辣烤章鱼串
材料:
新鲜章鱼,盐,洋葱,蚝油,生抽,料酒,辣椒粉,孜然。
做法:
1:章鱼用盐仔细揉捏、洗净,去掉章鱼头里所有的东西,改刀小块;
2:洋葱切块和章鱼块一同放入碗中,加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟;
3:将章鱼穿在泡过水的竹签上;
4:穿好的章鱼串,均匀刷上油,撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好,放在中层5-10分钟即可。
小诀窍
╭★╯小牛贴心提示╭★╯
1:章鱼用盐揉捏,可以洗掉部分恼人的黏液;
2:章鱼头里的物质不敢吃的人,最好去掉;
3:章鱼腌制不仅可以去掉部分腥味,也能使味道进入到章鱼肉里;
4:腌制的时候咸味不要太大,章鱼脚有很多小孔,很容易吸收咸味;
5:竹签要事先泡水,不然烤的时候会烧焦,不泡水要把暴露在外面的竹签包上锡箔纸;
6:章鱼烤制的时候会出水,所以最好是双层带缝的烤盘;
7:各家烤箱功力不一样,可以自行调节,原则上看到章鱼脚卷曲、萎缩变硬即可,以免烤老。
辣烤章鱼串
材料:
新鲜章鱼,盐,洋葱,蚝油,生抽,料酒,辣椒粉,孜然。
做法:
1:章鱼用盐仔细揉捏、洗净,去掉章鱼头里所有的东西,改刀小块;
2:洋葱切块和章鱼块一同放入碗中,加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟;
3:将章鱼穿在泡过水的竹签上;
4:穿好的章鱼串,均匀刷上油,撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好,放在中层5-10分钟即可。
小诀窍
╭★╯小牛贴心提示╭★╯
1:章鱼用盐揉捏,可以洗掉部分恼人的黏液;
2:章鱼头里的物质不敢吃的人,最好去掉;
3:章鱼腌制不仅可以去掉部分腥味,也能使味道进入到章鱼肉里;
4:腌制的时候咸味不要太大,章鱼脚有很多小孔,很容易吸收咸味;
5:竹签要事先泡水,不然烤的时候会烧焦,不泡水要把暴露在外面的竹签包上锡箔纸;
6:章鱼烤制的时候会出水,所以最好是双层带缝的烤盘;
7:各家烤箱功力不一样,可以自行调节,原则上看到章鱼脚卷曲、萎缩变硬即可,以免烤老。
香烤章鱼爪
材料:
章鱼爪10副,青椒1个,洋葱1个,生姜1小块,料酒1汤勺,醋1汤勺,盐半勺,糖1勺,酱油3汤勺,香辣豆豉1大勺,食用油适量
做法:
章鱼爪洗净切段,青椒、洋葱切小块,生姜切片备用;
所有材料装盆,加入料酒、醋、盐、糖、酱油、豆豉、抓匀后腌制30分钟;
全部材料捞出控干水分,在刷过食用油的烤盘上摊平,以250度烤制15分钟。
小诀窍
章鱼一烤就出汤,不过千万不要浪费,因为这里最值得一提的是,那个“章鱼汤”泡饭非常美味!
另外照片装盘的只是一半的分量,因为烤了两盘嘛,这个只是第一锅。
彩椒三文鱼串
材料:
挪威三文鱼(背肉)150克,青黄红三色彩椒各半个
做法:
1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下,用厨房纸巾擦干水份,切成小方块。彩椒切成小块状。
2.将柠檬片挤出水份,淋在鱼块上,加入少许盐,蜂蜜1小匙,腌制15分钟。
3.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。
4.串好的成品。
5.烤盘上铺上锡纸,刷上一层油,再在鱼串两面都刷上榄橄油。
6.烤箱250度预热,单面烤2分钟,取出翻面再烤2分钟即可。
7.烘烤好的成品,在表面洒上黑胡椒粉即可。
烤鲑鱼串
材料:
鲑鱼4两,新鲜香菇1朵,洋葱1/4个,秋葵4条,盐少许,酱油膏1/2大匙,白胡椒少许,香油少许,白酒少许
做法:
(1)将材料洗净沥干后,再分别切好备用。
(2)铁叉依序串入洋葱、鲑鱼、香菇、秋葵、鲑鱼、香菇、秋葵、鲑鱼、洋葱等材料备用。
(3)将调味料拌匀备用。
(4)将烤架洗净后,放在碳火上,刷上少许油,放入鲑鱼串烧烤,一边烤一边刷上调味料,由于串烧的食物,串连时中间的空隙较密,所以一定要注意,烤到全熟为止,可以稍微弄开检查一下,有否熟透,以免吃到半生不熟的烤品。
加拿大鲑鱼串
材料:
新鲜鲑鱼8块,葱20g,小黄瓜1/4条,洋菇4个,培根4片,奶油30g,白酒15c.c,竹签2支,芥茉籽1茶匙,辣酱油1茶匙,盐适量,白胡椒适量
做法:
1.将鲑鱼切成3cm的长块并放入腌酱料腌约5分钟,并将葱切段、黄瓜切块备用。
2.用竹签将作法1的鱼肉、黄瓜、葱、洋菇及培根间隔排列串起。
