沙茶三鲜粉
材料:
食材:沙河粉50克,海带丝50克,虾皮10克,面筯球:4个,黄瓜2小根,调料,沙茶酱一茶匙,盐少许,香油少许
做法:
煮一小锅水至开锅,关火后将沙河粉放入烫软后,放入至凉水中。再将海带丝也放入热水锅中烫软,捞出也放入凉水中待用。
处理配料(黄瓜造型):
先将黄瓜去皮,切入三分之二深,但不致切断它,切完后,将黄瓜反转,照上述切法,从背面再切一次。正反切完后,以整根黄瓜可以片片拉开但不断开为准。将切好的黄瓜放于净盘内,均匀撒上少许食盐腌制5分钟,使其出水。将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内,
爆炒河粉:
取锅放入通常炒菜的油量,待8成热时依次放入葱花、虾皮、切成小块的面筋球、沙茶酱、海带、河粉快速爆炒20秒,再加入少许盐,出锅前点入几滴香油,装入黄瓜盘中即可。
小诀窍
因为食材都已烫熟,所以爆炒要快。
出于健康和味道两重考虑,盐和油都要少放。因为沙茶酱、虾皮、海带丝都有盐的成份;面筋球含油比较多。
所谓三鲜,是指海带、虾皮、面筯球这三鲜,呵呵
沙茶三鲜粉
材料:
食材:沙河粉50克,海带丝50克,虾皮10克,面筯球:4个,黄瓜2小根,调料,沙茶酱一茶匙,盐少许,香油少许
做法:
煮一小锅水至开锅,关火后将沙河粉放入烫软后,放入至凉水中。再将海带丝也放入热水锅中烫软,捞出也放入凉水中待用。
处理配料(黄瓜造型):
先将黄瓜去皮,切入三分之二深,但不致切断它,切完后,将黄瓜反转,照上述切法,从背面再切一次。正反切完后,以整根黄瓜可以片片拉开但不断开为准。将切好的黄瓜放于净盘内,均匀撒上少许食盐腌制5分钟,使其出水。将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内,
爆炒河粉:
取锅放入通常炒菜的油量,待8成热时依次放入葱花、虾皮、切成小块的面筋球、沙茶酱、海带、河粉快速爆炒20秒,再加入少许盐,出锅前点入几滴香油,装入黄瓜盘中即可。
小诀窍
因为食材都已烫熟,所以爆炒要快。
出于健康和味道两重考虑,盐和油都要少放。因为沙茶酱、虾皮、海带丝都有盐的成份;面筋球含油比较多。
所谓三鲜,是指海带、虾皮、面筯球这三鲜,呵呵
沙茶三文鱼头煲
材料:
主料:三文鱼头连身骨1副
做法:
1、三文鱼头去腮刮鳞,洗净后切块。加3勺料酒和2勺匙蚝油抓匀,腌半小时。
2、青蒜切条。
3、锅中油热后下一半青蒜条,加豆豉、掰碎的干辣椒爆香。
4、加一大匙沙茶酱、1勺料酒及生抽,加一小碗水煮开拌匀酱汁。
5、酱汁滤渣倒入砂锅后,加入鱼块后适当翻搅,以保证所有鱼块均已挂汁,加盖中火焖15分钟。
6、开盖撒青蒜条,再加盖焖30秒即可出锅。
小诀窍
1、不喜青蒜可用小葱代替。
2、可根据个人嗜辣程度调整干辣椒使用量。
3、豆豉及步骤6中的青蒜的使用仅为增加香气,可省略。
4、酱汁滤渣仅为外观及食用方便,可省略。
海鲜粉丝沙拉
材料:
食材:中海虾6只,鱿鱼1只,青口贝8只,干粉丝25g,小洋葱3颗,香芹20g,小葱1棵,蒜2瓣,指天椒3只,调料:鱼露,青柠汁各2汤匙(30ml),白砂糖2茶匙(10g)
做法:
鱿鱼去除内脏和表皮,用流动水洗净,斜向每间隔0.3cm切入一刀,切出刀口,不要切断鱿鱼。再和刚才的刀口交叉45度角,同样间隔0.3cm切刀口,形成相交的花刀。之后把切好花刀的鱿鱼切成长4cm,宽3cm的片备用。
