烟肉香草意粉
材料:
PENNE,培根3片,鲜菇类切片若干,蒜头1粒,红葱头1粒,意大利综合香草,欧芹适量,盐,胡椒
做法:
1、白锅煎香培根,慢慢有油份渗出,煎至焦黄后切片备用。
2、留下培根油,爆香蒜末和红葱头末后,倒入菇翻炒。
3、将煮至7成熟的PENNE用橄榄油稍拌一下后倒入锅中,加入香草等调味即可。
小诀窍
培根要煎至焦黄,吃起来才甘香。
烟肉香草意粉
材料:
PENNE,培根3片,鲜菇类切片若干,蒜头1粒,红葱头1粒,意大利综合香草,欧芹适量,盐,胡椒
做法:
1、白锅煎香培根,慢慢有油份渗出,煎至焦黄后切片备用。
2、留下培根油,爆香蒜末和红葱头末后,倒入菇翻炒。
3、将煮至7成熟的PENNE用橄榄油稍拌一下后倒入锅中,加入香草等调味即可。
小诀窍
培根要煎至焦黄,吃起来才甘香。
香草意大利奶冻
材料:
Gelatin7g,牛奶60ml,鲜奶油500ml,糖60g,香草夹1/2个,柠檬皮丝1个
做法:
1、大碗里加牛奶,撒入Gelatin浸泡。
2、厚底锅里加入鲜奶油、糖、破开的香草夹让香草仔出来、柠檬皮,中火煮沸,煮的时候搅拌一下。
3、关火后捞出香草夹和柠檬皮。
4、把步骤 3倒入步骤 1搅拌均匀,装进小的容器里,盖上保鲜膜冷藏凝固最少4小时或者冰箱过夜。
小诀窍
我吃的时候配上RoséWine,这是一种法国干红颜色比较浅,无糖,所以里面加了些树莓酒来调配,两种酒浸泡各种berries,树莓酒很甜,甜度自己调配哈。有什么加什么berries啦,我用了黑莓和树莓。
茄汁烟肉意粉
材料:
意粉,番茄,火腿,盐适量,油一茶匙,橄榄油,糖,黑胡椒,干辣椒
做法:
1.意大利人煮意粉有一个“al dente'的讲究,就是弹牙、有嚼劲的意思做到这一点,有几个方面需要注意:锅要大,水要多,煮长面时以盖过面身为好。
2.意粉包装上的建议煲煮时间再减一分钟,最后一分钟为加入酱汁拌炒时间。
3.煮意粉的水里要加适量盐,以提高水的沸点。
4.可以加一茶匙油,防止意粉粘在一起。
5.水要大滚才能下意粉,煮的时候要不时搅拌。
6.意粉煮了2/3的时间就可以拿起来试了,如中间留下一个很小的白点基本上就可以了。
7.意粉下锅后就可以煮酱汁了。我觉得煮酱汁不用太讲究,适合自己口味最好,冰箱里有几个番茄,加一点肉类提味就很好吃的了。
8.加热炒锅,放橄榄油,先下烟肉/火腿炒出香味,再下切碎的番茄肉,随便加点盐、糖、黑胡椒,看到角落里有几个干辣椒,也放下去煮了煮。
9.意粉煮好后,放锅里翻炒一下,就可以吃啦~
全手工鸡肉香草香肠
材料:
肠衣2.5m左右,走地鸡鸡腿肉2片,香草(罗勒,意大利香草)若干,蒜2瓣,姜泥1小勺,橄榄油适量,(鸡肉比较干,要用多些橄榄油提升香味和鸡肉的柔韧度),粗粒黑胡椒2大勺,白胡椒粉1大勺,盐适量,肠衣1条,水2L
做法:
将鸡肉切成适量大小的块,投入搅拌机打成绞肉后,加入所有调料继续打匀。
如果你不确定咸度,建议你放在锅里煮一小块,然后尝一尝~
肠衣要用流水浸泡20分钟。以去除多余的盐分。随后套在香肠枪的嘴上备用。
随后挤出香肠,不要挤得太饱满,否则当截段的时候会爆掉。挤好后,用绳线在适当的长度系好,用针在每一节扎一个孔用来放挤肉馅的时候充进的气体。稍微风干一下备用。
做一大锅水,大概在70-80度下煮8分钟左右。记住不要烧开。否则肠衣会破。
吃的时候,烤一下,就可以啦~~或者炒菜,煮一下,随你怎么吃~~
小诀窍
如果你没有香肠枪,用作裱花用的袋子也可以,但是要找到类似香肠枪的枪头。如果你手边有,试试看这个配方吧~~
烟肉虾粒卷
材料:
烟肉(就是培根),鲜虾(最好不要用那种冻的虾仁,口感不是很好),胡萝卜(自己随意选择一种蔬菜就好),盐,料酒,生抽,胡椒粉,葱姜蒜粉,香油
做法:
1.将鲜虾处理干净,只取里面的虾仁,然后剁成虾泥,这个虾泥不用剁得很碎,大体也保留一些虾粒就可以,这样口感会很好;将胡萝卜洗净去皮,切末。
2.将剁好的虾泥和胡萝卜末混合,再加入所有调料搅匀成虾馅。
3.取一片培根铺平,先在上面撒上些干淀粉,抹匀,然后放入一小勺虾馅,卷起,可用湿淀粉封口,然后用一个牙签固定一下,这个烟肉虾粒卷的造型就做好了,这时可在虾粒卷两头粘粘的虾肉上蘸一些面包糠,这样做出的造型会更漂亮。
4.将做好的虾粒卷依次放入平底锅中,小火煎熟,在放入平底锅时最好将虾粒卷的封口处朝下,这样很容易固定,最后取出拔出牙签也不会散。
5.最后在每个虾粒卷上挤些番茄酱即可。
烟肉蔬菜蛋炒饭
材料:
鸡蛋1克,黄瓜0.5根,烟肉2片,米饭适量,盐适量,油适量
做法:
1.鸡蛋加少许盐,打散;
2.黄瓜刨皮后切成细丝儿(也可以是其它的青菜丝),烟肉切成小粒(也可以是火腿粒,瘦肉粒);
3.大火热油,倒入蛋液,快速翻炒;
4.然后加入烟肉粒,米饭,炒香;
5.同时加少量生抽,给米饭上色;
6.最后加入切好的黄瓜丝,拌炒片刻,即可出锅。
烟肉蘑菇薄荷拌饭
材料:
薄荷,蘑菇2个,虾仁2个,烟肉肠2个,鲜香菇2个,青辣椒1个,盐,米饭
做法:
1.把蘑菇两个/虾仁/烟肉肠/鲜香菇两个/一只青辣椒全部切成小丁.
2.先爆烟肉丁,再放虾和菇丁炒一会下青椒丁,加盐关火.
3.把煮好的饭拌进.加入切成丝的薄荷叶拌匀.开吃.这样不会吃到太多的油.而且薄荷凉凉的在炎热的夏天很清爽的感觉.
烟肉炒鲜笋
材料:
腊肉250克,竹笋250克,芹菜适量,木耳适量,辣椒适量,姜适量,蒜适量,盐适量,生抽适量,料酒适量
做法:
1.将腊肉切片。
2.竹笋对半切开焯水3分钟待用。
3.木耳用温水发好,芹菜、姜蒜准备好。
4.起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒。
5.加入竹笋、芹菜、辣椒、料酒一起拌炒2分钟。
6.加点盐、生抽、鸡精调味,有琴心特色的腊肉起锅了,呵呵。
豆芽虾仁烟肉卷
材料:
豆芽50克,鲜虾200克,烟肉3块
做法:
1.准备好原料,将芽菜摘根,虾去头剥壳,烟肉解冻。
2.虾仁剁成茸,加料酒胡椒粉、盐搅拌成虾胶。
3.水烧开,下豆芽菜入锅内焯一下水,记得加些盐和色拉油保持翠绿色。
4.马上把豆芽放在流动的水下冲凉,这也是保持翠色的一个方法。
5.一块烟肉切成等量的两半,平铺上锡纸上。
6.再将搅拌好的虾胶小心地摊在烟肉上。
7.然后把沥干水的豆芽菜铺上虾胶上。
8.用锡纸小心地将烟肉卷成卷。
9.将烟肉卷及锡纸一起,放到烤盘上,刷一层油。
10.放烤箱,中层、200度,热风、烤15分钟。
小诀窍
鲜虾可放在冰箱冷藏一小时再剥,这样剥壳再容易。 打虾胶的时候要顺着一个方向打。 卷的时候,可借且寿司做竹席。 烤的过程中,可以取出再刷一层油,顺便撒上黑椒粉。
芝士烟肉酿焗薯
材料:
焗薯2个、烟肉(切碎)4片、芝士碎4汤匙、牛奶2汤匙。
做法:
1.焗薯洗净抹干,以叉将焗薯略刺数下,放微波炉内以中高温加热4至6分钟,中途将焗薯翻转一次,将焗薯包上锡纸放置15分钟,备用。
2.烟肉碎放耐热碟内,不须加盖以高温加热2至3分钟,中途搅拌一下待烟肉碎成金黄香脆即可沥去油分备用。
3.将焗薯对半切开,把部分薯肉挖出,连同芝士碎、牛奶、盐及黑椒碎一同拌匀,将此馅料酿回薯皮上。
4.把酿好的焗薯放焗盆上,以薄块烘烤加热12分钟至15分钟待表面金黄即可享用。
营养价值: 土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。 茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。块茎可供...