大虾西京烧
材料:
大虾10只,柠檬1/4只(选用),姜泥2茶匙(10g),白味曾200g,白砂糖100g,酒酿65g,清酒50ml,味淋30ml,盐少许
做法:
1、将白味口曾、白砂糖、姜泥、酒酿、清酒(45ml)和味淋混合均匀制成腌料。
2、大虾洗净,剪掉虾枪和触须,从背后切开,但保持腹部相连。
3、切好的大虾撒少许盐腌渍10分钟,然后用5ml清酒和100ml水的混合液冲洗干净并沥干。
4、将1/3的腌料放入一个深盘中,然后码入处理好的大虾,将剩下的腌料铺在大虾上,放入冰箱腌渍24小时。
、烤箱用上下火预热至180℃,取出大虾,将其表面的腌料去除干净,排放在铺好锡纸的烤盘上,放入烤箱中层
烘烤15分钟至大虾成熟。
6、可根据个人口味决定是否淋入柠檬汁调味。
小诀窍
西京烧指的是一种以日本味口曾为主要调味料的日式烧烤方式,最著名的菜式是银鳕鱼西京烧。制作西京烧需要提前制作腌料,也称之为腌床,将需要烹调的主料放入腌料中腌渍至少24小时,然后冲洗干净后再放入烤箱烧烤,就可以制成风味独特的西京烧了。
大虾西京烧
材料:
大虾10只,柠檬1/4只(选用),姜泥2茶匙(10g),白味曾200g,白砂糖100g,酒酿65g,清酒50ml,味淋30ml,盐少许
做法:
1、将白味口曾、白砂糖、姜泥、酒酿、清酒(45ml)和味淋混合均匀制成腌料。
2、大虾洗净,剪掉虾枪和触须,从背后切开,但保持腹部相连。
3、切好的大虾撒少许盐腌渍10分钟,然后用5ml清酒和100ml水的混合液冲洗干净并沥干。
4、将1/3的腌料放入一个深盘中,然后码入处理好的大虾,将剩下的腌料铺在大虾上,放入冰箱腌渍24小时。
、烤箱用上下火预热至180℃,取出大虾,将其表面的腌料去除干净,排放在铺好锡纸的烤盘上,放入烤箱中层
烘烤15分钟至大虾成熟。
6、可根据个人口味决定是否淋入柠檬汁调味。
小诀窍
西京烧指的是一种以日本味口曾为主要调味料的日式烧烤方式,最著名的菜式是银鳕鱼西京烧。制作西京烧需要提前制作腌料,也称之为腌床,将需要烹调的主料放入腌料中腌渍至少24小时,然后冲洗干净后再放入烤箱烧烤,就可以制成风味独特的西京烧了。
银鳕西京烧
材料:
鳕鱼1片,萝卜泥适量,酱油少许,味噌腌渍酱200公克
做法:
1.银鳕撒上少许盐放置10分钟后,用15%的米酒水洗净沥干水份备用。
2.取一平盘,先放1/3作法2的味噌腌酱,再放入作法2的银鳕,最后将剩余的味噌酱平均覆盖银鳕上方,放入冰箱冷藏约36小时。
3.取出作法3的鳕鱼洗去味噌腌酱,热一烤网以180℃烤约10分钟至鳕鱼呈金黄色摆盘。
44.盘旁佐以萝卜泥食用即可。
鳕鱼西京烧
材料:
鳕鱼180公克,白萝卜泥少许,萝卜梗叶1支,姜泥200公克,细砂糖100公克,酒酿65公克,酒45㏄
做法:
1.将味噌酒酿腌床的材料全部拌匀备用。
2.鳕鱼先撒上少许盐,静置10分钟,再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净,沥干备用。
3.将1/3份量的味噌酒酿腌床铺入有深度的方盘中,放上鳕鱼,再将剩余的腌床平均敷盖在鳕鱼上,放入冰箱冷藏1天半,取出后洗除腌床,放入烤箱以180℃烤熟至金黄色后盛盘,再用白萝卜泥及萝卜梗叶装饰即可。
鲜虾西兰花小炒
材料:
鲜虾14只,西兰花100克,胡萝卜(小)1个,海鲜菇50克,辅料:蒜片适量,盐1/2茶匙,生抽1茶匙
做法:
1.鲜虾去壳去虾线, 洗净, 擦干水分后, 加入1/4匙盐, 充分抓匀, 腌制10分钟.
