尖椒土豆丝
材料:
大土豆1只(约300g),鲜尖椒1只,花椒6粒,盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),香醋1汤匙(15ml),鸡精1/2茶匙(3g),油2茶匙(10ml)
做法:
土豆削皮,切(或用擦丝器擦)成面3mm见方的细条。泡在水中洗去淀粉,避免变黑,炒前捞了沥干水分。
尖椒去籽蒂,切成细丝。
大火加热炒锅中的油,放花椒炸出微烟,将沥干的土豆丝入锅爆炒,先调入香醋,再调入盐和白砂糖。
1分钟后入青椒丝,不断翻炒约2分钟,至汤汁刚刚收干,调入鸡精炒匀,即可盛出。
尖椒土豆丝
材料:
中等大小土豆1个(约300克),红尖椒1/2个,绿尖椒1/2个,花椒5,6粒,葱1/4根,盐2克,醋10ml,鸡精1.5克,清水约15ml
做法:
1、土豆去皮,在底部切去一片使之平整铺到菜板上,切片;
2、将码齐的土豆片切成细丝;
3、将土豆丝用清水淘洗4、5遍;
4、红尖椒、绿尖椒切细丝,葱切成葱花;
5、锅中倒适量油,放入花椒、葱花,炒香后盛出不要;
6、放入土豆丝翻炒2分钟,中途为防止粘锅淋少许清水,继续翻炒约1、2分钟至汤汁将要收干;
7、加醋烹香,翻炒均匀,加盐调味,放入尖椒丝翻炒1、2分钟出锅即可。
小诀窍
1、土豆丝切得细一些,以便保持脆嫩的同时土豆丝容易熟透;否则等熟透了,土豆丝就不脆嫩了,或者虽然脆嫩,还没有熟透;
2、切好的土豆丝要用清水淘洗4、5遍,洗去表面的淀粉,使炒出来的土豆丝清爽不粘连;
3、炒土豆丝最好用白醋,味道更清爽,更容易品尝出土豆特有的香味。
尖椒土豆丝
材料:
土豆,尖椒,油,盐
做法:
1.土豆切丝,然后放清水里泡下~
2.青椒去籽切丝~
3.先放尖椒,再放土豆丝翻炒.
小诀窍
一定不要让辣椒籽弄到手上,会很痛苦.
尖椒土豆丝
材料:
油,醋,土豆,蒜,青椒,盐
做法:
1.重点是刀工!
2.辅料是青椒丝和蒜末~
3.先爆锅后再放土豆丝~
4.快速翻炒~喜欢吃软的可以多炒一下,喜欢吃脆的可以喷点醋~
尖椒土豆丝
材料:
大个土豆一个,青尖椒两个,干红辣椒2个
做法:
1.土豆去皮切丝,用清水冲洗去掉其表面的淀粉;青尖椒切丝;干红辣椒切段。
2.炒锅置火上,倒油,下干红辣椒炸香。
3.将土豆丝及尖椒丝一起下锅,大火快炒,加盐,约1~2分钟即可。
醋溜尖椒土豆丝
材料:
主料:大土豆一个,胡萝卜1/3根,尖椒2只,干红辣椒2只,花椒7,8粒,盐1茶匙,白砂1茶匙,香醋1汤匙,鸡精适量,油适量。
做法:
1、土豆、胡萝卜洗净切丝,之后用清水多冲洗几次,以洗去土豆中的淀粉,接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡,炒前捞出沥干水分(用水冲洗,是为了洗去土豆里的淀粉,防止土豆发黑,泡在盐水中是为了让土豆不变色,炒制后更脆脆)。
2、尖椒洗净去籽,切成洗丝;干红辣椒切成小段。
3、大火加热锅中的油,放花椒、干红辣椒段炸出微烟,将沥干水分的土豆丝入锅爆炒,依次调入香醋、盐及白砂糖。
4、1分钟后入尖椒丝,不断翻炒约2分钟,调入鸡精炒匀,即可装盘。
尖椒土豆丝
材料:
大土豆1只(约300g),鲜尖椒1只,花椒6粒,盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),香醋1汤匙(15ml),鸡精1/2茶匙(3g),油2茶匙(10ml)
做法:
土豆削皮,切(或用擦丝器擦)成面3mm见方的细条。泡在水中洗去淀粉,避免变黑,炒前捞了沥干水分。
尖椒去籽蒂,切成细丝。
大火加热炒锅中的油,放花椒炸出微烟,将沥干的土豆丝入锅爆炒,先调入香醋,再调入盐和白砂糖。
1分钟后入青椒丝,不断翻炒约2分钟,至汤汁刚刚收干,调入鸡精炒匀,即可盛出。
尖椒土豆丝
材料:
盐,花椒,白醋,尖椒,土豆
做法:
1、先将土豆去皮切成丝,放进凉水里浸泡。
2、油锅热了以后爆香花椒,倒入土豆丝翻炒一会,加入白醋、尖椒丝、盐出锅即可。
小诀窍
