸成金黄色。
2.)将海苔片对角斜切成4等份,卷成冰淇淋筒状,包入炸好的面条及鳕鱼香丝即成。
枣香丝糕
材料:
主料:玉米面350克,面粉150克,小枣175克,白糖100克,鸡蛋4个,泡打粉,蜂蜜
做法:
1、取一容器,放入玉米粉、面粉,加适量蜂蜜和泡小枣的水搅拌均匀,再放入适量泡打粉和清水调成糊状;
2、将鸡蛋打入碗中,放入白糖一起搅拌,搅匀后倒入面糊中再搅拌均匀,放入小枣;
3、坐蒸锅点火,水沸后将拌好的面倒入屉内(底下抹油或者垫上湿布),上笼蒸20分钟左右即可,出锅后切成块摆盘即可。
蛋鱼香丝
材料:
熟鸡蛋1个,鲜鱼肉50克,鲜萝卜丝50克,香柠(柠檬)半只。
做法:
鸡蛋切片,鱼切薄片沸水氽熟,捞出,柠檬榨汁,淋在鱼片上,上料共入盆,加麻油、盐、醋、糖、酱油、味精、胡椒粉、姜粉各适量,调匀佐餐。
芝麻香丝菜
材料:
茴香菜500克,熟芝麻,25克,精盐少许,味精少许。
做法:
茴香菜洗净切段,用精盐拌腌30分钟,沥去盐水,加味精拌匀,撒上炒熟的芝麻即可食用。
佐餐食之。