番茄烧鲜蘑
材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)500克,
做法:
1.鲜蘑洗净,剪去根部,用开水烫一下,捞出控水。
2.色拉油倒入炒锅中烧热,放入番茄酱,煸炒至发稠,把鲜蘑放入锅中,加入料酒、精盐、味精、白糖,烧开,用中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上即可。
番茄烧鲜蘑
材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)500克,
做法:
1.鲜蘑洗净,剪去根部,用开水烫一下,捞出控水。
2.色拉油倒入炒锅中烧热,放入番茄酱,煸炒至发稠,把鲜蘑放入锅中,加入料酒、精盐、味精、白糖,烧开,用中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上即可。
清烧鲜蘑
材料:
鲜蘑菇200克,葱末、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将蘑菇去蒂,洗净后切片。炒锅内放清水适量,烧沸后放入蘑菇片,煮熟后加入精盐、味精、葱末,淋上香油即成。
肉片烧鲜蘑
材料:
猪肉100克,鲜蘑菇250克,葱头、黄瓜各少许,调料适量。
做法:
猪肉、蘑菇、黄瓜切片,葱头切块;炒锅内放入2勺油,烧至七成热时,放进肉片滑开,然后倒入蘑菇、葱头、黄瓜煸炒片刻捞出;控油后再回锅,放入姜末、蒜末和猪肉片、鲜菇、葱头、黄瓜,用醋烹一下,加入精盐、味精和一勺汤,炒匀调好口味,用水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。
佐餐食用。
虾子烧鲜蘑
材料:
鲜口蘑300克,虾子5克,芝麻碘盐2克,酱油10克,绍酒10克,清汤100克,鸡精1克,白糖15克,湿淀粉5克,葱1段,姜1片,花生油25克,花椒油5克。
做法:
(1)、将口蘑洗净,用沸水氽过。虾子放在碗内用凉水漂去浮尘杂质,沥去水分。
(2)、炒勺放在中火上,加花生油烧至六成热,放入葱段、姜片,炸出香味后捞出不用,随即放入白糖,炒至鸡血红色时,放进口蘑、虾子煸炒上色,加入清汤、酱油、绍酒、芝麻碘盐烧沸,移至微火上㸆至汤剩一半时,放进鸡精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油颠翻出勺即成。
炒白糖时一定要用小火,不要炒过头。
烧鲜蘑
材料:
鲜蘑菇400克,鸡精、酱油、葱姜末、白糖、芝麻碘盐、淀粉、香油、清汤、花生油各适量。
做法:
(1)、将鲜蘑洗净,除去杂质。
(2)、勺放在火上,加油少许,烧热后下葱姜末煸锅,随即加入酱油、白糖、鸡精、芝麻碘盐调好口味,倒入鲜蘑菇,加清汤烧开后,小火稍㸆,用水淀粉勾芡,淋入香油,出勺装盘即可。
小火稍㸆。
番茄烧鱼
材料:
鱼1尾,蕃茄2颗,葱2根,蒜仁6粒,宫保6根,A.盐1/4小匙,鲜鸡粉1/4小匙,细糖1/2小匙,白醋1小匙,水250㏄,B.香油1小匙
做法:
1.蕃茄洗净切块;葱洗净、切段;蒜仁拍破备用。
2.鱼洗净以厨房纸巾擦干,放入热油锅中煎至两面焦黄,取出装盘备用。
3.热油锅,小火爆香葱、蒜、宫保,再放入作法2的鱼及调味料A煮至滚后,转小火煮至汤汁稍干时,淋上香油即可盛出。
番茄烧豆腐
材料:
板豆腐2大块,红番茄1颗,猪肉丝100公克,葱2根,水1/2碗,盐1/2小匙,糖1小匙,番茄酱1大匙,香油1小匙
做法:
1.板豆腐横切成厚片,放入油锅中煎至两面呈金黄色时,起锅沥干油脂;红番茄切薄片;葱切段备用。
2.热油锅,葱段爆香,放入肉丝、水略微拌炒后,放入番茄片及番茄酱、盐、糖拌炒至入味。
3.将作法1的豆腐片放入作法2的锅中以中火烧至汤汁稍干时,滴入香油起锅即可。
番茄烧豆腐
材料:
主料:豆腐(南)500克,
做法:
1.豆腐用刀切成长方块,下锅煮一下捞起;
2.番茄用滚水汤一下,去皮去籽,剁成茸;
3.油下锅先把番茄炒一下,即加汤汁;
4.放入豆腐、盐、味精、葱头、姜片,用文火煮至入味;
5.加豆粉水勾芡即成。
小诀窍
食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
番茄烧豆腐
材料:
主料:番茄300克,北豆腐150克,
做法:
1.将西红柿用开水烫一下,剥去皮,去掉籽,切成厚片;豆腐切成3厘米左右的长方块。
2.将炒锅放入植物油,烧热后放入西红柿炒1―2分钟,把豆腐放入,加入酱油、盐和白糖,滚几滚,撒入味精即可。
小诀窍
健康提示:
本菜以豆腐和西红柿为主料搭配做菜,对老年人有很好抗老防衰、美容、抗癌之功。
食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
番茄烧豆腐
材料:
豆腐1块(400-500g),西红柿2只(约300-400g),小干香菇5朵,肉片100g,酱油2茶匙(10ml),料酒1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1/2茶匙(3g),香葱2根,蒜苗(青蒜)1根,油1碗(250ml,实耗20ml),高汤1碗(250ml),水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
所有材料择洗干净,香葱和青蒜切细末;西红柿切大块;干香菇温水发2小时,去蒂挤干水分备用。
将豆腐切成2cm见方的小丁,在加盐的沸水锅中焯一下,去除豆腐的卤味。
大火加热平底煎锅,加5mm厚一层油,将豆腐块分批煎成外皮金黄色,沥干油分备用。
大火加热炒锅中的少许油,分别用青蒜末爆香肉片、香菇、西红柿,逐份盛出备用。
取净炒锅,将煎好的豆腐、肉片、香菇、西红柿和酱油、盐、白砂糖、料酒一同放入,再加高汤大火煮沸。5分钟后,豆腐会微微发胖,应该也入味了,撒鸡精。
把水淀粉搅匀调入锅中勾芡,成熟色后盛盘,缀以香葱和青蒜末即可。
小诀窍
炖豆腐随时注意汤汁的变化,勾水淀粉前锅中最好还有半碗汤汁。太多或太少都不好。
如果勾水淀粉前汤色不够红,还可以加些番茄沙司调色。