甜辣虾：没有葱姜照做虾

　　 材料:
　　 虾250克，甜辣酱少许
　　
　　 做法:
　　

　　1，虾少许，清洗干净后，倒入油锅中炸至酥脆

　　2，倒入甜辣酱

　　3，煮至浓稠即可。

小诀窍

　　飞雪有话说

　　1，虾在处理时最好去掉虾肠

　　2，没有葱姜，虾在油锅中炸过后，同样去腥

　　3，甜辣酱是我最近试的一种调料，很不错，不辣的哈。

　　

甜辣虾：没有葱姜照做虾

　　 材料:
　　 虾250克，甜辣酱少许
　　
　　 做法:
　　

　　1，虾少许，清洗干净后，倒入油锅中炸至酥脆

　　2，倒入甜辣酱

　　3，煮至浓稠即可。

小诀窍

　　飞雪有话说

　　1，虾在处理时最好去掉虾肠

　　2，没有葱姜，虾在油锅中炸过后，同样去腥

　　3，甜辣酱是我最近试的一种调料，很不错，不辣的哈。

　　

手把手教你做虾胶（百花胶）

　　 材料:
　　 虾仁，猪肥膘，胡椒粉，盐，糖，生粉，蛋清
　　
　　 做法:
　　

　　1、虾仁必须是鲜活的游水虾取出的，最好是海虾，切忌使用冰鲜和泡发虾仁。新鲜的虾仁具有大量的胶质，打出的百花胶容易成胶，味道自然也不差了。

　　2、虾仁在处理的时候，必须先以刀拍烂，切忌直接开剁，否则虾胶难以打出。

　　3、为了强化虾胶的爽滑口感，适量加入猪肥膘会有意想不到的效果。

　　调味只需要适量的食盐、糖、胡椒粉、生粉和一点点蛋清即可，当然，条件许可的话，加入一些螃蟹籽就自然更好了。

　　

自做虾饼仔

　　 材料:
　　 中虾 300克(包括头和壳）
　　
　　 做法:
　　

　　1）将虾去壳，洗净沥干水份，放入搅拌机打烂后，加入调味料搅拌均匀。

　　2）将薯粉及（1）倒入搅拌器，搅打至均匀光滑。（用手搓也行，搓到不粘手就可以了，如果太黏可以加少许薯粉）

　　3)将（2）分成几份搓成长条，排在蒸盘以大火蒸约1-2小时，取出。

　　4）待（3）冷却后，放入冰箱冷藏隔一夜，隔天取出切成薄片，放在阳光底下晒数天，干透后用滚油炸脆即可。

小诀窍

　　1）最好是买海虾（白色）来做，比较甜美和颜色也比较白和美。

　　2）这个食谱的分量比较少，我通常会一次过做2KG的虾，我就放1Kg多一点的薯粉（或者1KG薯粉也可以）。

　　3)要蒸虾饼时，窝里的水要先煮滚才放入虾饼去蒸，当要盖回去时，先抹干窝盖的水珠，别让水珠滴到虾饼，蒸着的时候别用任何东西包着虾饼。还有别一直开盖偷看哦。

　　4）蒸好时，可以用筷子插进去试试看熟没有，如果筷子还粘粘的就还没熟（不过通常都会熟的）

　　5）要切虾饼先看看天气哦，如果阴天就别切了，可以收在冰箱3-4天。

　　

甜辣虾仁

　　 材料:
　　 虾仁200公克，洋葱25公克，青椒25公克，蒜末10公克，蕃茄酱1大匙，辣椒酱1大匙，水1大匙，细糖1茶匙，香油1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾仁洗净沥干；青椒及洋葱切小片，备用。

　　2.将作法1的所有材料和蒜末，及所有调味料拌匀后装盘。

　　3.将作法2用保鲜膜封好，入微波炉微波4分钟，撕去保鲜膜略拌匀后，即可食用。

　　

泰国青木瓜菠萝甜辣虾

　　 材料:
　　 青木瓜（没有熟透的硬木瓜）、菠萝、洋葱、青辣椒（点缀用）、姜片、鲜虾、泰式甜辣酱（李锦记）、干淀粉、盐、料酒。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将新鲜的菠萝切小块，在盐水中浸泡半小时、青木瓜削皮切小块，洋葱和青辣椒切小块；

