香卤鹅膀
材料:
主料:鹅脚翼750克,
做法:
1.鹅翅膀用盐,黄酒,花椒,丁香2/3腌制一段时间。
2.腌后放入开水锅仙焯水,捞出放在清水盆中,拔去残余的毛,洗净。
3.炒锅放生油,烧至六成热,下鹅膀逐只炸制,待表面收缩,呈金黄色时,近期出沥油。
4.炒锅留余油,葱段,姜片下锅略煸,放入酱油白糖,适量清水和老卤,丁香,旺火烧开,小火继续烧煮,待鹅膀全部上色入味,卤汁稠浓,淋香油,出锅冷却,食用时将鹅膀改刀,摆成原形装盘,也整只装盘。
香卤鹅膀
材料:
主料:鹅脚翼750克,
做法:
1.鹅翅膀用盐,黄酒,花椒,丁香2/3腌制一段时间。
2.腌后放入开水锅仙焯水,捞出放在清水盆中,拔去残余的毛,洗净。
3.炒锅放生油,烧至六成热,下鹅膀逐只炸制,待表面收缩,呈金黄色时,近期出沥油。
4.炒锅留余油,葱段,姜片下锅略煸,放入酱油白糖,适量清水和老卤,丁香,旺火烧开,小火继续烧煮,待鹅膀全部上色入味,卤汁稠浓,淋香油,出锅冷却,食用时将鹅膀改刀,摆成原形装盘,也整只装盘。
卤鹅肠
材料:
鹅肠,盐,酒少许,醋,卤水,葱花
做法:
1.鹅肠破开冲洗.再用盐,少许酒,醋搓<这工程折腾人啊 >,之后用水清洗,洗后再用水浸泡几分钟,捞出沥干水。
2.将卤水烧开,放鹅肠,卤5 6分钟,关火,凉后捞出鹅肠,切段装盘,淋上少许卤水,葱花即可。
小诀窍
豆芽是随便拌进去的。
潮式卤鹅掌
材料:
鹅掌5只,潮式卤水1锅
做法:
1.将鹅掌的脚指头剁除,取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出沖水,以降低温度。
2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。
3.另取一锅,放入潮式卤水煮滚后,放入作法2的鹅掌,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火,以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。
卤鹅掌
材料:
鹅掌500克。调料白卤水2000克,葱段10克,姜片5克。
做法:
1、将鹅掌用温水浸泡后,刮洗干净,捞出备用。
2、将锅内放入清水烧沸,放入鹅掌焯透捞出,投凉。
3、锅内放入卤水,加入葱、姜和鹅掌,大火烧开后转入小火,卤约25分钟捞出即可。
材料替换
原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等,则成卤鹅脖、卤鹅胗。
口味变化
调味料中可增加辣椒节,则成为香辣鹅掌。
卤鹅掌
材料:
鹅掌500克。调料白卤水2000克,葱段10克,姜片5克。
做法:
将鹅掌用温水浸泡后,刮洗干净,捞出备用。
2、将锅内放入清水烧沸,放入鹅掌焯透捞出,投凉。
3、锅内放入卤水,加入葱、姜和鹅掌,大火烧开后转入小火,卤约25分钟捞出即可。
材料替换
原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等,则成卤鹅脖、卤鹅胗。
口味变化
调味料中可增加辣椒节,则成为香辣鹅掌。
卤鹅翼的做法
材料:
主料:鹅翼5对
做法:
做法: 1、用粗盐擦洗鹅翼,拔去鹅毛,用水洗净备用。
2、烧滚五杯清水,下姜、葱和鹅翼煮约10分钟,倒出放在水喉下冲洗五分钟,沥干备用。
3、卤水料用水洗净放入布袋内,扎紧袋口备用。
4、用镬烧滚两汤匙油,爆香蒜头,下调味料煮滚,卤水料和鹅翼用中火煮约20分钟(不要上盖),捞起涂上麻油便可供食。
特点:此菜色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。
温馨提示 : 卤水料用过后,一定要翻滚待凉,倒入瓶内放入冰箱才可保存。
菜单来自:http//www.508msc.com
薄荷紫苏卤鹅
材料:
生草鹅1个,姜5克,葱半斤,蒜2个,薄荷,紫苏个2把,韭菜半斤,柠檬1个,酱油,蚝油 。盐。
做法:
1、鹅放血,弄干净毛,去内脏,用盐将鹅肚子里抹均匀
2、将切碎的姜5克,葱半斤,蒜2个,薄荷,紫苏个2把,韭菜半斤放进鹅肚子里,鹅屁股用线缝上
3、再用酱油把鹅身全部抹成酱色
4、将花生油烧滚,再将一整只鹅全部炸5分中表皮脆了拿起来,倒掉油,放入水满过鹅背,直接卤到水干,再小火卤!大概卤一个半小时捞起,剁!
小诀窍
火侯,料要好!
香卤素鸡
材料:
圆素鸡,葱,小米椒,八角,生抽,老抽,白糖,料酒
做法:
1、素鸡洗净沥水,切薄片。
2、葱切葱花,小米椒切小段。
3、锅里放油,稍稍多一点,放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色,表面要起泡泡为止。
4、倒出多余的油,留少许底油,放入所有素鸡大火翻炒,加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水,盖上锅盖大火煮开后转小火煮,大约10分钟,素鸡体积膨胀,入味,最后用大火收汁,拌炒均匀。
撒少许葱花跟小米椒即可出锅。
香卤豆腐干
材料:
材料:八角,山奈,香叶,桂皮,肉寇,丁香,茴香,甘草,洋姜根,干辣椒,花椒,香葱,姜,配料:冰糖,酱油,料酒,盐,水
做法:
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味
卤豆腐干
1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
小诀窍
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
柠香卤里脊
材料:
里脊肉,柠檬,香油,酱油,料酒,番茄酱,柠檬汁,盐,白糖
做法:
1.里脊肉洗净后切成长条,在肉还没有完全化开时切,会比较好操作,在切好的里脊肉中加入酱油、料酒、淀粉腌拌均匀。
2.锅内加入适量油,烧热后放入肉条,炸至金黄后捞出,如果你怕费油或觉得这样不够健康,你就改成放入炒菜量的油煎熟。
3.锅内留少许底油,放入盐,糖,番茄酱及里脊肉条,煮沸,然后改小火烧至入味,最后加入柠檬汁,淋入香油即可出锅。如果你觉得汤汁不够粘稠,完全挂不到肉条上,可以再加入适量水淀粉勾芡。
小诀窍
味道跟糖醋里脊有些相似~