炒饵块
材料:
饵块300g，火腿30g，酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g，酱油1茶匙5ml，剁辣椒1汤匙15g，油1汤匙15ml，盐1/2茶匙3g
做法:
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净。
2、酸腌菜洗净切成1cm长的段。饵块切成0.5mm厚的片。
3、大火烧热炒锅中的油，放入切好的饵块片，翻炒1分钟。
4、再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，调入酱油和盐即可。
小诀窍
1、饵块是云南当地特色的食物，以大米制成。如果在其他城市不易购买到，也可以用糯米制成的年糕代替。但是需要提前切片，温水浸泡数小时后再炒制。
2、云南人过年不能没有饵块。饵块是用米饭舂制而成的食物。除了炒着吃，饵块也可以用来煮汤吃，或者烤着吃。在烤好的饵块上抹上辣椒酱、芝麻酱、甜酱油等调料，吃起来滋味非常美妙。
滇味炒饵块
材料:
饵块或年糕250克，火腿片或鲜肉片50克，豌豆苗或白菜丝100克，酸菜末20克，葱4段，酱油30毫升，白糖10克，盐5克，味精5克
做法:
1.先将饵块擦干，切成3毫米左右的薄片，然后再改刀切成3厘米见方的小块，仔细的将粘连的饵块掰开；（如果用保鲜装的年糕片来做的话，这一步可以省略）
2.将肥瘦均匀的火腿（或者鲜肉片）切成饵块大小的薄片，葱切成3厘米长的段备用；
3.锅中不放油，用中火将锅烧热后转成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分变黄出油，肉片开始卷曲；（如果用鲜肉片，则加油翻炒，直到肉片开始变色立即盛出）
4.锅中再加入15ml左右的油，中火加热，然后放入饵块片，翻炒均匀，此时可以将火力稍稍 调小一些，以免粘锅；
5.加入酸菜末、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀，直到饵块均匀上色；
6.饵块出香味，颜色变红后，放入豌豆苗（白菜丝），加入适量的味精、盐调味即可。
小诀窍
饵块买回家后应该放入清水中浸泡，吃之前拿出来擦干水分再切，否则饵块很容易变干开裂、或者长霉。北方常见的袋装年糕，则不用这么保存，一次买一袋，开袋后尽量炒完，也就避免了开裂、浪费的问题； 火腿片能很大程度上给蔡提鲜，最好是肥3，瘦7的比例，放入菜中不油腻也不干柴。如果没有的话，用新鲜的里脊肉片、后臀尖代替都可以，但是之前炒到刚刚变色即可，最后和蔬菜一起放入，盛出时肉片和蔬菜应该刚刚熟，这样味道才是最好的； 酱油起到上色的作用，不易用老抽，有的饭店是放入红糖，除了起到上色作用外，还有特别的香味。
炒饵块
材料:
饵块300g，火腿30g，酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g，酱油1茶匙5ml，剁辣椒1汤匙15g，油1汤匙15ml，盐1/2茶匙3g
做法:
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净。
2、酸腌菜洗净切成1cm长的段。饵块切成0.5mm厚的片。
3、大火烧热炒锅中的油，放入切好的饵块片，翻炒1分钟。
4、再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，调入酱油和盐即可。
小诀窍
1、饵块是云南当地特色的食物，以大米制成。如果在其他城市不易购买到，也可以用糯米制成的年糕代替。但是需要提前切片，温水浸泡数小时后再炒制。
2、云南人过年不能没有饵块。饵块是用米饭舂制而成的食物。除了炒着吃，饵块也可以用来煮汤吃，或者烤着吃。在烤好的饵块上抹上辣椒酱、芝麻酱、甜酱油等调料，吃起来滋味非常美妙。
火腿饵块
材料:
云南饵块半斤，熟火腿肉1两，青菜适量，青红辣椒2个，生姜片少许，蒜片少许，精盐适量，鸡精适量
做法:
1.饵块切片（其实，所谓云南特产“饵块”，在贵州地方是叫做饵块粑的，而在其他地方，如江浙一带，就是年糕这样东西啦）；火腿也成薄片，青、红辣椒切丝，青菜亦稍切几刀。
2.油锅烧热，放入生姜片，蒜片，切好的青、红辣椒丝，翻炒出香味；
3.倒入饵块片（即年糕片），加适量精盐，炒至饵块软熟，此时加入熟火腿片，青菜，再翻炒片刻，用适量鸡精调味，即可。
小诀窍
这一样菜式，把火腿的咸鲜，同到饵块的糯软清香，味道融合在一起，十分相宜，加之有青菜和辣椒相配，既便你一时间多吃了几筷，亦不会觉得有油腻之感。