芥兰酱爆芒果贝
材料:
食材:芒果贝300g,芥兰300g,老姜4片,香葱1棵,干辣椒2只,调料:海鲜酱1汤匙(15ml),绍兴黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),油1汤匙(15ml),高汤100ml
做法:
芥兰去掉叶片留梗,切成寸段备用。芒果贝在清水中静养半天,然后滤除泥沙洗净沥干水分备用。香葱切段。干辣椒切段备用。
大火煮开煮锅中的水,投入芥兰段汆烫1分钟迅速捞出放入冷水过凉,然后沥干水分。
大火加热锅中的油至6成热,放入香葱段、老姜片、干辣椒煸炒出香味,然后放入芒果贝翻炒,待芒果贝微微张口的时候烹入绍兴黄酒继续翻炒2分钟。
在炒锅中加入高汤、海鲜酱、盐翻炒均匀,然后加盖焖2分钟,待汤汁变少时加入芥兰段翻炒均匀,淋入芝麻香油即可装盘上桌。
小诀窍
芒果贝在买回后最好放在清水静养一段时间,以便让它吐出体内的泥沙,也可以在养贝的水中滴几滴芝麻香油,让贝更快地吐出泥沙。
芥兰梗很爽口,用在这道菜中正合适,用时可以剥掉根部的老皮,以免炒制后有老硬的口感。芥兰叶可以留做其他菜肴时使用,直接白灼后蘸调味汁食用,味道也不错。
芒果贝加盖焖煮是为了使其完全熟透,待芒果贝的贝壳全部张开,说明已经熟透了,有个别没有张口的,有可能是不够鲜活造成的,最好挑出来不食用。
海鲜酱可以在超市或农贸市场购得,如果没有,也可以用酱油代替,只是使用酱油烹调这道菜,需要适当加些白砂糖调味。
本菜中的芒果贝可以用其他贝壳来替代,文蛤、花蛤、小海螺都是不错的选择。起锅烧热油煸香葱姜、干辣椒,放入花蛤翻炒2分钟,加绍酒后加盖焖2分钟,放入芥兰片、红椒片、海鲜酱炒匀,加少许盐,即可。
芥兰:芥兰又称芥蓝,味道微苦带甘。由于它的组织细胞紧密,水分较少,表皮还有一层蜡质,所以吃起来爽脆可口,芥兰有很好的抗癌作用,经常食用还有助于软化血管、降低胆固醇。从中医角度讲,芥兰有利水化痰、解毒祛风的作用,但是同时芥兰有耗真气的副作用,所以芥兰最好一次不要食用过多,同时使用炝、炒的方式更好。
芥兰酱爆芒果贝
材料:
食材:芒果贝300g,芥兰300g,老姜4片,香葱1棵,干辣椒2只,调料:海鲜酱1汤匙(15ml),绍兴黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),油1汤匙(15ml),高汤100ml
做法:
芥兰去掉叶片留梗,切成寸段备用。芒果贝在清水中静养半天,然后滤除泥沙洗净沥干水分备用。香葱切段。干辣椒切段备用。
大火煮开煮锅中的水,投入芥兰段汆烫1分钟迅速捞出放入冷水过凉,然后沥干水分。
大火加热锅中的油至6成热,放入香葱段、老姜片、干辣椒煸炒出香味,然后放入芒果贝翻炒,待芒果贝微微张口的时候烹入绍兴黄酒继续翻炒2分钟。
在炒锅中加入高汤、海鲜酱、盐翻炒均匀,然后加盖焖2分钟,待汤汁变少时加入芥兰段翻炒均匀,淋入芝麻香油即可装盘上桌。
小诀窍
芒果贝在买回后最好放在清水静养一段时间,以便让它吐出体内的泥沙,也可以在养贝的水中滴几滴芝麻香油,让贝更快地吐出泥沙。
芥兰梗很爽口,用在这道菜中正合适,用时可以剥掉根部的老皮,以免炒制后有老硬的口感。芥兰叶可以留做其他菜肴时使用,直接白灼后蘸调味汁食用,味道也不错。
芒果贝加盖焖煮是为了使其完全熟透,待芒果贝的贝壳全部张开,说明已经熟透了,有个别没有张口的,有可能是不够鲜活造成的,最好挑出来不食用。
海鲜酱可以在超市或农贸市场购得,如果没有,也可以用酱油代替,只是使用酱油烹调这道菜,需要适当加些白砂糖调味。
本菜中的芒果贝可以用其他贝壳来替代,文蛤、花蛤、小海螺都是不错的选择。起锅烧热油煸香葱姜、干辣椒,放入花蛤翻炒2分钟,加绍酒后加盖焖2分钟,放入芥兰片、红椒片、海鲜酱炒匀,加少许盐,即可。
芥兰:芥兰又称芥蓝,味道微苦带甘。由于它的组织细胞紧密,水分较少,表皮还有一层蜡质,所以吃起来爽脆可口,芥兰有很好的抗癌作用,经常食用还有助于软化血管、降低胆固醇。从中医角度讲,芥兰有利水化痰、解毒祛风的作用,但是同时芥兰有耗真气的副作用,所以芥兰最好一次不要食用过多,同时使用炝、炒的方式更好。
苹果贝果
材料:
a.杏仁片贝果5个,b.青苹果2个,细砂糖50公克,水80公克,c.兰姆酒20g,柠檬汁10g,葡萄干适量,肉桂粉1小匙
做法:
1.青苹果削皮去核,切成薄片备用。
2.将水与细砂糖放进锅中煮沸,加入作法1的青苹果片后改以小火煮约30分钟,再加入材料c拌匀即离火,待冷却后,放入冰箱冷藏浸渍12小时以上至入味即为青苹果
3.将贝果从侧面切开,放上作法2适量的青苹果即可。
水果贝果三明治
材料:
美生菜1片,酪梨1/4个,蕃茄1/2个,全麦贝果1个,美乃滋少许
