芙蓉鹌鹑蛋
材料:
主料:鹌鹑蛋500克,
做法:
1.将火腿切成小细丁;小白菜洗净备用。
2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内,加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出,移放盘内晾凉备用。
3.鸡蛋清加入深盘内,用筷子用力搅打起泡,加入适量的干淀粉,调成雪花糊状。
4.炒锅内加油烧至五成热时,熄火,将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅(不要互相沾成苏),用文火炸至蛋表面凝固时,装盘捞出,将锅内油倒出,留余油50克左右下入白菜,加盐煸炒,出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
5.锅内放入鸡汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在鹌鹑蛋上,撒上火腿,淋上鸡油,即成。
芙蓉鹌鹑蛋羹
材料:
主料:鹌鹑蛋200克,鸡蛋150克,鸡胸脯肉150克,
做法:
1.将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中;
2.将鸡蛋打破,只取蛋清;
3.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用;
4.鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中;
5.将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中,再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀,调成鸡蓉;
6.炒锅置火上,注入鸡汤500克,放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开;
7.用湿淀粉勾成薄芡,再将鸡蓉徐徐倒入搅匀;
8.待鸡蓉变稠时放进猪油,即可食用。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芙蓉鹌鹑蛋
材料:
主料:鹌鹑蛋500克,
做法:
1.将火腿切成小细丁;小白菜洗净备用。
2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内,加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出,移放盘内晾凉备用。
3.鸡蛋清加入深盘内,用筷子用力搅打起泡,加入适量的干淀粉,调成雪花糊状。
4.炒锅内加油烧至五成热时,熄火,将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅(不要互相沾成苏),用文火炸至蛋表面凝固时,装盘捞出,将锅内油倒出,留余油50克左右下入白菜,加盐煸炒,出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
5.锅内放入鸡汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在鹌鹑蛋上,撒上火腿,淋上鸡油,即成。
五味肉蓉鹌鹑汤
材料:
鹌鹑2只,肉苁蓉30克,五味子18克,枸杞子30克。
做法:
将鹌鹑洗净,去内脏,洗净切块,肉苁蓉、五味子、枸杞子分别洗净,与鹌鹑肉同放沙煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味供用。
扒莲蓉鹌鹑
材料:
净鹌鹑10只,酱油25克,莲子末400克,蚝油10克,开洋末25克,精盐8克,火腿粒50克,味精10克,香菇粒25克,料酒15克,咸蛋黄3个,白糖10克,小菜心100克,淀粉40克,瘦猪肉粒50克,鲜汤500克,胡椒粉2克,葱段10克,熟鸡油20克,姜片10克,熟猪油500克(约耗50克)。
做法:
1、将鹌鹑洗净,原只脱去骨头(皮勿破损),瘦肉粒放在碗内,加湿淀粉拌匀,下开水锅内氽一下捞出,与各种粒末一起盛入碗内,加入精盐、味精、白糖、熟猪油、淀粉拌匀,分成10份,分别镶入鹌鹑腹内,咸蛋黄一开4片,每只鹌鹑内放入一片,随即将破口处扎牢,下开水锅中氽一下捞出,抹上酱油待用。@2、炒锅炙净,倒入熟猪油烧热,下入鹌鹑炸至金黄色捞出,放进盆内,加入鲜汤100克、料酒、酱油、葱姜,上笼蒸烂后取出,头朝外放入圆盆内,菜心炒熟后围在鹌鹑四周。@3、炒锅上火,倒入熟猪油30克,烹入料酒,加入原汤、味精、精盐、熟鸡油、胡椒粉、酱油、蚝油,烧开后用湿淀粉勾琉璃芡,淋浇在鹌鹑面上即成。
芙蓉鹑蛋
材料:
鹑蛋20个,鸡脯肉150克,火腿10克,鸡蛋3个,鸡汤500毫升,料酒30克,味精1克,精盐2克,水豆粉50克,化猪油2克。
做法:
鹑蛋煮熟剥去壳,鸡蛋去黄留清,鸡脯肉洗净剥去筋打成茸泥。再将鸡茸放入碗中,用料酒、精盐1克,水豆粉15克、蛋清和30毫升清水搅均调成鸡茸。净锅置火上,加鸡汤,放入鹑蛋、精盐、味精1克烧开,用25克水豆粉勾成琉璃芡,再把鸡茸徐徐倒入搅匀,待鸡茸受热稠浓时,放入猪油渗进鸡茸,盛入大平盆中,撒上火腿末即成。
佐餐食之。
红烧肉卤鹌鹑蛋
材料:
五花肉,鹌鹑蛋
做法:
步骤1:五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油
步骤2:烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟
步骤3:然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可
雪耳花菜鹌鹑蛋
材料:
西兰花150克,干银耳15克,鹌鹑蛋6-8个,水淀粉适量,盐适量
做法:
1、干银耳用水泡发,西兰花掰成小朵洗净,西兰花梗切成片,鹌鹑蛋煮熟去壳
2、锅中烧开水,将西兰花放入焯半分钟捞出,过一遍凉水;泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵
3、锅热后倒油,下少许葱姜碎爆香,倒入银耳,略加一点点水翻炒
4、随后倒入西兰花翻炒
5、倒入鹌鹑蛋炒匀
6、调入盐,倒入水淀粉,炒匀至汤汁收浓即可
鹌鹑蛋豆腐
材料:
鹌鹑蛋6只,豆腐2砖,蚝油适量,干贝汁适量,生粉适量
做法:
1.将豆腐1分为3切开,然后用瓜勺在中间挖个小圆洞。
2.铁板上放少量油,烧热后将豆腐平放在铁板上。
3.将鹌鹑蛋打在豆腐的小洞中。
4.小火煎至鹌鹑蛋稍微凝固时,小心将豆腐翻面继续煎。不时翻动豆腐直至豆腐两面金黄即可上碟。
5.用蚝油、干贝汁、做成芡汁淋在豆腐上即可。
盐焗鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋20个,粗盐1包
做法:
1.将粗盐炒热。
2.盛起部分粗盐,将锅内剩下的粗盐尽量铺平。
3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。
4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。
5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。
茶叶鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋,水,丁香,香叶,砂仁,盐,老抽,生抽,冰糖,桂皮,八角
做法:
1.先把鹌鹑蛋煮好,然后把鹌鹑蛋压着滚一下,有裂纹就可以了。
2.然后再放进锅里,加水、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、丁香、香叶、砂仁、盐,一起煮吧!
3.对了的了,忘了茶叶,我用的是铁观音的说,家里没别的红茶了。煮个大约半个小时一个小时的,就关火,泡一晚上。
4.第二天吃超有味的,再也不用忍受外面那没味道的茶叶蛋了。
5.顺着这锅汤,还又茶叶了几个大鸡蛋,嘿嘿!
小诀窍
不过茶叶蛋这个东西不能多吃,对肠胃不好,偶尔吃一下就好了。