发财鲜竹卷
材料:
主料：腐皮1张，甘笋半个，笋肉150g，
做法:
1.腐皮浸透至软，
2.冬菇浸透去蒂，与甘笋、笋肉切丝待用。
3.将冬菇丝、甘笋丝、笋丝与发菜拌匀，加入调味及上汤，放碟内，封好微波保鲜纸，放入炉内，用高火煨3分钟，取出，沥去油，放碟上，将煨材料之调味汁淋上，用微波保鲜纸封好，用高火煮1分钟，取出以生菜丝垫底，即可供食。
发财鲜竹卷
材料:
主料：腐皮1张，甘笋半个，笋肉150g，
做法:
1.腐皮浸透至软，
2.冬菇浸透去蒂，与甘笋、笋肉切丝待用。
3.将冬菇丝、甘笋丝、笋丝与发菜拌匀，加入调味及上汤，放碟内，封好微波保鲜纸，放入炉内，用高火煨3分钟，取出，沥去油，放碟上，将煨材料之调味汁淋上，用微波保鲜纸封好，用高火煮1分钟，取出以生菜丝垫底，即可供食。
蚝油鲜竹卷
材料:
材料1：3张，材料2：120公克，后腿肉丁120公克，肥肉丁30公克，香菇丁30公克，红萝卜丁30公克，韭黄末30公克，笋丝30公克，淋酱材料1：1小匙，麻油1大匙，盐1小匙，水300㏄，蚝油1大匙，鲜鸡粉1小匙，胡椒粉1小匙，淋酱材料2：30㏄，太白粉1大匙，葱花1大匙，3.姜末1大匙，1.盐1小匙，太白粉1又1/2小匙，胡椒粉1小匙，2.鲜鸡粉1小匙，糖1又1/2小匙，3.麻油1大匙，猪油1又1/2大匙
做法:
(1)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有黏性，再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀，即为馅料。
(2)热油锅，将姜末、葱花爆香，加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸，放入剩余的淋酱材料(1)，捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡，即成为蚝油淋酱。
(3)每张腐皮切成四等分，放入约30公克馅料，包成约4公分长条状，下油锅以180℃炸至金黄色，捞起沥干油份，铺排在盘子上，倒入少许蚝油淋酱，再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。
蚝油鲜竹卷
材料:
腐皮120公克，肥肉丁30公克，香菇丁30公克，红萝卜丁30公克，韭黄末30公克，笋丝30公克，糖1大匙，盐1小匙，水300㏄，蚝油1大匙，鲜鸡粉1小匙，胡椒粉1小匙，水1大匙，葱花1大匙，姜末1大匙，盐1小匙，太白粉1又1/2小匙，胡椒粉1小匙，鲜鸡粉1小匙，糖1又1/2小匙，麻油1大匙，猪油1又1/2大匙
做法:
1.)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有黏性，再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀，即为馅料。
2.)热油锅，将姜末、葱花爆香，加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸，放入剩余的淋酱材料(1)，捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡，即成为蚝油淋酱。
3.)每张腐皮切成四等分，放入约30公克馅料，包成约4公分长条状，下油锅以180℃炸至金黄色，捞起沥干油份，铺排在盘子上，倒入少许蚝油淋酱，再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。
脆皮鲜竹卷
材料:
鮮腐皮，猪肉，虾仁，红萝卜，粉丝，蒜，葱，盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉.沙葛与豆腐(不怕胆固醇或肥胖的，可以放些猪油粒会更香更好吃).
做法:
1）猪肉用手垛碎成小粒，虾肉也用手垛碎成小粒，沙葛用手切碎成小粒，红萝卜切小粒，粉丝浸水软后再剪段，猪油用手切碎成小粒(用手切吃起来口感好，馅更加有弹性)，豆腐半个搓碎，蒜与葱切小粒，盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉各少许全部拌匀放值冰箱二小时，
2）拿出再用鮮腐皮包虾肉馅成長方形备用.
3）大火热油锅后再转小火放入鲜竹卷，耐心不停翻转煎至两面金黄肉馅都熟透时(也可以油炸，煎比较油少不腻)，挾出等冷后再切成块摆盘里， 淋上茨汁即可出菜.
茨汁：高汤，蚝油，盐，糖，味精，生粉，麻油.
