奶黄椰蓉蜗牛面包
材料:
面包:,A:高粉250g,牛奶220g,酵母粉3g,B:牛奶70g,鸡蛋1个,黄油50g,盐5g,白糖70g,高粉280g,酵母粉3g,奶黄馅:,材料:鸡蛋4个,澄粉100g,吉士粉40g,牛奶200g,糖200g,黄油40g。
做法:
A搅拌成团后,先冷藏12小时.
将冷藏好的面团,加入B揉到光滑可以拉成薄膜,并发酵到2倍大;
发好的面团分割成每个50g,滚圆松弛10分钟;
取一个小面团擀成长条,包入40g奶黄馅;
包入馅料,滚成长条,再从左至右卷成花卷形;
垫纸托装入烤盘,放在温暖湿润的地方进行第二次发酵;
体积长大近一倍后,表面刷牛奶,撒些椰蓉,预热烤箱180度;
进烤箱,放中下层,上下火烤20分钟就OK啦;
奶黄馅做法:黄油加糖打散,再加入全部材料拌匀,放在炉子上中小火,边加热边搅拌,至呈固体即可.
小诀窍
有什么特别的注意事项?
奶黄椰蓉蜗牛面包
材料:
面包:,A:高粉250g,牛奶220g,酵母粉3g,B:牛奶70g,鸡蛋1个,黄油50g,盐5g,白糖70g,高粉280g,酵母粉3g,奶黄馅:,材料:鸡蛋4个,澄粉100g,吉士粉40g,牛奶200g,糖200g,黄油40g。
做法:
A搅拌成团后,先冷藏12小时.
将冷藏好的面团,加入B揉到光滑可以拉成薄膜,并发酵到2倍大;
发好的面团分割成每个50g,滚圆松弛10分钟;
取一个小面团擀成长条,包入40g奶黄馅;
包入馅料,滚成长条,再从左至右卷成花卷形;
垫纸托装入烤盘,放在温暖湿润的地方进行第二次发酵;
体积长大近一倍后,表面刷牛奶,撒些椰蓉,预热烤箱180度;
进烤箱,放中下层,上下火烤20分钟就OK啦;
奶黄馅做法:黄油加糖打散,再加入全部材料拌匀,放在炉子上中小火,边加热边搅拌,至呈固体即可.
小诀窍
有什么特别的注意事项?
蜗牛面包
材料:
面粉,酵母粉,红糖,黄油,提子干,酒渍葡萄干,蔓越莓干,碎核桃仁
做法:
1.发酵好的面团,取出排气,再滚圆松弛15分钟;
2.赶成长方形,翻面,刷黄油,均匀撒上红糖,提子干,酒渍葡萄干,蔓越莓干,碎核桃仁;
3.从上往下卷起,切成9段,排入刷了黄油的模具;
4.放入烤箱第二次发酵,变成胖胖的就可以烤了,180度,半个小时。
小诀窍
烤好后趁热脱模,很好脱,边缘其实都已经分开了,刷上朗姆酒和蜂蜜~(我可真是个酒鬼,什么都喜欢带点酒味)
蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)
材料:
数量:10个
做法:
面团操作步骤:
一、先在碗里放温水和酵母,搅拌均匀,静置15分钟。
二、再倒入其他材料,除黄油外,能搅拌成团时加入切成小块的黄油。
三、搅拌面团至延展性面团,揪一小块面能拉成薄膜,然后转入玻璃或瓦碗,盖上薄膜,有温暖环境发酵80分钟左右。
四、发酵好放入铺了一薄层面粉的案板上,揉搓几下去气泡,再盖上薄膜静置10-15分钟。
整形操作步骤:
一、将面团分成10等分;
二、揉搓几下,再将面团均匀的搓成12英寸左右的长条,揉搓时先在中间搓,两手前后搓动时渐渐向两端搓;
三、在涂了油的烤盘上将长条卷成蜗牛状,收尾时要将尾巴后下收再捏实,不要让它散开来;
四、盖上薄膜,在温暖的环境里发酵30-40分钟;
五、在面坯上先刷一层水,再均匀地撒上砂糖和罂粟籽,然后可放入烤预热了的烤箱烘焙。
温度与时间的参考:
325-350F,16-18分钟。
蛋黄椰丝球
材料:
黄油100克,糖粉90克,鲜牛奶40克,蛋黄4个,奶粉40克,椰蓉270克
做法:
1, 提前将黄油放在室温软化,放在盆中切小块后,用打蛋器打发,逐次加入糖粉,直到将黄油打倒颜色发白呈蓬松状;
2, 分次加入蛋黄,继续搅打均匀;
3, 加入牛奶继续搅打均匀;
4, 加入奶粉和椰蓉,用切刀切拌均匀(此时可以预热烤箱);
5, 用手捏成大小均匀的小球,放入垫了油纸的烤盘中,预热烤箱150度,将烤盘放入烤箱上层烤30分钟左右,注意观察,椰蓉球表面着色即可。
蛋黄椰丝球
材料:
椰丝100g,椰丝10g(沾表面),低筋面粉35g,奶粉15g,牛奶20g,蛋黄2个,细砂糖(或糖粉)50g,黄油50g。
做法:
1。黄油软化,放入细砂糖,搅拌均匀,并稍微打发(打发到黄油体积稍有膨大即可)。
2。分次加入蛋黄,搅拌均匀。然后倒入牛奶,搅拌均匀。
3。在搅拌好的混合物里,倒入椰丝,低筋面粉,奶粉。
