芽菜冬菇扣香肉
材料:
精五花猪肉1块500g,四川宜宾芽菜1/2包50g,小干香菇5朵,大料(八角)3枚,姜丝1茶匙5g,香葱丝1茶匙5g,红椒丝1茶匙5g,白砂糖1汤匙15g,料酒1汤匙15ml,老抽1汤匙15ml,盐1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g,油1汤匙15ml
做法:
1、五花肉洗净,把表皮上的细毛用小毛钳择干净。
2、芽菜略泡并清洗干净。
3、小干香菇发好并清洗干净。
4、白砂糖、料酒、老抽、盐和鸡精在小碗中调和均匀待用。
5、煮锅中放入适量清水和大料,烧开后放入整块猪五花肉煮至断生(8-10分钟)。取出沥干后用厨用纸巾抹干水分待用。
6、中火加热炒锅中的油,6成热后放入五花肉。将肉皮处煎至出气泡,彻底晾凉后切成薄厚适宜的肉片(或肉块)。
7、将肉片(或肉块)、姜丝、小香菇和芽菜码入蒸食用大碗内,并将小碗调料汁倒入调匀(如水分不足可以再加少许热水)。
8、把大碗放入蒸锅中,大火蒸制30分钟。食用前撒上香葱丝和红椒丝即可。
小诀窍
如果要想把这道菜扣入盘中,动作一定要快,最好接在水池上方操作,以免汤汁乱洒不好收拾。
芽菜冬菇扣香肉
材料:
精五花猪肉1块500g,四川宜宾芽菜1/2包50g,小干香菇5朵,大料(八角)3枚,姜丝1茶匙5g,香葱丝1茶匙5g,红椒丝1茶匙5g,白砂糖1汤匙15g,料酒1汤匙15ml,老抽1汤匙15ml,盐1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g,油1汤匙15ml
做法:
1、五花肉洗净,把表皮上的细毛用小毛钳择干净。
2、芽菜略泡并清洗干净。
3、小干香菇发好并清洗干净。
4、白砂糖、料酒、老抽、盐和鸡精在小碗中调和均匀待用。
5、煮锅中放入适量清水和大料,烧开后放入整块猪五花肉煮至断生(8-10分钟)。取出沥干后用厨用纸巾抹干水分待用。
6、中火加热炒锅中的油,6成热后放入五花肉。将肉皮处煎至出气泡,彻底晾凉后切成薄厚适宜的肉片(或肉块)。
7、将肉片(或肉块)、姜丝、小香菇和芽菜码入蒸食用大碗内,并将小碗调料汁倒入调匀(如水分不足可以再加少许热水)。
8、把大碗放入蒸锅中,大火蒸制30分钟。食用前撒上香葱丝和红椒丝即可。
小诀窍
如果要想把这道菜扣入盘中,动作一定要快,最好接在水池上方操作,以免汤汁乱洒不好收拾。
芽菜冬瓜汤
材料:
大豆芽菜500克,冬瓜500克,扁豆50克,瘦肉150克,生姜、盐、味精少许。
做法:
冬瓜洗净不去皮瓤,切成大块;大豆芽菜、扁豆洗净待用;瘦肉成小丁。将全部原料置于锅内,加清水适量,中火熬30分钟,停火,加入盐、味精等调味即可。
梅菜冬菇炒黄豆
材料:
黄豆一饭碗,梅干菜一饭碗,冬菇3-4朵,香肠一根(自制的),也可用肉沫替换,以上4种主材多少都可以随自己爱好添减……,盐,五香粉,酱油,鸡精
做法:
1、黄豆、梅干菜、冬菇泡软;
2、冬菇、香肠切成小粒;
3、锅入底油,热后放入香肠、黄豆、香菇翻炒;
4、加入少许五香粉、酱油,翻炒;
5、加入梅干菜、水2饭碗,改中火焖至黄豆熟透;
6、加盐、改大火收汁;
7、加入少许鸡精、酱油(若颜色浅的话)翻炒
8、装盘
小诀窍
黄豆、梅干菜、冬菇可放在保鲜盒里泡发,放置冰箱中,多日不会变味。
野菜扣香鹑
材料:
野菜类别繁多,除去有毒和受污染者,都可入菜,主要取其田园风味。鹌鹑味道鲜美,食不腻人。野菜扣香鹑,鹑肉干香,野菜爽口。安徽农家风味菜品,很受公众喜爱。主料干咸鹌鹑辅料干野菜调料料酒 白糖 味精 姜 葱 蒜 色拉油
做法:
1.干咸鹌鹑浸泡,漂去盐分蒸熟。干野菜洗净。
2.锅上火滑油,留底油将干野菜下锅,用调料调味后炒熟,装入盘底。
3.鹌鹑肉去骨切成块,盖在干野菜的上面,上笼蒸透即可。
注意事项
1.干野菜要择洗干净。
2.干咸鹌鹑需漂去盐分,以免过咸不香。
双腊扣香米
材料:
腊肉160克,腊鸡腿160克,泰国生香米180克,荷叶1张。调料鲍汁60克。
做法:
1、腊肉洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片;腊鸡腿洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条。