海虾洗净,去除砂线。青口贝用小刷子刷净泥沙。干粉丝用温水浸泡20分钟。小洋葱剥去外皮,切丝备用。香芹去叶取梗,切成4cm长的段。小葱、指天椒和蒜分别切碎。
大火烧开锅中的水,放入粉丝煮3分钟,捞出后迅速放入准备好的冷水中过凉,沥干水分放入盘中。待水再次烧开,放入香芹梗汆烫2分钟,捞出过凉,沥干水分放入盘中。把小洋葱丝、粉丝和香芹梗拌匀。
再次烧开锅中的水,放入鱿鱼片,待所有鱿鱼片都卷起后继续煮1分钟,捞出过凉,沥干水分备用。然后再分别放入中海虾和青口贝煮熟过凉。煮熟的中海虾和青口贝去壳,码在粉丝上。
在碗中混合小葱碎、指天椒碎、蒜碎,然后加入鱼露、青柠汁、白砂糖搅拌均匀,淋入煮熟的各种材料即可。
小诀窍
鱿鱼切花刀的技法需多加练习,用同样的方法还可以为猪腰、墨鱼等材料切花刀。如果嫌麻烦,也可以直接把鱿鱼切成鱿鱼圈或鱿鱼条煮熟拌入沙拉。
粉丝煮熟后需要迅速放入冷水过凉,否则会粘连成坨,影响口感。
泰式海鲜沙拉汁可以用来蘸食烤肉或拌其他凉菜。在这道沙拉中也可以加入其他喜欢的海鲜和蔬菜。
10分钟快手菜【海鲜粉丝煲】
材料:
seafood mix一盒,粉丝2把,葱姜蒜适量,花生油,蚝油(海鲜本身和蚝油都有咸味,
做法:
1、粉丝用温水稍微泡软后剪断。超市买来的seafood mix如果是冷冻的,就先放在温水或冷水里稍微化冻一下。冷藏的就不需要再处理了。
2、热锅热油,爆香葱姜蒜,把海鲜mix倒入锅中翻炒几下。
3、加入粉丝,稍稍再加一点水。
4、倒入1-2勺蚝油,拌匀,待粉丝煮软、大火稍稍收汁后即可盛起。或者倒入砂锅中焖
煮一会并收汁。
泰式海鲜粉丝沙拉
材料:
海虾10只,鱿鱼1只,青口贝6只,干粉丝1小把,芹菜1棵,红葱头3颗,指天椒3只,大蒜2瓣,小葱2棵,柠檬汁30ml,鱼露30ml,白砂糖10g
做法:
1、鱿鱼去除内脏和褐色表皮,洗干净后,用刀交叉斜切出花刀,再把鱿鱼切成长4cm宽2cm的片备用;海虾去头和砂线,再去掉虾壳;青口贝破开去除内脏,并把贝肉剥出。
2、干粉丝用温水浸泡15分钟。芹菜洗干净后去掉叶子,切成4cm长的段。红葱头剥去外皮,切丝备用。小葱和、大蒜和指天椒分别切碎。
3、锅中倒入适量清水,烧开后放入粉丝煮3分钟,无白芯后捞出迅速用冷水冲凉,沥水后放入盘中。待水再次烧开,放入芹菜段汆烫1分钟,捞出过凉水,沥水后放入粉丝上。
4、再次烧开锅中的水,放入海虾、鱿鱼片和青口贝,待海虾和鱿鱼片都卷起来后继续煮1分钟,熟后捞出过凉水,沥水后放在粉丝上,再放上红葱头丝,并拌匀。
5、在另一碗中放入小葱碎、大蒜碎、指天椒碎,然后加入鱼露、柠檬汁和白砂糖搅拌均匀,最后淋入煮好的海鲜粉丝上面即可。
泰式海鲜粉丝沙拉
材料:
【材料】:粉丝一把,冰鲜虾仁15个,墨鱼仔五个,小番茄五个,嫩芹菜三根,草菇五个,洋葱半个,生菜三叶,红尖椒半个,香菜适量,柠檬两个,小青柠三个,蒜四瓣。
做法:
1、【准备工作】:
A.粉丝用水浸泡十五分钟;
B.虾仁与墨鱼仔室温解冻,墨鱼仔对半切开;
C.小葱、香菜、芹菜切寸段,洋葱、红尖椒切细丝;
D.草菇对半切开,小番茄对半切开,小青柠对半切开,生菜手撕稍大的块儿;
E.大柠檬从中间横切开,先切两薄片再对半切开(这个是放在拌菜里面的),剩下的柠檬榨成汁(大约20ML),蒜切末;