4。用手搅拌均匀,轻轻揉成面团(不要过度揉搓)。
5。取一小块面团,搓成直径约2.5cm的小球。
6。把小球在椰丝里滚一下,让小球表面沾上一层椰丝(此步可省略)。
7。把所有小球排入烤盘,放入预热好的烤箱,烤箱中层,上下火,180度,15~20分钟,烤到表面金黄即可。
花形奶黄面包
材料:
面包体用料:高筋面粉300克,水150毫升,鸡蛋1个,奶粉20克,盐3克,糖30克,干酵母4克,黄油30克,奶黄馅用料:黄油40克,面粉15克,牛奶100毫升,奶粉40克,熟咸蛋黄2个
做法:
1、将除黄油以外的面包体用料全部放入面包机搅拌;
2、10分钟以后将软化的黄油放入继续搅拌,发酵至两倍大;
3、制作奶黄馅,将锅内倒入黄油和面粉炒香,加入牛奶炒匀成糊状,拌入奶粉炒匀盛出,将咸蛋黄切碎,拌入面糊内,做成奶黄馅;
4、将发酵好的面团取出,先排气,然后松弛15分钟;
5、将一小部分面团搓成长条,盘成环形,作为花心,放在模具中间(我用的8寸蛋糕模);
6、将剩余的面团擀成长方形面片,铺上一层奶黄馅,然后卷起,切成9段,切面朝上,全部放在花心的边上,进行二次发酵;
7、二次发酵结束,表面刷蛋液,放入烤箱中层,180度,上下火,20分钟。
麻薯奶黄面包
材料:
材料配方(可做9个):
做法:
1.将干性材料倒入搅拌机,加入湿性材料搅拌
2.搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团能拉开面膜即可
3.室温30℃发酵40分钟
4.分割成100g一个,滚圆松弛20分钟
5.将面团排气后,包入奶黄馅
6.将面团擀成0.2厘米,压出心形
7.将压好的心形面团放入包好馅料的面团中间
8.以30℃室温发酵50分钟,发酵好后,在表面洒上低筋面粉
9.以上火200℃,下火180℃打蒸汽烘烤18分钟
奶黄馅面包
材料:
高筋面粉210g,低筋面粉56g,汤种84g,奶黄馅适量,奶粉20g,细砂糖42g,盐2ml,酵母6g,全蛋30g,水85g,黄油22g
做法:
1.后油法揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大
2.面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟
3.取一份面团,用手压扁,用擀面杖擀开,靠近自己一边放上奶黄馅
4.把面皮翻过来包住馅料,压实,另外一边的面团割成小条
5.卷起来,稍为压实一下
6.放进烤盘,放进烤箱里,下面放一碗热水,二次发酵30~40分钟
7.发酵至2倍大,取出热水和烤盘,预热烤箱180度,面包上刷一次全蛋液
8.放进预热好的烤箱,180度,上下火,中层,18分钟,出炉后放在烤架上晾凉
奶黄面包
材料:
面包材料:高筋面粉250克,牛奶140克,糖25克,盐3克,全蛋液25克,酵母3克,玉米油15克
做法:
1、面包材料除油外全部混合揉至光滑,加油后揉至扩展状态,进行基础发酵2.5倍大。
2、排气分割成9份,滚圆松驰15分钟,整形成橄榄形排入烤盘,放温暖湿润处进行发酵2倍大。
3、表面刷蛋液,挤沙拉酱。
4、烤箱预热180度,中层20分钟左右上色即可。
5、制作奶黄馅:蛋黄充分搅匀,加入面粉拌成均匀的蛋黄糊。
6、牛奶加糖煮沸,倒1/2在蛋黄糊里拌匀。
7、再倒入牛奶锅中,小火加热搅拌至浓稠,离火放凉,装入裱花袋。
8、将面包在表面划一刀,稍深点挤入奶黄馅,并在上面挤出花纹即可。
棉花糖蜗牛
材料:
JELLY粉1包,棉花糖1又34杯,温水12杯,糖霜14杯
做法:
1.1、JELLY粉用温水化开,放微波炉高火1分钟,取出拌匀;
2.2、棉花糖倒入JELLY溶液(留几块棉花糖备用),再放入微波炉高火1分钟,拌匀;
3.3、倒入烤盘(烤盘需不粘,可以用铝箔纸抹上牛油铺在上面),放冰箱冷藏45分钟或直至凝固;
4.4、取出后卷成长条,切段,再次冷藏;
5.将卷起来的部分拉出来一点,放上剩余的棉花糖作为蜗牛的头部,撒上糖霜(可省),取两根licorice插到棉花糖上作为触角(我把牙签拦腰折断代替。要学会灵活应用,嘻嘻)。
小诀窍
本来我是打算用巧克力融化后在牛油纸上画出触角形状,等它冷却凝固后代替 licorice的,可是这鬼天气太热,巧克力触角一从冰箱里拿出来就软了。 这样做出来的蜗牛可以当作蛋糕装饰。