我家的黄鳝砂锅饭
材料:
材料:黄鳝一条(约半斤重),白米(适量),配料:红枣3个,枸杞子10颗,姜1块,葱花,香菜(适量),调料:盐,酱油,料酒,麻油,鸡粉(各适量)
做法:
1买鳝鱼时请鱼贩将鳝鱼宰杀并起骨。
2鳝鱼洗净,将头、尾斩下,与鱼骨一起用油略煎,倒入沸水与红枣、枸杞子、姜片一起熬成鱼汤,加少量盐和鸡粉调味。
3黄鳝肉切成丝,加姜丝、盐、酱油、料酒腌制30分钟。
4将白米洗净,放入砂锅中,倒入熬好的鱼汤及1匙食用油,大火边煮边用勺子搅动以防粘锅,煮开后转微火加盖焖至米饭七成熟。
5将腌好的鳝丝倒在饭面上均匀摊开,加盖继续焖至饭熟,加葱花和香菜末,淋上少许麻油即可。
小诀窍
煮饭的汤量要比平时用电饭锅煮饭用的水量少一些,饭才可以焖得甘香油亮。
我家的黄鳝砂锅饭
材料:
材料:黄鳝一条(约半斤重),白米(适量),配料:红枣3个,枸杞子10颗,姜1块,葱花,香菜(适量),调料:盐,酱油,料酒,麻油,鸡粉(各适量)
做法:
1买鳝鱼时请鱼贩将鳝鱼宰杀并起骨。
2鳝鱼洗净,将头、尾斩下,与鱼骨一起用油略煎,倒入沸水与红枣、枸杞子、姜片一起熬成鱼汤,加少量盐和鸡粉调味。
3黄鳝肉切成丝,加姜丝、盐、酱油、料酒腌制30分钟。
4将白米洗净,放入砂锅中,倒入熬好的鱼汤及1匙食用油,大火边煮边用勺子搅动以防粘锅,煮开后转微火加盖焖至米饭七成熟。
5将腌好的鳝丝倒在饭面上均匀摊开,加盖继续焖至饭熟,加葱花和香菜末,淋上少许麻油即可。
小诀窍
煮饭的汤量要比平时用电饭锅煮饭用的水量少一些,饭才可以焖得甘香油亮。
黄鳝砂锅饭
材料:
黄鳝250克,大米200克,油少许,精盐少许,生姜少许,酒适量。
做法:
黄鳝除净内脏,同大米放入砂锅内,加水适量煮成饭,加油、盐、姜、酒适量调味。
可为两餐之主食。
我家的砂锅沙姜鸡
材料:
材料:鸡(半只),配料:沙姜(1-2块),蒜头(3瓣),葱(适量),调料:盐,白糖,生抽,料酒,生粉
做法:
把沙姜洗净沙土,拍碎剁成茸;葱切成葱段,葱白和葱青分开;蒜头拍碎
鸡洗净后沥干水并斩成块,加1小匙盐和生粉、1匙糖和料酒、一半量的沙姜腌30分钟
砂锅内放入3匙油烧热,倒入剩下的沙姜、蒜头、葱白爆香,倒入鸡块用筷子搅散炒至断红,加入生抽炒香,放入葱青段,加盖焖2分钟即可
红红家的黄鱼面
材料:
食材】
做法:
1、黄鱼处理清楚,切块;
2、西红柿清洗干净,切块;
3、花瓶菜清洗干净,根茎和菜叶分开放;
4、鸭蛋打成蛋液;
5、热锅加适量油,先炒蛋,盛起;
6、再下适量油,下番茄块翻炒;
7、等待番茄变软烂,加清水,大致半锅,再加入花瓶菜根茎和炒蛋;
8、在煮开面汤的同时,起锅烧水捞面条;
9、等待面汤煮开,将捞好的面放入汤锅,加入黄鱼块和菜叶,同时加入一大勺耗油;
10、等待汤锅再次煮沸,黄鱼熟了,即可出锅。
红红家的黄鱼面
材料:
黄鱼1只,鸭蛋2个,西红柿2个,花瓶菜几棵,鸡蛋面2饼,耗油适量,玉米油适量
做法:
1、黄鱼处理清楚,切块。
2、西红柿清洗干净,切块。
3、花瓶菜清洗干净,根茎和菜叶分开放。
4、鸭蛋打成蛋液。
5、热锅加适量油,先炒蛋,盛起。
6、再下适量油,下番茄块翻炒。
7、等待番茄变软烂,加清水,大致半锅,再加入花瓶菜根茎和炒蛋。
8、在煮开面汤的同时,起锅烧水捞面条。
9、等待面汤煮开,将捞好的面放入汤锅,加入黄鱼块和菜叶,同时加入一大勺耗油。
10、等待汤锅再次煮沸,黄鱼熟了,即可出锅。
我家的七米饭
材料:
大米,小米,糙米,乔麦,燕麦,红米,黑米
做法:
1.先将大米、糙米、乔麦、燕麦、红米、黑米、小米混合均匀。
2.再做成米饭即可。
我家的烧茄子
材料:
圆茄子(最好用圆茄子,长茄子也可以)1个,西红柿1个,大蒜适量,葱花少许,白糖3小勺,生抽3小勺,醋3小勺,老抽1小勺,淀粉1小勺,盐(家里普通的小汤匙就可以)少许
做法:
1.需要茄子,番茄和大蒜,最好用圆茄子,我是家里正好有长茄子就拿来做菜了,大蒜最好多准备一些。
2.茄子洗净后切成滚刀块,不需要去皮,番茄洗净后同样切成滚刀块。
3.大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。
4.茄子切块后放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干,炒锅倒油烧热,放入茄子块,煎软后盛出备用。
5.再调一小碗味汁,调料有:白糖3小勺,生抽3小勺,老抽1小勺,醋2小勺,盐少许,淀粉少许,拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。
6.原锅再倒入少许油,烧热后爆香葱花和一部分蒜末,出香味后倒入番茄块,略炒几下后再倒入煎软的茄子块,翻炒几下后倒入调味汁,待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末,即可关火,或者关火后再放入大蒜末,然后盖上锅盖焖一会,可以使蒜香味更浓。
小诀窍
炸茄饼的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e201008m3t.html
大蒜焖鸡——我家的经典年菜
材料:
生鸡(公鸡)1只洗净斩件,大蒜切段,分开蒜白和蒜叶,姜片少许,调味料:盐,老抽,生抽,片糖(或白糖),白酒,喼汁少许(没可不放)
做法:
1、热锅,不放油,先把鸡块翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂
2、鸡变色后铲起
3、重新起锅,放油,爆香姜片和蒜白部分
4、再放入鸡,翻炒,加入盐、老抽、生抽、酒、糖,炒匀
5、加水与鸡肉平行,盖锅盖焖煮
6、肉焖透后,可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种,还有味道可以再调整
7、洒一些喼汁,再把蒜叶放入,翻炒均匀即可
小诀窍
蒜叶要稍后才放,否则会烧黄;喼汁略带酸味,可以让肉吃起来不那么腻,如果没有可不放。
我家的干烧豆豉鸭
材料:
材料:鸭子(半只),配料:洋葱(1个),姜(1大块),蒜头(6瓣),调料:豆豉(3~4匙),盐(1小匙),生抽(3匙),料酒(4匙),白糖(1小匙)
做法:
1将鸭子斩成小块,冲洗干净直至水清澈,沥干水。
2洋葱剥开切片,洋葱的芯取出;姜切成片;蒜头去衣。
3锅中倒多量的油烧开,放入鸭子过油变色后捞出沥油。
4爆香洋葱芯、姜片、蒜头,倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出,加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。
5加豆豉继续以中小火翻炒,随时加入料酒以防止糊锅,快起锅时下洋葱片兜一兜即可。
我家的柠檬鸭
材料:
材料:鸭子(半只1kg多),辅料:酸柠檬(2个),酸荞头(8个),酸姜(4大片),酸辣椒(4个),鲜姜(1块),蒜头(6瓣),调料:盐(1小匙),白糖(2匙),生抽(2匙),料酒(2匙),黄皮酱(2匙)
做法:
1:鸭子斩成小块,用水冲洗至没有血水,捞起沥干水。
2:酸柠檬去核切碎;酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜切丝;蒜头去衣。
3:锅中放1匙油加热,下鸭块爆炒一下转成中小火,加鲜姜丝及蒜头一起煸炒至大量鸭油析出。
4:加入调料及酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒炒均匀,加入1杯热水煮开后加盖焖至汁浓即可。
小诀窍
1:酸柠檬的核一定要去掉,否则菜会发苦。
2:黄皮酱是广西南宁特产酱料,买不到的话可以省略。