3.取一煎锅用奶油热锅,放入鱼肉串以小火每面煎约5分钟后熄火。
4.将作法3的肉串洒上白酒后,放进以预热3分钟210度的烤箱烤约3分钟即可。
五彩串烧---香煎目鱼串
材料:
目鱼1只,彩椒1粒,洋葱半粒,胡萝卜1节,海鲜粉
做法:
1、目鱼洗净,切片
2、把切好的鱿鱼片用海鲜粉抓匀腌15分钟
3、把彩椒、洋葱、胡萝切片
4、将淹好的目鱼和彩椒等用竹棒串起
5、锅里倒时少许油,把串好的目鱼串入锅煎熟即可
小诀窍
1、目鱼不要切得太厚哦,以免影响口感
2、没有彩椒用其他的也可
3、要注意火候哦,不要煎焦了,哈哈,那样可就不好了
烤鱼串
材料:
净鱼肉250克。调料酱油、醋各3大匙,白糖2大匙,香油1大匙,精盐、味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,葱、蒜末各少许。
做法:
1、将鱼肉切成10厘米长,2厘米宽,2厘米厚的条,放入盆内,加入香油精盐、味精、酱油、胡椒粉,腌制10分钟。
2、用小碗加入酱油、醋、白糖、味精葱姜末对成调味汁。
3、将腌好的鱼条用竹签串上,放在无烟的炭火盆的铁架上,烤熟带调味汁上桌。
材料替换
鱼肉可用牛、羊肉替换,称为烤肉串。
口味变化
调味料中去掉酱油、白糖、醋,用辣椒粉、孜然调味,则称为烤孜然鱼串。
彩椒三文鱼串
材料:
挪威三文鱼150克,青黄红三色彩椒各半个,柠檬片2片,盐1/5小匙,黑胡椒粉1/4小匙,蜂蜜1小匙,橄榄油1大匙,
做法:
1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下,用厨房纸巾擦干水份,切成小
2.方块。彩椒切成小块状
3.将柠檬片挤出水份,淋在鱼块上,加入少许盐,蜂蜜1小匙,腌制15分钟
4.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串
5.串好的成品
6.烤盘上铺上锡纸,刷上一层油,再在鱼串两面都刷上榄橄油
7.烤箱250度预热,单面烤2分钟,取出翻面再烤2分钟即可
8.烘烤好的成品,在表面洒上黑胡椒粉即可
无双香辣烤翅
材料:
主料:鸡全翅2个(约250克),白兰地(或普通白酒)适量,调味料A:低筋面粉30克,盐1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,调味料B:清水100ML,蒜茸香辣酱1大勺,辣椒粉1小勺,黑胡椒粉1小勺,糖1大勺,盐1/2小勺,烘焙:第一次烘焙,烤箱中层180度,25分钟,第二次烘焙:烤箱中层200度,5-8分钟
做法:
1、把调味料A准备好,并混合均匀。
2、把鸡翅清洗干净,用牙签在鸡翅上扎一些小孔以方便入味。然后均匀刷上白兰地。
3、刷好白兰地的鸡翅,放在混合好的调味料A里,让它表面均匀沾上薄薄的一层调味料A。
4、把鸡翅排在烤盘上,放入预热好180度的烤箱,烤25分钟左右。
5、把调味料B全部放进锅里,用中火煮开。然后放进第4步烤好的鸡翅,翻动几下,让鸡翅浸泡在调味料B里。盖上锅盖,用中火煮2分钟。
6、煮过的鸡翅放在烤盘上,再次放进烤箱,200度烤5-8分钟即可。
小诀窍
1、由于鸡翅个头大小,各家烤箱温度等存在差异,烤焙的时间仅供参考,请根据实际情况酌情调整。
2、蒜茸香辣酱在超市有售,我个人推荐“李锦记”的。你也可以选择其他品牌。
3、如果你的锅比较大,调味料B放入后太浅的话,你可以把调味料B的分量加倍,煮鸡翅会方便一些。
麻辣烤鱼
材料:
草鱼1条约2斤,土豆1个,豆腐200克,口蘑4个,香菇8朵,芹菜2根,洋葱半个,青红椒2根,豆芽100克,香菜适量,(配菜的品种,完全随自己喜好,爱吃的菜都可以往上招呼),葱1根,姜1块,蒜2头,郫县豆瓣酱50克,干红辣椒20克,花椒10克,料酒适量,酱油适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,盐适量
做法:
1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)
2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟
烤鱼的同时准备配菜:
4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可
7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可
8、吃时撒上香菜