手袋包
材料:
高筋粉260克,干酵母4克,水130克,鸡蛋液30克,白砂糖30克,盐2克,黄油24克,朱古力8颗,扫面蛋液少许(8只)
做法:
1、将干酵母溶与水中拌匀,待10分钟
2、把材料1(除黄油外)揉成光滑面团,再加入黄油揉至能拉出薄膜,盖上保鲜膜发酵45分钟(26--30度)
3、按面团三四次,将面团的空气排出,分割成8个15克面团作手袋带,其余分成8等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
4、将15克面团分三等分,搓成长条,编成辫子
5、主面团擀成三角形,放上手袋带子,将主面团的1/3覆下,盖上保鲜膜作最后发酵
6、扫上蛋液,再按上朱古力作纽扣
7、放入预热170度烤箱,烤约10分钟即可
小诀窍
由于面团擀得较薄,所以要时刻注意火候,容易烤得太过
手袋包
材料:
高筋粉260克,干酵母4克,水130克,鸡蛋液30克,白砂糖30克,盐2克,黄油24克,朱古力8颗,扫面蛋液少许(8只)
做法:
1、将干酵母溶与水中拌匀,待10分钟
2、把材料1(除黄油外)揉成光滑面团,再加入黄油揉至能拉出薄膜,盖上保鲜膜发酵45分钟(26--30度)
3、按面团三四次,将面团的空气排出,分割成8个15克面团作手袋带,其余分成8等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
4、将15克面团分三等分,搓成长条,编成辫子
5、主面团擀成三角形,放上手袋带子,将主面团的1/3覆下,盖上保鲜膜作最后发酵
6、扫上蛋液,再按上朱古力作纽扣
7、放入预热170度烤箱,烤约10分钟即可
小诀窍
由于面团擀得较薄,所以要时刻注意火候,容易烤得太过
不中空的“皮塔”+培根袋袋包
材料:
种面团——,高粉120g,干酵母3.2g,水120g,主面团——,高粉280g,细砂糖12g,盐4g,水140G,麦芽精2g,猪油8g
做法:
1.1、将种面团所有材料拌匀,放入盆中,包上保鲜膜,放在温暖处进行发酵,至2.5倍大,闻到酸味即可使用如图2。(28度,100分钟)
2.2、主面团除猪油外所有材料搅匀成团后加入猪油,搅匀,如图3、4
3.4、再加入全部发酵好的种面团,搅匀至出膜,如图5
4.5、将面团滚圆,放入盆中,包上保鲜膜,放在温暖处进行第一次发酵至手指蘸面粉戳入面团,圆孔没有立即回缩即可,如图7。(34度,40分钟)
5.6、将面团分割成75g每份(书中分割成90g),滚圆后,盖上保鲜膜,放温暖处进行第二次发酵。发酵至面团成原来1.5倍大即可,如图9。(28度20分钟,我感觉时间还不够,再久一点才能松够,这样才不需要擀面杖太用力就可以擀开成椭圆形)
6.7、在台面上撒一些高粉,将面团放在台面上,用擀面杖轻轻擀开成椭圆形。一定不能用力把面团里的空气都排空,只要轻轻擀开就行。如果感觉不好擀开,就再松弛10分钟。
7.8、烤盘预热230度。将面团排入烤盘。再提升至240度,上下火,中层,6-8分钟即可。在烤的过程中,会看到面团不断不断长胖,非常好玩
小诀窍
TIPS: 1、擀这个面团不要用排气棍了。我就用普通的木擀面杖。一定要将面团发酵够。如果擀的时候觉得要用一些力气才能擀开面团,就让面团再松弛10分钟,直到能轻轻擀开成椭圆形为止。否则就是像我这样,来来回回擀了N次,直接导致没有中空口袋了 2、一定要事先预热烤盘。方子里我居然看漏了这句。。。这也是口袋是否能中空的关键。 3、最后就是温度,温度也很重要。240-250度都可以的,但是230度太低了。。。
如意布袋包
材料:
豆腐皮4张,鸡肉蓉200g,鸡肠1副,鸡蛋清、淀粉、黄豆芽、浓白汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、豆油、熟猪油各适量。
做法:
1、将豆腐皮用湿毛巾焐软,裁成10cm×10cm,三层叠在一起,铺上调好味的鸡蓉胶(即用鸡肉蓉加绍酒、鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、水搅拌上劲),包成一个袋状,用鸡肠扎好,如此包扎10个。
2、将鸡蓉豆皮袋、豆芽焯水。
3、炒锅上火,放入豆油、熟猪油加热,放入鸡蓉豆皮袋、豆芽煸出香味,加浓白汤烧沸后倒入沙锅中,炖至汤浓,放精盐、味精调味即可。
操作要领
汤汁要浓厚,颜色奶黄。
全麦酱肉口袋包
材料:
猪后腿肉,全麦粉,豇豆,大酱,葱,酵母
做法:
1.全麦粉和酵母水混合,揉成光滑的面团,发酵
2.发酵同时将豇豆焯水,烫三分钟即可
3.把豇豆过凉
4.切成碎丁
5.猪后腿肉切碎丁,葱切碎丁,与豇豆碎混合
6.加入大酱(多一些),酱油,糖,十三香,植物油(多一些),香油和少量胡椒粉混合均匀。盐根据个人口味添加
7.搅拌均匀
8.发好的面继续揉一阵,然后醒20分钟
9.揪成大小适合的剂子。擀开填入馅料
10.捏成包子形状。这个是传统的包子形状
11.介绍第二种简单的口袋包法,外观可爱,包法简单,适合初学者。擀皮
12.填入馅料,慢慢收口
13.一边转一边用虎口把包子口收紧
14.收紧后整一下包口。一个胖胖的口袋包就包好了~
15.笼屉刷油
16.上汽后大火蒸20分钟,关火焖10分钟再揭盖