　　2、新鲜的虾剥皮去纱线，在后背开一刀，放上姜片，少量的料酒、干淀粉、盐腌制20分钟；

　　3、将腌好的虾仁沾满干淀粉（图3），在五成热的又里炸至金黄；

　　4、重新起过做油，油热后放入洋葱，翻炒一分钟，放入控干盐水的菠萝块，炒一分钟后，放入木瓜块，炒再炒两，三分钟、倒入泰式甜辣酱，翻炒片刻加入适量的盐后放入炸好的虾仁和青辣椒炒半分钟，虾仁上均匀的沾满酱汁就可以出锅了。

小诀窍

　　做这道菜的时候，不宜放味精、因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味，变涩、做糖醋口味的菜肴都不宜放味精、如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。

　　一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。

　　二、不宜在碱性食物中添加味精，如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。

　　三、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味；太淡则味精的鲜味“吊”不出来。做凉拌菜时，宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度味精不易溶解。

　　四、老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。经实验证明，每道菜应以不超过0、5毫克味精为宜。

　　

橄榄油甜辣虾仁

　　 材料:
　　 大虾10个，橄榄油2汤匙，豌豆粒适量，玉米粒适量，香菜少许，葱，姜，蒜，干辣椒片若干，盐1茶匙，生抽1汤匙，料酒2汤匙，泰式甜辣酱2汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.大虾洗净去头去虾线剥壳放在碗中加入料酒腌制10分钟左右

　　2.热锅凉油，放入葱姜干辣椒片爆香锅底

　　3.放入腌制好的虾仁迅速翻炒均匀变色

　　4.放入豌豆粒和玉米粒翻炒均匀后加入盐，生抽炒匀

　　5.再加入泰式甜辣酱炒匀即可

　　6.关火后放入香菜叶即可出锅

　　

甜辣虾

　　 材料:
　　 虾250克，甜辣酱少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾少许，清洗干净后，倒入油锅中炸至酥脆

　　2.倒入甜辣酱

　　3.煮至浓稠即可

　　

泰式甜辣虾

　　 材料:
　　 虾，泰式甜辣酱，蚝油
　　
　　 做法:
　　

　　1.将虾去泥线，拨虾壳，保留虾尾

　　2.拌入蚝油、泰式甜辣酱

　　3.放入冰箱冷藏半个小时以上腌制入味

　　4.平底锅放油烧热，中小火将虾仁放入煎熟即可

　　

泰式甜辣虾

　　 材料:
　　 明虾350克，吉士粉2汤匙，玉米淀粉2汤匙，清水1碗，泰式甜辣酱5汤匙，白醋1汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.明虾冲洗干净后剪去虾须及头部的尖角

　　2.将虾尾略微弯曲，用刀从背部切进，将整个虾尾切开，注意保持尾巴不断

　　3.2汤匙吉士粉和2汤匙玉米淀粉混合

　　4.逐个将切背后的明虾有虾肉的部分沾上混合粉

　　5.锅中放适量油烧至六七成热后倒入明虾

　　6.炸至结壳（约1分钟）捞出

　　7.将锅中的油继续烧至滚热，再次放入明虾继续炸至香脆（约1分钟）捞出备用

　　8.干净的锅中放入一碗冷水

　　9.接着放入5汤匙泰式甜辣酱

　　10.放入1汤匙白醋，大火保持沸腾

　　11.用剩余的混合粉放入适量水调匀，少量的倒入锅中不断用锅铲推匀调成粘稠合适的汁

　　12.再将炸过的虾倒入翻匀即可

　　

柠檬甜辣虾

　　 材料:
　　 海虾200g，柠檬半个，甜辣酱20g，干罗勒叶2g，白胡椒粉少许，白兰地15ml，大蒜1瓣，生抽5ml，淀粉10g，油30ml
　　
　　 做法:
　　

　　1.海虾洗净，去除头部的沙袋，再沿着虾的背部用剪刀剪一道长口，挑出虾线，用白胡椒粉腌制一下，将虾表面裹上薄薄的一层淀粉，大蒜拍破切碎、柠檬切块备用

　　2.炒锅倒入油，油热后放入虾煎至两面变色，同时撒入蒜末，炒出香味

　　3.烹入白兰地增香，调入甜辣酱，生抽翻炒均匀，撒上干罗勒叶，盖上锅盖焖烧1分钟

　　4.最后挤入柠檬汁炒匀即可

　　

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