土豆丝一定要浸泡去掉里面的淀粉。
尖椒土豆丝
材料:
中型土豆2个,青尖椒1个,干红辣椒6节,大蒜3瓣,大葱1小段,食盐,山西老陈醋1汤匙,鸡精
做法:
1.选土豆:做尖椒土豆丝的土豆要选外表颜色浅黄心的土豆,这样炒出来的土豆丝口感菜好吃。市场上的土豆有两种
2.A.从外观上看有颜色深和浅之分
3.B.从内心看(也就是去皮之后)有白心和黄心之分
4.C.颜色深的外皮粗糙,皮略显厚。去皮后里面是白心,这样的土豆是沙土地里长出来的,口感面、糯一点,适宜炖和煮着吃
5.D.颜色浅的外皮光滑,皮比较薄。去皮后里面是黄心,这样的土豆是泥土地里长出来的,口感脆,适宜炒着吃
6.切土豆丝
7.A.有人喜欢用擦丝器来擦土豆,其实仔细观察一下,擦丝器擦出来的土豆是片状的,而不是丝状的
8.B.有人认为土豆丝切得越细越好,其实并不是这样,土豆丝只要切得均匀,切成跟火柴棍似的支棱着,这样土豆丝在炒制时受热均匀,成熟度一致,炒出来的土豆丝口感好易脆。如果把土豆丝切得太细,土豆在炒制时易炒糊
9.泡土豆丝
10.A.切土豆丝的时候,旁边准备一个干净的盛有凉水的大盆,把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,当切开时,这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干
11.B.浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋,可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆丝的口感脆爽,在炒制时不黏不糊
12.拌土豆丝:土豆丝泡好后,沥去水分,里面加点食用油,用筷子将其拌匀。加油的目的是让油附着在土豆的表面,锁住土豆里面的水分
13.焯土豆丝:锅内放水烧开放入土豆丝,加入一点食盐,用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化,吃起来口感好;而且土豆里面的水分不会外泄,吃起来口感脆
14.炒土豆丝:炒土豆丝时,一定要用大火快速的翻炒,这样才能把土豆丝的水分收干,保证口感爽脆。如果手法熟练,可以用手握住锅柄,将锅颠几下,这样土豆丝受热更均匀
15.调味料之花椒辣椒:炒尖椒土豆丝,先用花椒将油爆香,可以增加菜肴的香味;再加干红辣椒爆锅,是为了取其辣味,也可以增香
16.调味料之生姜:炒尖椒土豆丝,生姜不要用油爆,最好在土豆丝炒好后再放入,然后大火翻匀就可以了。因为如果用油爆过生姜,生姜的辣味会影响最后土豆丝的口感,掩盖了土豆丝的清香
17.调味料之大蒜:炒尖椒土豆丝,先用油爆香一部分蒜蓉,制成蒜油,是为了取其香味;最后土豆丝炒熟后再加入一部分蒜蓉,是为了取其本身的味道
18.调味料之烹醋
19.A.在土豆丝入锅后不要翻动,立即烹入陈醋,一是为了爽脆,酸性物质可以改变植物细胞属性,二就是可以入底味
20.B.在炒好土豆丝后,出锅前淋醋目的是增香,但不能过多,否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入,这样醋遇热产生蒸汽,醋的香味就散发出来了
21.这样一盘色香味俱全的尖椒土豆丝就炒好了
尖椒土豆丝
材料:
尖椒1个,土豆2个(中等个头),花椒,蒜1瓣,油,香醋,盐,糖
做法:
1.尖椒洗净切丝,蒜瓣切片
2.土豆切丝浸入凉水备用
3.锅中入油,放入花椒爆香之后捞出花椒不用,放入蒜片爆香
4.下入土豆丝翻炒,烹入香醋炒匀
5.放入盐,糖继续翻炒
6.下尖椒丝翻炒均匀即可
尖椒土豆丝
材料:
土豆,尖顶椒,蒜,酱油,醋,盐
做法:
1、将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡。
2、将尖顶椒切成细丝备用。
3、将土豆丝捞出来控干水分。
4、锅内油烧热,放入蒜,加入尖椒来回翻炒。
5、放入控好的土豆丝,加入酱油、醋、盐大火快炒,炒一两分钟后即可出锅。