五菜肉丝
材料:
猪肉丝250克,彩椒,葱姜丝少许,蛋清1个,黄酒,盐,糖,生抽,胡椒粉
做法:
1、肉丝加少量水和黄酒、盐、蛋清、干淀粉拌和上浆,青红黄辣椒切丝待用。
2、炒锅置中火加热,油温达七成热时,将肉丝下锅滑油至熟后,捞起沥油。
3、原锅中留少量油,投入葱、姜丝,煸出香味后,倒入肉丝、辣椒丝,加少许生抽、白糖、胡椒粉,翻炒几下,浇上少许麻油即可装盆。
小诀窍
要控制好油温和时间,油温过高,肉丝入锅时间过长,肉丝易老。
五菜肉丝
材料:
猪肉丝250克,彩椒,葱姜丝少许,蛋清1个,黄酒,盐,糖,生抽,胡椒粉
做法:
1、肉丝加少量水和黄酒、盐、蛋清、干淀粉拌和上浆,青红黄辣椒切丝待用。
2、炒锅置中火加热,油温达七成热时,将肉丝下锅滑油至熟后,捞起沥油。
3、原锅中留少量油,投入葱、姜丝,煸出香味后,倒入肉丝、辣椒丝,加少许生抽、白糖、胡椒粉,翻炒几下,浇上少许麻油即可装盆。
小诀窍
要控制好油温和时间,油温过高,肉丝入锅时间过长,肉丝易老。
榨菜肉丝面
材料:
瘦肉150克,榨菜半个,葱2根,拉面酌量,料酒半大匙,酱油半大匙,湿淀粉半大匙
做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味,葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小诀窍
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸
荠菜肉丝炒年糕
材料:
年糕300克,荠菜100克100克,瘦猪肉60克60克,葱适量
做法:
1.荠菜去根去黄叶后洗净切碎.
2.猪肉切成丝加葱末、一小勺料酒和少许干淀粉拌匀.
3.热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出备用.
4.另放少许油入锅煸炒年糕片,放入小半碗清水煮1分钟.
5.把煸炒好的肉丝放入,加盐和鸡精,炒匀.
6.最后放入荠菜末,快速翻炒收干水分即可.
榨菜肉丝面
材料:
榨菜1大包,里脊肉1块,生菜1把,生抽,淀粉
做法:
1.榨菜和里脊肉略冲洗一下,切丝。
2.因为榨菜很咸,所以肉我只用一点生抽和淀粉拌一下。
3.水烧开先焯一下生菜,捞出后水用来煮面。
4.水开后,下面条,再滚起时即关火,盖紧盖子,焖五六分钟,再打开时就可捞起吃了。
莼菜肉丝汤
材料:
瘦肉,莼菜,姜,盐,生粉,鸡精
做法:
1.将肉切丝,用油和生粉腌十分钟。
2.莼菜汆水待用。
3.放水入锅,将莼菜烧开,加入肉丝和姜,熟后加盐、鸡精调味即可。
雪菜肉丝
材料:
雪菜,猪肉,盐,鸡精,料酒,糖,淀粉
做法:
1.雪菜反复洗后绞干切碎,猪肉切丝,加盐鸡精、料酒、少许淀粉上浆。
2.油锅热油,把肉丝炒熟捞出。
3.换油,煸炒雪菜,之后倒入炒好的肉丝一同翻炒。
4.加糖、鸡精炒匀即可。
白菜肉丝炒年糕
材料:
年糕,白菜,里脊肉,酱油,盐,味精,白糖,鸡粉,料酒,十三香粉
做法:
1.买来的宁波年糕片,放入水中煮熟。
2.白菜切丝,里脊肉切丝,葱花,姜末都切好。
3.锅内上热油,下入肉丝慢慢煸炒至散白,随即下入葱花,姜末煸炒。
4.下入白菜丝翻炒,小火炒,放入酱油,盐,味精,白糖,鸡粉,料酒,十三香粉炒至白菜出水。
5.最后下入年糕片把白菜汁收干即可。
榨菜肉丝汤面加米饭
材料:
瘦肉,榨菜,木耳,葱,姜,大蒜,蕃茄,面条,酱油,糖,盐,胡椒,料酒,生粉
做法:
1.- 猪肉切丝,用生粉,料酒,胡椒腌一下。切好葱姜蒜备用。木耳泡发。
2.- 热锅后倒油,然后放入葱姜蒜炒出香味,放肉丝进来炒。加少许料酒和生抽上色,放少许糖,盐。肉丝约七八成熟的时候,放入一包榨菜翻炒,然后放入木耳翻炒。快出锅时放葱末。
3.- 把一部分的榨菜码在热米饭上,就成为了榨菜肉丝饭。。。。。。。。接下来重点来了。。。
4.- 剩下的一部分榨菜肉丝仍然留在锅里,然后倒水进来,让它变成榨菜肉丝汤。煮至水开,放入番茄片煮片刻。然后加适量盐调味,最后倒入面碗里(面事先煮好后用凉水冲,然后把水控干放在大碗里)
5.- 榨菜肉丝饭和榨菜肉丝汤面就同时完成啦!
雪菜肉丝面
材料:
荞麦面,肉丝,生抽,淀粉,料酒,香蒜沫,干椒,雪菜,糖,罐头鸡汤,盐,白胡椒
做法:
1.肉丝用生抽,料酒,淀粉拌匀。
2.热油锅爆香蒜沫和干椒碎。
3.炒肉丝,之后倒入雪菜炒!
4.放少许糖炒一会儿就可以了,雪菜买回来的时候已经是咸的了,所以没有放盐。
5.下面。
6.煮好高汤,我是用的现成的罐头鸡汤加上盐、白胡椒。
7.把下好的面放入高汤,然后把雪菜炒肉丝放在上面就可以了!
芹菜肉丝
材料:
猪肉,盐,山芋粉,酱油,芹菜
做法:
1.将猪肉切丝,码上盐,山芋粉,酱油。用手抓匀。(第一步:这个粉也可用生粉,须注意的是,放入粉时,要分3次放入,每一次都不要太多,每一次都要把粉抓匀,这样肉丝才会嫩,好吃。)
2.芹菜切段。(第二步:切之前要把芹菜用刀面拍一下,这样破坏了的芹菜纤维,吃起来,芹菜那就很好咬了。)
3.锅内坐油,见热倒入肉丝,大火爆炒。见快要熟时,将肉丝装起。(第三步:肉丝保持8分熟,不然10分熟再和芹菜汇合时,肉就没那么嫩了。)
4.另起油锅,倒入芹菜快炒,闻见香味,再倒如肉丝,翻炒片刻,使芹菜肉丝的味道融合后。关火,撒入切好的红辣椒丝,装盘即可。