酒蒸虾
材料:
主料:鲜虾300克,黄酒60克,葱,姜,味精各适量。
做法:
1、将葱去须及老黄叶,清洗干净,切成葱花;姜去外③皮,洗净,切成细丝。
2、将虾洗净,剪去须脚,沥干水分,拌上黄酒、盐、清水、姜丝、葱花、味精,上笼后用大火蒸10-15分钟,即成。
酒蒸虾
材料:
主料:鲜虾300克,黄酒60克,葱,姜,味精各适量。
做法:
1、将葱去须及老黄叶,清洗干净,切成葱花;姜去外③皮,洗净,切成细丝。
2、将虾洗净,剪去须脚,沥干水分,拌上黄酒、盐、清水、姜丝、葱花、味精,上笼后用大火蒸10-15分钟,即成。
黄酒蒸虾
材料:
鲜虾300克,黄酒60克,葱、姜、味精、精盐各适量。
做法:
(1)、将葱去须及老黄叶,清洗干净,切成葱花;生姜去皮,洗净,切成细丝。
(2)、虾洗净,剪去须脚,沥干水分,拌上黄酒、精盐、清水姜丝、葱花、味精,上笼,用大火蒸10~15分钟,即成。
(3)、味鲜美。
枸杞酒蒸鱼
材料:
草鱼肉1片,中药酒汁适量
做法:
1.在草鱼肉上划数刀,备用。
2.取一滚锅,水滚后将作法1的草鱼肉入锅汆烫约5秒,取出放置于蒸盘上。
3.将中药酒汁淋在作法2的草鱼肉上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜即可。
黄油清酒蒸蛤蜊
材料:
日本清酒4茶匙,日本甜料酒4茶匙,米醋2茶匙,新鲜蛤蜊(带壳)560克(擦洗净外壳),黄油3汤匙,酱油1茶匙,青葱1根切碎
做法:
1、取一个大炒锅或调料锅,在大火上预热。
2、待锅热后,马上倒入清酒、甜料酒和米醋。
3、再加入蛤蜊,将锅盖上,煮至蛤蜊壳打开,约3至4分钟。
4、弃掉煮后不打开的蛤蜊,用勺舀出浮在表面的渣或泡沫,搅入黄油、酱油、青葱。
5、待黄油融化,翻炒,使黄油涂在蛤蜊壳上。
6、煮好的蛤蜊排放在大碗里,浇上锅里的汤汁,趁热吃。
清酒蒸毛蟹
材料:
预先准备,菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,浓口酱油18毫升,柠檬汁18毫升,清汤(吸物)9毫升,清酒少许,味(酉林)少许,材料,毛蟹700克,神马藻80克,昆布50克,清酒180毫升
做法:
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹,尽快削壳,然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
小诀窍
蒸毛蟹时,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。
酒蒸鸭子
材料:
仔光鸭1只约1250克,葱20克,水发香菇25克,姜15克,啤酒150克,清汤1000克,精盐4克,味精1克,芝麻油10克。
做法:
1、将鸭子片去鸭尾。葱切段。姜切片。鸭子下入沸水锅内焯去血沫,捞出洗净。
2、将鸭头从背部开膛处填入鸭腹内,脯朝上放入容器内,加入清汤、香菇、啤酒、葱段、姜片、精盐。
3、将容器放入蒸锅内蒸至熟烂取出,加入味精。
4、去掉葱段、姜片,淋入芝麻油即成。
小诀窍
特点
汤清味鲜,鸭肉酥烂,酒香扑鼻。
操作提示
鸭子用旺火蒸制,上面盖上玻璃纸,时间长短可视鸭子老嫩程度而定。
神马藻清酒蒸毛蟹
材料:
毛蟹的肉质细嫩鲜甜,配上神马藻,是冬季的极品菜式。据知,神马藻因带有很多粒子结集丛生,寓意有百子千孙之兆,故日本人常用作婚宴装饰或食用。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
预先准备
菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,浓口酱油18毫升,柠檬汁18毫升,清汤(吸物)9毫升,清酒少许,味(酉林)少许。
材料
毛蟹700克,神马藻80克,昆布50克,清酒180毫升。
制法
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹,尽快削壳,然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
心得
(1)蒸毛蟹时,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。
酒蒸鸡
材料:
材料2人份:鸡胸肉(去皮)150克,酒2小匙,大葱20克,梅干6克,酱油二分之一小匙,料酒二分之一小匙,蒸汤2小匙,莴苣200克。
做法:
①把大葱切成薄轮形。
②把鸡肉铺在盆里,淋上酒,表面撒满葱。
③将②连器皿一起放入充满蒸气的蒸笼中蒸10分钟。
④除去梅干的籽,用菜刀拍打切小后过滤。
⑤将梅干与酱油、料酒和③蒸出来的蒸汤混和。
⑥鸡肉切成薄片,添上莴苣盛盘,蘸⑤调味食用。也可以用生姜、绿紫苏、切碎的芹菜叶代替大葱。
酒蒸蓝点马鲛鱼
材料:
材料2人份:蓝点马鲛鱼鱼片120克,酒二分之一大匙,盐少量,葱20克,鸭儿芹10克,梅肉2小匙,酱油三分之一小匙。
做法:
①除去蓝点马鲛鱼的鱼骨,撒上盐与酒。
②将大葱切成葱花,将鸭儿芹切成3cm长。
③在浅底搪瓷盘中放入蓝点马鲛鱼,在鱼上放大葱,放到蒸笼中蒸7~8分钟后熄火,放上鸭儿芹,再蒸一会儿。
④在梅肉中撒上酱油、2小匙③的蒸汁,充分搅拌。
⑤将蓝点马鲛鱼装盘,浇上④。·可用金眼鲷、鳕鱼代替蓝点马鲛鱼。
酒蒸鲽鱼
材料:
材料1人份:鲽鱼60克,盐少量,酒二分之一小匙,梅肉3五分之三小匙,甜煮蚕豆10克。
做法:
①将鲽鱼切成两半撒上盐和酒,用中火在蒸笼中蒸6分钟。
②在梅肉上加①中的一又二分之一小匙蒸汁。
③将①盛在盘上,浇上②,加上豆。