葱爆鸭心
材料:
主料：鸭心，大葱，
做法:
鸭心卷片，片好的片上切划数刀；
将鸭心，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，腌制几分钟；
油温约7~8成热；将鸭心滑油；迅速捞出备用；
小火煸葱，煸出香味；
老抽，生抽，料酒，醋，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，放入葱锅中，倒入鸭心一同炒制，加入生菜梗，用少许醋沿锅边淋下出锅即可；
视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817717.shtml
葱爆鸭心
材料:
主料：鸭心，大葱，
做法:
鸭心卷片，片好的片上切划数刀；
将鸭心，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，腌制几分钟；
油温约7~8成热；将鸭心滑油；迅速捞出备用；
小火煸葱，煸出香味；
老抽，生抽，料酒，醋，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，放入葱锅中，倒入鸭心一同炒制，加入生菜梗，用少许醋沿锅边淋下出锅即可；
视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817717.shtml
葱爆鸭丝
材料:
鸭胸肉两条，大葱两根，调料：盐1/4小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，生粉1小勺，黄酱1大勺
做法:
1】鸭胸去皮，切丝，皮不要；葱切段然后切丝
2】用盐，料酒，胡椒粉，腌制切好的鸭丝，10分钟后倒入生粉拌匀
3】热锅凉油，下鸭丝炒变色；倒入黄酱炒匀
4】下葱丝翻炒变软即可出锅
小诀窍
1）鸭胸在超市的冷冻柜都有出售，都是成条的独立包装
2）没有黄酱，用甜面酱也可以
3）挂过淀粉的肉炒来会粘锅，一定要记住热锅凉油，锅烧到冒微烟，下油，油稍微温一下就下肉丝
葱爆鸭丝
材料:
鸭胸肉两条，大葱两根，调料：盐1/4小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，生粉1小勺，黄酱1大勺
做法:
1】鸭胸去皮，切丝，皮不要；葱切段然后切丝
2】用盐，料酒，胡椒粉，腌制切好的鸭丝，10分钟后倒入生粉拌匀
3】热锅凉油，下鸭丝炒变色；倒入黄酱炒匀
4】下葱丝翻炒变软即可出锅
小诀窍
1）鸭胸在超市的冷冻柜都有出售，都是成条的独立包装
2）没有黄酱，用甜面酱也可以
3）挂过淀粉的肉炒来会粘锅，一定要记住热锅凉油，锅烧到冒微烟，下油，油稍微温一下就下肉丝
葱爆鸭块
材料:
板鸭：一只、盐：50克、鸡精10克、、白糖：50克、料酒：50克、醋：50克、酱油20克、葱：150克、辣椒若干
做法:
1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后，煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿待用；
2.锅内火放油，油热倒入鸭块炒至变色时，放入葱炒出葱香味后，再加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可。
东山卤鸭心
材料:
鸭心300公克，东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.将鸭心洗去血块后，放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭心，转微火煮滚后续煮约3分钟即关火，接着浸泡约20分钟后捞出鸭心，即可吹凉、晾干，再用竹签串成一串串，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭心放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
葱辣鸭心
材料:
大葱10克，干辣椒3克，鸭心500克，精制植物油500克（实耗约50克），酱油、醋、味精各3克，白糖、精盐、黄酒、麻油各5克。
做法:
将鸭心去掉心头，切开洗去鸭心里的血污，表面剞十字刀，放黄酒、精盐入心腔。大葱切成段。炒锅放植物油，烧至七八成热，将鸭心入锅炸去水分，捞出控油。另起锅放底油烧至七成热，把葱段、干辣椒煸出香味，倒入适量黄酒增香，放入醋、酱油、精盐、味精、白糖和适量水，把炸好的鸭心放入汤中，用微火焖5分钟，旺火收汁，淋入麻油即成。
燕窝鸭心汤
材料:
鸭心14个，燕窝100克，油盐酌量。
做法:
（1）将燕窝用清水浸泡洗净。
（2）鸭心洗净后用油锅稍为爆过。
（3）锅内放6碗水，用料一起放入，先用武火煮滚，再改用慢火煮1小时，煮至约2碗半，加盐调味便可。
合欢鸭心海参
材料:
合欢花6克，合欢皮10克，鸭心250克，水发海参500克，油菜12棵，植物油、酱油、味精、料酒、水淀粉、白糖适量。香油少许。
做法:
（1）、将合欢花、合欢皮水煎两次取汁，合并过滤。
（2）、把油菜剥去老叶，用刀削去菜根，取6厘米长的根段切取菜心洗净，放热油锅翻炒25秒钟，加入料酒和合欢汁，把锅移到中火上烧10分钟左右，待菜熟烂放入味精翻一个身即可。
（3）、海参放开水中焯一下捞出；炒勺内放油炝葱末调料酒、酱油，倒入合欢汁，下海参加味精、白糖、姜汁、盐调好口味，勾芡、淋油，出勺。
（4）、鸭心去掉心、头，洗净控干，剞菊花刀，用料酒、盐、团粉浆好，旺火坐锅，放花生油烧至七成热，放入浆好的鸭心滑散，待熟，捞出。另起油锅放入少量油倒入滑散的鸭心，再倒入调好的芡汁，颠翻均匀，淋上香油装在盘中央，周围放海参。12棵熟菜心星放射状排在海参上。佐餐食。
参芪龙眼鸭心粥
材料:
人参10克，黄芪30克，龙眼肉30克，鸭心8个，粳米60克。
做法:
人参，黄芪洗净，切片，入锅，加适量清水煎煮，去渣，取药汁备用。龙眼肉和鸭心分别用清水洗净，鸭心切碎，粳米用清水淘净，将以上三物和药汁共入锅，加清水适量，先用武火煮沸，然后改用文火炖至粥熟，加少许食盐或糖调味。作点心食用，每天1剂，可连服5～7天。
洋参麦冬鸭心汤
材料:
西洋参10克，麦冬15克，大枣10枚，鸭心3个。
做法:
鸭心剖开洗净；西洋参洗净，切片，大枣洗净去核。将以上两物共入锅，加适量清水，煲1～2小时，加少量细盐调味。饮汤，食大枣，鸭心。