脆皮鲜竹卷
材料:
猪肉馅，剁碎的虾仁，胡萝卜末，豆腐，葱，蒜，盐，糖，胡椒，鸡精，生粉
做法:
1.猪肉馅，剁碎的虾仁，胡萝卜末，豆腐搓碎，葱蒜碎，盐，糖，胡椒，鸡精，生粉搅打上劲，腌制2小时，拿出用豆皮包好
2.大火热油锅后再转小火放入鲜竹卷，耐心不停翻转煎至两面金黄肉馅都熟透时，盛出等冷
后再切成块摆盘里， 淋上茨汁（高汤，蚝油，盐，糖，鸡精，生粉，麻油）或者沾椒盐、番茄酱吃.
腐竹卷
材料:
主料：油皮100克，粉丝50克，肥瘦猪肉250克，
做法:
1.将粉丝以温水泡软，捞出切段；
2.猪肉剁细；
3.葱切碎末；
4.香菇泡软，去蒂并切成丝；
5.将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅；
6.将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆入盘中，放入蒸锅中蒸熟，晾凉后切成小段即可。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白萝卜腐竹卷
材料:
材料2人份：白萝卜200克，鲜腐竹30克，胡萝卜、荷兰豆各20克，葫芦干10克，高汤1杯，盐五分之一大匙，酱油二分之一大匙，料酒2小匙。
做法:
①将白萝卜去皮，切成15cm长，煮熟。
②将胡萝卜切成5mm厚的块状，煮熟。
③将荷兰豆筋除去，煮熟。
④用盐搓胡芦干，用水泡使其变软。
⑤在寿司卷中将①重叠堆砌，放上鲜腐竹和②，卷起。用④将6处地方粘好。
⑥在锅中放入⑤与高汤，煮7～8分钟，加入调味料煮后再加入③即可。
发财三丝羹
材料:
发菜，配料：火腿，木耳，冬笋，调料及其它料：鲜汤，酱油，盐，味精，胡椒粉，水粉面
做法:
1）将火腿、木耳、冬笋均改刀成丝。
2）锅中加入适量的鲜汤，放入盐，酱油，味精，胡椒粉调好口味
3）再放入发菜、火腿丝、木耳丝、冬笋丝加热成熟后勾芡盛即可。
小诀窍
发菜的质地较细，泡水与加热的时间不宜太长，以免成菜后的形态受影响。
虎年丰收发财树
材料:
猪肉末300克洋葱碎15克，发菜25克，西兰花2棵，葱花15克，辣椒花1个芹菜叶少许
做法:
1.材料： 猪肉末300克 洋葱碎15克 葱花15克 西兰花2棵 发菜25克 红辣椒花1个 芹菜叶少许调味料： 生抽10克 盐5克 料酒5ml 糖2克 蚝油15ml 生粉10克 油适量
2.做法： 1.猪肉末加入洋葱碎，葱花用生抽，糖，料酒和生粉搅拌均匀腌10分钟； 2.腌过的肉末做成肉丸； 3.锅中放油，烧至3成热后，放入肉丸用小火炸至金黄色，盛出；
3.4.西兰花切成花朵形状，用盐油姜片出水后，沥干水分； 5.发菜洗净，用姜片，葱白出水，再用上汤煮好； 6.大盘将肉丸和西兰花放好，西兰花的茎放在下面用发菜铺在上面做成Y字形； 7.芹菜叶伴在发菜树干两边，中间放红辣椒花；
4.8.锅里放少许油，用生抽，糖，蚝油和生粉水煮成芡汁，吃的时候淋上。
5.辣椒花的做法：用剪刀从辣椒尖的部分往下剪到茎的部分，不要剪断，放入清水中泡，花会开得越来越大。
发财好事
材料:
蚝干100公克，香菇30公克，瘦肉150公克，髮菜20公克，胡萝卜30公克，花莲豆80公克，丸子100公克，青葱1支，蒜末10公克，高汤200㏄，太白粉水少许，蚝油1大匙，盐1/3小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/3小匙，香油少许
做法:
1.蚝干洗干净泡水30分钟；香菇、髮菜各自泡水至软；瘦肉、胡萝卜各自切片；花莲豆去头尾；青葱切段，备用。
2.热一锅倒入2大匙油后，放入葱段、蒜末爆香，再放入作法1的香菇、蚝干炒香，再继续放入瘦肉片一起炒至颜色变白。
3.放入作法1的胡萝卜片、髮菜、丸子、花莲豆、高汤、调味料于作法2中，一起焖煮入味，再加入少许的太白粉水芶芡，最后淋上香油即可。