2.西兰花洗净, 掰(或切)成小朵. 胡萝卜去皮洗净,切成菱形片. 海鲜菇洗净, 切成小段.
3.锅中烧开水, 放入西兰花, 焯煮一分钟, 捞出沥干.
4.炒锅倒入油, 烧至五成热, 下入虾仁, 小火滑炒至变色, 盛出.
5.锅底的虾油继续加热, 中火, 下入蒜片炒香, 放入胡萝卜, 翻炒几下, 倒入海鲜菇, 翻炒一两分钟, 倒入西兰花, 调入盐和生抽, 最后倒入虾仁, 翻匀出锅.
小诀窍
1. 滑过虾仁后的油非常鲜, 会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿.
2. 最好选择鲜虾, 或者冷冻前是鲜活乱跳的虾, 鲜度高. 每年秋天, 海边鲜虾上市的时候, 我会买上10斤鲜活的海虾, 回来分装小包, 放进冰箱速冻, 这样每次取出一袋, 鲜度保持得很好.
鲜虾西兰花
材料:
原料:西兰花、虾仁
做法:
1、新鲜海虾去皮剥出虾仁,去泥肠;
2、西兰花去根,摘成小朵后用滚水焯片刻;
3、葱末和蒜蓉放小碗中加少许盐、鸡精和水淀粉调成汁备用;
4、炒锅烧热,加少许橄榄油,5成热的时候放虾仁翻炒至变色;
5、加入西兰花翻炒几下,淋上调好的汁;
6、继续翻炒,至汤汁浓稠均匀包裹在食材外面,出锅
西京味噌三文鱼
材料:
三文鱼,豆角,车厘茄,味噌,味琳,糖,黑椒,盐
做法:
1.三文鱼用盐和黑椒略腌5-10分钟
2.用橄榄油中文煎三文鱼
3.蒜头爆香豆角,加入味噌,味琳和糖,待8分熟的时候加入三文鱼,最后加入车厘茄装饰即可
蜜梅京烧骨
材料:
主材:,肉排450克,切长条,熟芝麻1汤匙,腌料(份量只供参考):,柱侯酱2汤匙,磨豉酱2汤匙,糖1/2茶匙,生粉2汤匙,油2茶匙,水3汤匙,汁料(份量只供参考):,苏梅酱3汤匙,镇江香醋1/2茶匙,蜜糖1汤匙,水1汤匙,生抽1汤匙
做法:
1.先将排骨用腌料腌20分钟备用,汁料搅匀调好味道备用。
2.快火下油(约2汤匙)起锅,放入排骨炒至外表微焦,加水1杯,盖上盖快火焖30分钟(小心水干),倒去肉汁,熄火加入汁料拌匀,装盘洒上芝麻即成。
油焖大虾
材料:
对虾2只,调料:绍酒,盐,白糖,胡椒粉,花生油,葱段,姜片,蒜,香葱,清汤适量
做法:
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,
2、由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味
4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。
5、炒勺上火,放入花生油,烧热,
6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味,
7、放入大虾煸炒出虾油,
8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。
9、烹入料酒,加入清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,
10、加入精盐、白糖、调味。
11、再将锅开大火,收汁。
12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。
盐水大虾
材料:
大虾300克,葱3片,姜3片,调味料:盐1茶匙,味精1/2茶匙,开水适量
做法:
1、虾去除虾线,清理干净。
2、取一个微波专用容器(带盖),放入大虾,加入葱片、姜片、盐和味精,注入开水,水没过虾少许即可。
3、盖盖,入微波炉,高火4分钟。
椰丝大虾
材料:
大虾16只,面包碎1杯,干椰丝1杯半,五香粉1茶勺,红辣椒粉1茶勺,太白粉半杯,盐半茶勺,蛋黄一只
做法:
1,先把盐,辣椒粉,五香粉和面包碎充分拌匀,再加入椰丝混合。(请记住不要加水,要干着拌)
2,取鸡蛋一只。去掉蛋白,将蛋黄打均匀待用。
3,虾剥壳去泥肠,用厨纸吸干表面水分。沾上一层太白粉。然后放入打好的蛋液,裹均匀。最后再裹上步骤一准备的粉,压紧。
4,放油锅。油热后,转中火放入裹好的虾炸4分钟左右,待颜色变金黄色后取出。建议每次炸8只左右根据你的油锅大小,一次炸太多不容易炸均匀。
5,炸好的虾放在厨纸上吸油(这个非常重要)。装盘。