红烧划水
材料:
青鱼尾，葱姜，料酒，盐，鸡精，糖，老抽，生抽
做法:
1.鱼尾洗净，用刀划开成扇形。
2.油锅将鱼尾炸成金黄色后捞出。
3.热油，下葱姜，加料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖，加水调成汁，放入鱼尾，烧至汁水浓稠即可。
红烧划水
材料:
青鱼尾，葱姜，料酒，盐，鸡精，糖，老抽，生抽
做法:
1.鱼尾洗净，用刀划开成扇形。
2.油锅将鱼尾炸成金黄色后捞出。
3.热油，下葱姜，加料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖，加水调成汁，放入鱼尾，烧至汁水浓稠即可。
红烧划水
材料:
鱼划水1片，地瓜粉4大匙，葱1支，姜丝30公克，辣椒2支，蒜末1大匙，太白粉水适量，酱油3大匙，白糖1大匙，香菇精1小匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，水480cc，乌醋2小匙，香油2小匙
做法:
1.将鱼划水均匀地沾上地瓜粉，放入 150℃的油锅以大火油炸至约2分钟半，捞出备用。
2.把辣椒切片，葱切成葱花备用。
3.另热一锅，将葱花、姜丝、辣椒、蒜末放入锅中爆香。
4.再把酱油、糖、香菇精、米酒、胡椒粉、水加入锅中，与作法2的材料一起拌炒。
5.待锅中沸腾，再放入作法1炸好的鱼划水放入锅中以中火烧8分钟。再以太白粉水芶上薄芡后，加入乌醋、香油，拌匀，即可起锅盛盘完成。
红烧划水
材料:
草鱼尾500克，青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克，油80克
做法:
1、鱼尾洗净，追剖成4小段，用酱油、糖腌3分钟待用；
2、锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟；
3、用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。
红烧划水
材料:
主料草鱼配料熟油菜心调料淀粉、盐、味精、糖、醋、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜
做法:
1．取12厘米长的草鱼尾部，处理干净，竖改两刀成三条，加酱油、料酒腌制入味。
2．入热油中炸至金黄色捞出。
3．葱、姜、蒜爆香，加汤、主料，调味，烧至熟透装盘。
4．原汤勾芡，加香油，浇在鱼尾上，点缀熟油菜心即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，鱼肉香嫩。
干烧划水
材料:
草鱼尾巴一个，肉糜
做法:
1.将鱼洗净，可将鱼尾劈成扇型，也可在两面划上十字花刀，用少许盐腌制20分钟。
2.冲去盐水，挤干，拍上干淀粉，放油锅里炸（煎）至金黄。
3.锅内留少许油，下葱、姜、蒜末和辣椒酱爆出香味后，将肉糜下锅一起煸炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，用水淀粉勾芡后淋在鱼尾上即成。
香澄烧划水
材料:
鱼划水1片，柳橙4粒，洋葱1/4个，小黄瓜1/2条，甜椒1/4个，太白粉水适量，柠檬汁1大匙，白醋1大匙，水240cc，白糖1大匙，米酒1大匙，盐1/4小匙
做法:
1.把鱼划水洗净，均匀沾上地瓜粉后，放入150℃油锅中炸约5分钟，炸熟后捞出备用。
2.洋葱、小黄瓜、甜椒切片后备用；再把柳橙挤汁约240cc备用。
3.另热一锅，把洋葱放入锅中爆香后，加入作法2挤好的橙汁及柠檬汁、白醋、水、白糖、米酒、盐一起拌煮，使之煮沸。
4.再加入作法1炸好的划水，与作法3的料一起以中火烧8分钟，使划水入味。
5.最后加入小黄瓜与甜椒抄匀后，即可盛盘完成。
豆酱烧划水
材料:
鱼划水1片，姜末1大匙，九层塔适量，白豆酱60公克，米酒1大匙，白糖2小匙，白醋2小匙，水480cc
做法:
1.将鱼划水放入滚水中汆烫去血水后，捞出沥干备用。
2.将姜末放入锅中爆香炒，再将白豆酱、米酒、白糖、白醋、水一起加入锅中拌炒均匀。
3.再将作法1的鱼划水放入锅中，与作法2的酱料以小火烧10分钟，使鱼划水入味。
4.最后再把九层塔放入锅中一起拌炒一下，就可以关火起锅盛盘，即完成了。
徽式烧划水
材料:
划水即鱼尾。安徽水产丰富，烧划水是安徽菜肴中一大特色菜。划水经调料烹制，肉嫩细滑，咸香味美，很受公众欢迎。主料青鱼(或草鱼)尾调料精盐 味精 白糖 姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 陈醋 淀粉 色拉油
做法:
1．青鱼尾破开除去骨刺，改刀成条。
2．锅上火滑油，留底油下鱼尾稍煎，调味后烧成自流芡，翻锅装盘即成。
注意事项
1．去鱼骨刺时，不得将鱼尾剔烂，以免影响成菜美观。
2．煎烧时间不得过长，控制在6分钟左右即可。
烧划水
材料:
青鱼尾500克，料酒15克，酱油20克，葱、姜各15克，精盐2克，白糖10克，汤200克，醋1克，味精2克，猪油50克，芝麻油、蒜末、湿淀粉各10克。
做法:
1、将青鱼尾顺长切成条。葱切段。姜切片。
2、炒锅内加猪油烧热，下入葱、姜炸出香味，捞出葱、姜不用，下入鱼尾两面煎黄。
3、烹入绍酒，加酱油、白糖、精盐、汤、醋烧开至熟透。
4、加入味精，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撤上蒜末，装盘即成。
小诀窍
特点
肉质鲜嫩，咸甜香浓。
操作提示
加汤后先用大火烧开，再用小火烧透。要勤晃勺，以免煳锅。
红烧青鱼划水
材料:
青鱼尾段500克，冬笋、水发香菇、猪瘦肉、香菜、料酒、芝麻碘盐、鸡精、酱油、香醋、白糖、葱段、姜片、湿淀粉、鸡汤、香油各适量。
做法:
（1）、将青鱼尾段斩成与尾鳍相连的鱼块8块，用酱油拌匀。猪瘦肉切成片，冬笋切片。勺内加油烧至七成热，下入鱼块煎至金黄色时捞出。
（2）、勺内留油少许，下葱段，姜片炸出香味，放入肉片、冬笋片、冬菇煸一下，下入煎好的鱼块，烹料酒、香醋，放入酱油、白糖、芝麻碘盐、鸡汤，置旺火烧开，中小火㸆至汤汁浓稠，加鸡精，用湿淀粉勾芡，起锅时装在四周摆上香菜的盘子中央即成。
过油时油要烧至七成热；烧时用旺火烧开，中小火㸆至汤汁浓稠。