香脆锅巴卷
材料:
主料：糯米锅巴牛肉，玉米，青红椒，葱，姜盐，高汤精，料酒，酱油，蚝油，生粉
做法:
1、将糯米锅巴过油炸一下，取出卷成蛋筒形，晾凉定型备用；
2、牛肉加盐、料酒、高汤精、水淀粉腌制片刻，再过油滑一下取出，留底油，下葱、姜煸香，放入牛肉、玉米粒、青红椒翻炒，加盐、高汤精、料酒、蚝油、酱油调味，勾少许芡出锅，逐个装入做好的锅巴卷中即可食用。
香脆锅巴卷
材料:
主料：糯米锅巴牛肉，玉米，青红椒，葱，姜盐，高汤精，料酒，酱油，蚝油，生粉
做法:
1、将糯米锅巴过油炸一下，取出卷成蛋筒形，晾凉定型备用；
2、牛肉加盐、料酒、高汤精、水淀粉腌制片刻，再过油滑一下取出，留底油，下葱、姜煸香，放入牛肉、玉米粒、青红椒翻炒，加盐、高汤精、料酒、蚝油、酱油调味，勾少许芡出锅，逐个装入做好的锅巴卷中即可食用。
番茄肉茸脆锅巴
材料:
主料：锅巴(小米)300克，
做法:
1.将番茄、洋葱切粒，猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。
2.锅巴放烤炉内，用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。
3.炒锅注油烧热，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱翻炒，加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀，盛碟即成。
双脆锅巴
材料:
主料：锅巴200克，猪肚50克，鸭胗50克，葱1根，姜1块，香菇丁1大匙，冬笋粒、火腿粒各1大匙，碱少许
做法:
1、猪肚和鸭胗均剞成十字刀花，切成小块，用碱、葱、姜配制的冷水泡软。
2、用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味.
3、汤锅烧热，入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐，装入汤碗。
4、锅巴在八成热的油锅中炸至金黄，装盘后与汤碗一起上桌，趁热将汤倒入锅巴中食用即可。
番茄肉茸脆锅巴
材料:
番茄2个，洋葱1个、猪肉150克，蒜茸、咸酥锅巴。生抽、糖、麻油，胡椒粉、淀粉、番茄汁、盐、糖各适量。
做法:
1、将番茄、洋葱切粒，猪肉加生抽、糖、麻油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。
2、锅巴放烤炉内，用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。
3、炒锅注油烧热，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱翻炒，加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀，盛碟即成。食时佐以锅巴。
小诀窍
特点
锅巴酥脆，茄汁味浓。
双脆锅粑
材料:
饭锅粑150克，猪肚头约100克，鸡肫2个，熟笋50 克，火腿，水发香菇各25克，葱段、姜块各10克，绍酒10克，精盐3克，油600克，鸡清汤750克，碱水10克。
做法:
1、将鸡肫剞上十字花刀，切成约2厘米大的块。肚头剔净油筋，剞上斜十字花刀，切成同样的块。锅粑掰成小块。笋、火腿、香菇均切成条片。
2、肚头、鸡肫放入容器内，加入碱水，清水及拍松的葱、姜，浸泡约2小时左右。炒锅内加鸡清汤，下入水发香菇、火腿、冬笋烧开，下入洗好的肚块，鸡肫烧开，撇净浮沫、加入余下调料(不加油)，盛入汤碗内。
3、烧汤的同时另将锅加油烧七成热，下入锅粑，炸至色黄酥脆，捞入汤盘内，与烧好的汤同时上桌，并将汤浇在锅粑上即成。
小诀窍
特点
情趣横生，诱人食欲，锅粑酥脆，肚头鸡肫脆嫩。浇汁后吱啦声响，别有风味。
操作提示
烧汤汁与炸锅粑要同时进行，速度要快，以保持酥香脆嫩。
三鲜锅巴
材料:
瘦肉，草菇，西芹，胡萝卜，火腿肠，葱段，大蒜，姜片，锅巴，生抽，糖，料酒，盐，水淀粉。
做法:
1：草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片；
2：瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟；
3：锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用；
4：将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻；
5：旁边另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄；
6：在料4里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料，将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
小诀窍
１：三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合；
２：锅巴在超市的干货柜台有售，也可以自己用米饭煎制而成，炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒，可以逼出锅巴吸收的部分油份，减少油腻感；
３：三鲜料不要烧制的过干，带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ；
４：此菜要乘热食用，时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
锅巴肉片
材料:
猪里脊肉150克，鸡蛋2个，锅巴250克，水发木耳15克，红椒绿椒10克，冬笋50克
做法:
1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆，锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用.
2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
3.肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
小诀窍
我家的米饭不是很锅巴，不过下油煎过or炸过，吃起来味道也很不错
肠旺锅巴
材料:
鸭血1块，熟肥肠1条，酸菜30公克，蒜苗1支，姜5公克，蒜仁2粒，沙拉油适量，锅巴6片，辣椒酱2大匙，高汤200㏄，细砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，香油1茶匙，太白粉水1茶匙
做法:
1.将鸭血洗净切菱形块、肥肠洗净切斜片、酸菜洗净切斜片后，一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分备用；蒜苗洗净切段、姜及蒜仁切片备用。
2.热锅，倒入2大匙沙拉油，把作法１的姜、蒜放入锅中以小火爆香后，再加入辣椒酱及花椒以小火炒至油变红且有香味溢出后，再加入高汤续煮。
3.作法2的高汤煮滚后倒入作法１的鸭血、肥肠、酸菜、细砂糖及白醋，以小火滚约1分钟后，把太白粉水倒入锅中芶芡均匀，再淋上香油即可装碗备用。
4.热锅，倒入约400㏄沙拉油，加热升温至160℃后，转小火将锅巴下锅炸膨胀至原来的2倍大后捞起放至事先准备的深盘，趁热将作法3的肠旺淋于锅巴上即可。
锅巴鲑鱼小点心
材料:
锅巴6片，鲑鱼200公克，生香菇3〜4朵，玉米笋3〜4根，葱1小把，太白粉1/2小匙，盐1/2小匙，胡椒适量，香油少许
做法:
(1)把鲑鱼切小丁备用。
(2)把香菇、玉米笋、青葱切细。
(3)起油锅先轻轻翻炒鱼丁，保持完整的形状，半熟后再加入玉米笋和香菇，拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下，然后调入太白粉水使材料容易聚集，最后撒上青葱起锅。
(4)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上，动作越轻馅就越容易叠得立体。
锅巴虾仁
材料:
虾仁12尾，锅巴6片，葱1支，蒜头1颗，茄汁酱2大匙，水1/2杯，糖1/4小匙，蛋白1/2颗，太白粉1小匙，酒1大匙
做法:
1.葱切段；蒜切片；虾仁背部划刀，去肠泥洗净，以腌料抓匀腌约15分钟，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油将作法1的虾仁以大火快速拌开至变色，捞起沥油备用。
3.将锅巴放入作法2的油锅中，以大火炸至金黄色，捞起丽油摆盘备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香作法1的葱段及蒜片，加入所有调味料煮至沸腾。
5.加入作法2的虾仁拌炒均匀，淋在锅巴上即可。