2、烧一锅水,水开后,先放粉丝略煮1分钟,取出过冷水,沥干水分;然后依次按焯水顺序把该焯水的菜全部焯水,焯烫时注意掌握每种菜的焯烫时间,焯过水后的菜要全部过冷水以保持口感;
3、将蒜末与所有调味汁放入一个碗中混合均匀;
4、取一大点的盘子或盆,先把生菜叶铺在下面,然后放粉丝和其它准备好的菜,包括焯过水的所有菜;
5、最后浇上调好的味汁,拌匀即可。
此菜特点:充满柠檬清香的味道,酸辣爽口。
小诀窍
1、粉丝不要煮太软,会失去口感,切记焯水后一定要过冷水;
2、虾仁与墨鱼仔同时下锅,焯烫至虾仁变成红色不透明即可,墨鱼仔可以换成鱿鱼。
冬阴海鲜粉
材料:
主料:泰国粗米粉,虾,苏东,草菇,金针菇,番茄,大葱头,酸柑(榨汁),冬阴酱,鱼露,糖
做法:
1、番茄和草菇切块,葱头切圈,金针菇切去根蒂。
2、虾去肠洗净加少许糖腌制,苏东清理干净切圈,加少许料酒和生抽捉匀备用。
3、烧开一锅水,把虾壳、香茅、发枫柑叶、指天椒、南姜加入熬煮1小时后,过滤出汤渣。
4、粗米粉泡软,放入沸水汆烫至熟,盛碗。
5、高汤加入草菇、金针菇、番茄、大葱煮熟。
6、加入虾和苏东,用冬阴酱、酸柑汁、鱼露、糖调味。
7、盛入米粉中即可。
沙茶双芋牛腩煲
材料:
甜芋,芋艿,牛腩,沙茶酱,白糖,老抽,料酒,食用油,葱,姜
做法:
1. 牛腩洗净,切块,飞水;甜芋削皮切滚刀块;芋艿整只在水里煮5分钟后去皮,切滚刀块;
2. 锅中放少量油烧热后,下葱姜爆香,下牛腩翻炒片刻后,加料酒出香,加老抽,白糖;
3. 略微翻炒上色后,加适量水淹没牛腩,煮滚后转小火,焖煮1小时左右,加入沙茶酱搅匀;
4. 加芋艿,续煮20分钟;加甜芋,续煮10分钟;转大火收稠汤汁即可
沙茶鸡块
材料:
鸡胸肉(去骨鸡腿肉也可以),洋葱,沙茶酱(小白碗里的即是),冰糖,酱油,料酒,色拉油
做法:
1、鸡胸肉切小块(稍微切大一点)、用少许盐、1/3汤匙酱油(酱油也可以不加)腌一下,洋葱切片。
2、锅里加适量的油,放入洋葱大火炒(不要炒得很熟,只要炒到洋葱香味出来即可)。
3、放入鸡块大火炒到鸡肉变色(只要变色即可,炒久了肉会老)。
4、转小火(沙茶不能太高温),加一大匙沙茶酱、酱油(如果之前腌的时候有加酱油,那么只要再加2/3匙,否则加一汤匙)、料酒,大火炒匀。
5、加入冰糖,继续大火,等到冰糖化了,汤变稠即可。
开洋沙茶牛肉炒饭
材料:
牛肉一两,开洋(干虾仁)10个,洋葱适量,茶酱两茶勺,米饭二两
做法:
1.把牛肉切成片,放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱,一茶勺淀粉拌匀备用。
2.把开洋用水冲洗一下,然后用温水泡一会,接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎,形状随意。
3.起锅倒油,油热后放入葱爆香然后放入开洋(干虾仁)略炒,接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。
4.放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了!
小诀窍
沙茶酱是以一种海鱼为原料制作的一种酱料,味道很鲜,是不辣的!