意大利咖啡饼干

　　 材料:
　　 低粉240克，鸡蛋2个，泡打粉4克，砂糖30克，葡萄干20-40克，杏干20-40克，核桃仁30克，杏仁30克，小苏打1大匙，细糖60克，花生适量，面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋打散，面粉苏打粉过筛，所有材料混合，用刮刀慢慢按压成团，开始比较干感觉比较散，多拌压下就好了。同时预热烤箱。

　　2.整理成长方形，约2cm厚，200度，20分钟左右取出。

　　3.切成1.2cm左右的片，切面向上，再180度烤黄烤脆即可。

　　

意大利咖啡饼干

　　 材料:
　　 低粉240克，鸡蛋2个，泡打粉4克，砂糖30克，葡萄干20-40克，杏干20-40克，核桃仁30克，杏仁30克，小苏打1大匙，细糖60克，花生适量，面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋打散，面粉苏打粉过筛，所有材料混合，用刮刀慢慢按压成团，开始比较干感觉比较散，多拌压下就好了。同时预热烤箱。

　　2.整理成长方形，约2cm厚，200度，20分钟左右取出。

　　3.切成1.2cm左右的片，切面向上，再180度烤黄烤脆即可。

　　

意大利咖啡

　　 材料:
　　 配方意大利咖啡1杯。附件 包糖。
　　
　　 做法:
　　

　　咖啡炉，咖啡杯。

　　制作步骤

　　用高压蒸汽快速冲调法(或虹吸式双冲法)调制成意大利咖啡。

小诀窍

　　特点

　　 

　　意大利咖啡浓郁香醇，味道浓苦，很具刺激性。精神疲劳时饮用，有提神醒脑作用。

　　

意大利咖啡布丁

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1、烤箱预热至180℃（350，煤气炉4度）。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油，贴上牛油纸，再涂上牛油于纸面，加入2汤匙面粉，让它均匀地黏在蛋糕盘四周：倒出剩余的面粉。

　　*用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油

　　2、把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀，加砂糖，继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色，拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟。

　　3、把三分之一的面粉筛在蛋液中，一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌：另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动，再把其他面粉分两次加入拌匀。

　　4、把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀，去气泡。

　　5、把蛋糕盘放入烤箱中烤30—40分钟，直至蛋糕体积膨胀、结实取出，倒在铁丝架上，撕去牛油纸晾凉。

　　制作心得：

　　如用打蛋器，应把玻璃碗坐放在热水（非滚水）上，搅拌10分钟。

　　预备玛士加邦奶酪混合料：

　　1、将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌。

　　2、把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌，直至颜色变淡，物料变黏稠，约须3—5分钟。

　　3、把耐热碗拿离热水继续搅拌，直至热水冷却下来，约须1-2分钟。

　　4、把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。

　　5、将蛋黄和糖也同时加入搅拌，直至完全融合为止。

　　制作意式咖啡奶酪布丁

　　1、用锯齿刀把蛋糕切成32条2.5厘米宽手指状蛋糕块。

　　2、在深碟中混合意大利浓咖啡，牙买加咖啡香甜酒和白兰地酒，把蛋糕条切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕块排放在碗底，淋上2汤匙咖啡酒混合液。

　　3、再淋上1/3的玛士加邦奶酪混合料。

　　4、照同样做法把其他两层分别重叠排放，淋上玛士加邦奶酪混合料，并用金属匙拨平表，盖好，冷冻最少6小时。

　　5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬纸剪成4长条盖在碗面上，之间留有小小的缝隙：把粉未均匀撒人缝隙内，移走硬纸，便可看见奶酪表面上的绒纹，再把硬纸朝着另外不同的方向排列：又照样撒人粉屑，移走硬纸后可见菱形图案。

　　

意大利咖啡杏仁脆饼

　　 材料:
　　 低粉180克，纯咖啡粉15克，盐焗杏仁粒60克，泡打粉5克，蛋一个，糖80克，牛奶20ML
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋加糖打散

　　2.加牛奶

　　3.筛咖啡粉

　　4.筛入咖啡粉时最好放置一下，刚开始不太容易溶入蛋液中

　　5.筛低粉和泡打粉

　　6.拌成团加杏仁

　　7.整成长形放在油布上

　　8.中下层180度20分钟

　　9.取出切厚片，中下层180度10分钟，翻面，再10分钟

　　