2、泰国香米洗净后控水,加入鲍汁调拌均匀;荷叶放入清水中浸泡20分钟至回软。3、将腊肉片平铺在碗底和四周,放入用鲍汁拌匀的泰国香米,中间放上腊鸡腿,最后再盖上荷叶,上笼大火蒸60分钟,取出后倒扣于容器中。
小诀窍
特点
腊香味浓郁。
师傅点拨
蒸制原料的时间要保持在60分钟左右,否则香米会夹生或者软烂过头。
创意
用荷叶包裹腊制品和香米,使做好的菜肴香味最大限度地得到保存。
花菇扣嫩鸭
材料:
主料:鸭1500克,花菇150克,
做法:
1.宰杀嫩鸭,水烫去毛,剖腹去内脏,用清水洗净;
2.放入沸水锅中焯水,捞出;
3.放入置火上的汤锅内加清水适量,八角、花椒、葱一根,精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟;
4.捞出鸭子,剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉,用刀斩成块,码在蒸碗内;
5.将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放在蒸碗的鸭肉上;
6.加葱、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精,入笼蒸至鸭肉酥烂;
7.取出,拣去葱、姜、蒜,将汁滗入锅内,然后将鸭肉块扣入大盘内,揭开碗;
8.汤锅置火上,待汤烧沸时,添鲜汤少许,下精盐调准味,用湿淀粉勾稀芡,淋入芝麻油,出锅浇在鸭肉块上即成。
金菇扣三丝
材料:
鲜金针菇150克,熟竹笋、熟鸡肉、熟火腿各100克,鲜汤400克,精制植物油30克,盐、味精各适量。
做法:
(1)、先将鲜金针菇去杂洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥净水分,切成6厘米长的丝。
(2)、再将熟竹笋、熟鸡肉、熟火腿分别切成6厘米长的丝,待用。
(3)、取扣碗1只,将金针菇丝、熟竹笋丝、熟鸡肉丝、熟火腿丝分别整齐地排入扣碗中,加鲜汤100克、盐15克和植物油20克,上笼蒸约10分钟。
(4)、同时另用一锅上火,放入鲜汤300克,再将扣碗中的汤滗入锅中,烧沸,加盐1克、味精1克、植物油10克,再烧沸。
(5)、先将金针菇和三丝扣入汤碗中,取出扣碗,将汤慢慢地倒入汤碗中即成。
枸杞木耳鲍灵菇扣西兰花
材料:
枸杞10颗,黑木耳10小片,鲍灵菇2个,西兰花10小朵,油膏1调羹,盐少量,水淀粉适量。
做法:
1、木耳逃开洗净放开水锅内氽熟沥水待用,一般小片有机木耳也就煮个3分钟左右便熟了;
2、将西兰花洗净放开水锅内(开水锅内放一小勺盐)氽2-3分钟,倒出沥水并用冷开水漂凉,控水后铺在盘底或盘边;
3、用一小勺番薯粉、一调羹油膏、少量盐,倒入一调羹半冷水调成芡汁待用;
4、将鲍灵菇洗净切片,放入油锅内炒软,倒入黑木耳一起翻炒几下,倒入少量开水放入枸杞盖锅盖煮一分钟,倒入调好的芡汁勾芡炒匀后扣在西兰花上即成。
杏鲍菇扣西兰花
材料:
杏鲍菇200克,西兰花适量,葱少许,姜少许,蒜少许,蚝油适量,老抽少许,白糖少许,熟白芝麻少许,盐适量,鸡精少许
做法:
1.杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末
2.锅内放水,放少许盐和植物油,水开后焯一下西兰花,时间不能太久哦,也就30秒的时间
3.另起一锅,热锅放油,油热后放一半葱姜蒜煸出香味,放西兰花煸炒,加盐和鸡精、高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘
4.锅内重新放油,油热后下另一半葱姜蒜煸出香味,放杏鲍菇煸炒
5.加蚝油、老抽、白糖、鸡精,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上,撒白芝麻装饰
杏鲍菇扣西兰花
材料:
杏鲍菇1个,西兰花400克,10个小肉圆子,泡椒1根,姜少许,蒜少许,蚝油适量,生抽少许,,盐适量,鸡精少许,水豆粉
做法:
1、杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,姜蒜切末
2、锅内放水,放少许盐和植物油,水开后焯一下西兰花,时间不能太久哦,也就1分钟,捞出用冷开水过哈,这样西兰花才不黄,保持绿色。捞出摆盘。
3、肉圆子用油炸黄捞出,剩余的热油放姜蒜泡椒炒香,放杏鲍菇、肉圆子炒,少加点水焖哈,再加耗油、生抽、盐和鸡精、勾芡即可,出锅扣在西兰花上。