做法:
1.将美生菜洗净;酪梨、番茄分别洗净、切片备用。
2.贝果横向由中间切开,先放上美生菜,再放数片酪梨及蕃茄片(依个人喜好调整),最后挤上少许美乃滋即可。
荷兰酱
材料:
蛋黄2个,半个柠檬的汁,2tsp白酒,1/2tsp米醋,1/2tsp水,50g黄油,盐、黑胡椒少许
做法:
1、黄油小火溶化;
2、白酒、米醋和水放锅里煮滚,倒进蛋黄里,并不停的搅拌。搅拌蛋黄的器皿最好放在有小火煮热水的锅上。
3、等混合物变稠呈奶油状,边搅拌边慢慢加入溶化了的黄油,最后加入柠檬汁、盐、胡椒粉,搅拌至它变稠和光亮顺滑即可。
荷兰酱
材料:
蛋黄2个,半个柠檬的汁,2tsp白酒,1/2tsp米醋,1/2tsp水,50g黄油,盐、黑胡椒少许
做法:
1、黄油小火溶化,白酒、醋和水煮滚,倒进不停搅拌的蛋黄里。搅拌蛋黄的器皿最好放在有小火煮热水的锅上。
2、等混合物变稠呈奶油状,边搅拌边慢慢加入溶化了的黄油。
3、最后加入柠檬汁、盐、胡椒粉,搅拌至它变稠和光亮顺滑即可。
荷兰酱汁佐芦笋
材料:
绿芦笋1把、红胡椒粒适量
做法:
1.刮除绿芦笋叶子的部分,从底部切掉约1/4的长度。将绿芦笋放入加了盐的沸水中煮熟。等绿芦笋煮到用刀尖就可以轻易切入后,就捞起,放入冰水中冰凉。然后捞起,拭干水分
2.将蛋黄和水放进盆中,隔水加热,用打蛋器搅拌
3.将蛋黄打发至发白,软绵绵落下如绸缎般状态时,就将澄清奶油慢慢分次加入,使打发蛋黄更加乳化
4.在3中加入盐、胡椒粉和辣椒粉调味,再加入柠檬汁,用滤网过滤
5.另取一个盆,将淡奶油稍微打发。将打发的淡奶油倒入3中混合,荷兰酱汁就完成了
6.将绿芦笋盛入盘中,配以荷兰酱汁
荷兰酱汁淋芦笋
材料:
鸡蛋3个,黄油1匙,柠檬1/2个,食盐1/2茶匙,白胡椒粉适量
做法:
1.鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
2.取蛋黄放在干净无水无油的盆中,加入3匙冷水
3.锅放火上,里面倒入适量的冷水
4.把装有蛋黄的盆放在水面,开小火,隔水加热,并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液(慧心贴心提示一:隔水加热时要保持小火,火力太大盆壁受温过高,容易把鸡蛋液弄熟影响打发)
5.鸡蛋液被打发均匀,且表面出现大量气泡,继续搅拌鸡蛋液
6.气泡逐渐消失,蛋液开始逐渐变稠
7.继续搅拌鸡蛋液,直到蛋液变稠,可以挂在筷子上,形成鸡蛋糊
8.小碗里放入1匙黄油
9.装有黄油的小碗放在水面,隔水加热至黄油融化
10.融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中
11.用筷子朝一个方向搅拌,使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态
12.盆里加入1/2茶匙食盐调味
13.撒入适量白胡椒粉
14.柠檬一个对半切开
15.用手握着其中一半柠檬放在盆上方,挤出柠檬汁,滴在乳化的蛋液糊中
16.用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀,这样荷兰酱汁就做好了
17.为了酱汁更顺滑细腻,用漏勺把酱汁过滤(慧心贴心提示二:酱汁过滤后口感更细腻爽滑)
18.滤在碗里的酱汁更细腻爽滑
芒果芒果
材料:
椰奶(1听),芒果(2个),西瓜(少许),荔枝(2~3个),柠檬(1个),冰块(少许)
做法:
把各种水果洗净,荔枝剥皮,芒果与西瓜去皮切成小块,柠檬对半切。
将少许冰块,一只芒果切成的丁,半听椰奶倒入搅碎机中,挤上少许柠檬汁,一同打碎。
把步骤2中做好的混合物倒入玻璃杯中,放上准备好的西瓜丁,剥好的荔枝,切好的芒果到杯中即可。
小诀窍
*在步骤2中的混合物里加入芒果丁,煮好的西米与柚子肉还可以制成港式甜品中经典的杨枝甘露。
芒果酱和芒果冰淇淋
材料:
芒果酱150ML,自制酸奶350ML,牛奶100ML,糖适量
做法:
冰淇淋 1牛奶加糖打至糖融化,加自制酸奶,加芒果酱
2全部混合好后装入保鲜盒子中冷冻至凝固,吃之前拿出来稍稍解冻
芒果酱
小腰芒,糖,柠檬汁(半个)
做法:
小腰芒去皮取两边的果肉
剩下一些碎果肉,大果肉放料理机打成泥
芒果泥和碎果肉同时放入锅内,加糖小火慢慢加热,一定要小心,飞溅出来的芒果泥很烫,请远离!
最后加入半个柠檬汁
蚝油芥兰
材料:
芥兰,蚝油,蒜
做法:
1.把芥兰叶和颈分别在开水里过一下,叶子早点捞出来。
2.锅内上油,蒜蓉爆香,先下芥兰根炒,加盐,酒,蚝油,一点点酱油略炒。
3.最后下入芥兰叶,打芡即可。