意大利咖啡冰糕

　　 材料:
　　 材料A：蛋黄2个（约40克）、细砂糖20克、甜酒15ml、咖啡粉10克（萃取40ml的咖啡液）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将A材料全部倒入盆中。

　　2、将盆架在装有热水的锅上。

　　3、隔80°C热水打发至浓稠，然后隔冰水搅拌至冷却。

　　4、鲜奶油分次加入细砂糖打发。

　　5、加入咖啡蛋黄糊慢速打匀。

　　6、将搅拌好的冰糕糊倒入模具，放入冰箱冷冻3-4小时使其凝固。

　　7、食用前脱模，切割成易入口的大小即可。

　　

【意大利咖啡冰糕】

　　 材料:
　　 A：可生食籣皇蛋蛋黄2个（约40克）、细砂糖20克、百利甜酒15ml、咖啡粉10克（萃取40ml的咖啡液）。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将A材料全部倒入盆中；

　　2、将盆架在装有热水的锅上；

　　3、隔80°C热水打发至浓稠，然后隔冰水搅拌至冷却；

　　4、鲜奶油分次加入细砂糖打发；

　　5、加入咖啡蛋黄糊慢速打匀；

　　6、将搅拌好的冰糕糊倒入模具，放入冰箱冷冻3-4小时使其凝固；

　　7、食用前脱模，切割成易入口的大小即可。

　　

手指咖啡饼干

　　 材料:
　　 黄油90g，绵白糖30G，面粉100G，咖啡粉15g，奶粉1匙，花生碎50g
　　
　　 做法:
　　

　　1.室温软化下的黄油加糖打发至糖完全溶解；

　　2.把所有粉混合筛入打发的黄油中，搅拌均匀；

　　3.加入花生碎轻揉成面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏室1小时；

　　4.用大拇指按压小球，使边缘裂开不规则的裂纹即可；

　　5.预热烤箱200度，烤25分钟。

小诀窍

　　（1）咖啡粉一般都会有些小颗粒，俺是用加工机又磨了一会。 （2）这款饼干不太甜，比较适合俺。喜甜族可适量添加。

　　

巴西风味咖啡饼干

　　 材料:
　　 黄油150克，红糖100克，细白砂糖100克，鸡蛋1个，香草精1茶匙半，低脂牛奶1汤匙，面粉250克，盐1/2茶匙，小苏打1/4茶匙，发酵粉1/4茶匙，速溶咖啡粉2汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.烤箱预热到摄氏200度。在烤盘里铺上专用羊皮纸。

　　2.将黄油、红糖、砂糖、鸡蛋、香草和牛奶打散直到松软。

　　3.用另一个碗，将面粉、盐、小苏打、发酵粉和速溶咖啡粉拌匀后倒进调好的糖汁里，充分调和好。

　　4.将面团捏成2厘米大小的球若干个。如果太软了不容易成形，可以将面团冷藏一会儿再捏。将捏好的小球间隔5厘米放在预备好的烤盘里，最后用再糖里蘸过的叉子或玻璃片把它们压平成1厘米厚。

　　5.在预热好的烤箱里烤8-10分钟，直到色泽略微变褐就可以了。

　　

特浓咖啡饼干

　　 材料:
　　 1条（113g）unsalted butter 室温
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油加糖打发再低速加入碾磨碎的espresso咖啡豆, 速溶咖啡粉，盐，和香草精。

　　2.筛入面粉，搅拌均匀。擀成一张面皮用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟。

　　3. 预热烤箱华氏 300°.用cookie cutter做出形状。排入垫烤盘纸的烤盘。

　　4.烤20-25分钟，取出转移到烤架放凉。

　　

卡尔斯咖啡饼干

　　 材料:
　　 （配方可做35个）
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将黄油、过筛的糖粉搅拌至蓬松状。

　　2、加入蛋黄，搅拌均匀。

　　3、依次加入淡奶油、炼乳、过筛的低筋面粉和咖啡粉，并搅拌成面团。

　　4、将其分割成35个，用手搓圆。

　　5、摆入烤盘内，轻轻将其压扁。

　　6、以 180/160℃烘烤15分钟左右。

小诀窍

　　1、黄油与糖粉在搅拌的时候，可以稍微搅拌得发一下。

　　2、如果没有淡奶油，也可以用鲜奶油代替。

　　3、分割的大小要均匀。

　　4、将其压扁的时候，力度要轻。

　　5、烘烤的时间要控制得当。

　　6、烘烤的颜色也要掌握得当。

　　

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