酸菜豆花
材料:
内酯豆腐 1块, 鸡胸肉 50g, 四川酸菜 50g, 香葱 1棵, 蒜 2瓣, 老姜 5g, 香菜 1棵, 陈醋 2茶匙(10ml), 花椒粉 1茶匙(5g), 刀口辣椒 5g, 花椒碎 5g, 生抽 2茶匙(10ml), 盐 2g, 高汤 250ml, 油 1汤匙(15ml), 水淀粉 2茶匙(10ml), 油 1汤匙(15ml)
做法:
1、大火烧开煮锅中的水,将整块的内酯豆腐汆烫2分钟,取出后放在高汤中浸泡待用。
2、鸡胸肉片成片,加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片,蒜切成蒜末,香葱切段。香菜洗净切段。
3、大火加热炒锅中的油至6成热,放入酸菜、葱段、姜片炒香,加入高汤煮开,放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀,鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。
4、内酯豆腐放在深盘中,淋上炒好的酸菜鸡片汁,淋入生抽、陈醋,在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。
5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾,把热油淋在花椒碎和蒜末上,最后点缀香菜即可。
小诀窍
刀口辣椒是四川人对煸炒过的碎干辣椒的叫法,与油泼辣子相似。中火将锅中的油烧至6成热,投入干辣椒炸至棕红色,捞出后斩碎就制成最基础的刀口辣椒了。
酸菜豆花
材料:
内酯豆腐 1块, 鸡胸肉 50g, 四川酸菜 50g, 香葱 1棵, 蒜 2瓣, 老姜 5g, 香菜 1棵, 陈醋 2茶匙(10ml), 花椒粉 1茶匙(5g), 刀口辣椒 5g, 花椒碎 5g, 生抽 2茶匙(10ml), 盐 2g, 高汤 250ml, 油 1汤匙(15ml), 水淀粉 2茶匙(10ml), 油 1汤匙(15ml)
做法:
1、大火烧开煮锅中的水,将整块的内酯豆腐汆烫2分钟,取出后放在高汤中浸泡待用。
2、鸡胸肉片成片,加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片,蒜切成蒜末,香葱切段。香菜洗净切段。
3、大火加热炒锅中的油至6成热,放入酸菜、葱段、姜片炒香,加入高汤煮开,放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀,鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。
4、内酯豆腐放在深盘中,淋上炒好的酸菜鸡片汁,淋入生抽、陈醋,在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。
5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾,把热油淋在花椒碎和蒜末上,最后点缀香菜即可。
小诀窍
刀口辣椒是四川人对煸炒过的碎干辣椒的叫法,与油泼辣子相似。中火将锅中的油烧至6成热,投入干辣椒炸至棕红色,捞出后斩碎就制成最基础的刀口辣椒了。
紫菜豆花羹
材料:
主料:干紫菜30克,
做法:
1.将紫菜浸泡洗净,切成碎粒;
2.豆花(南豆腐)切成小方粒;
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
紫菜豆花羹
材料:
紫菜、豆花、鸡蛋、枸杞、淀粉、盐、味精、胡椒粉、清汤各适量。
做法:
1、将紫菜浸泡洗净,切成碎粒;豆花切成小方粒。
2、锅内加清汤烧沸,放入紫菜、豆花煮熟,加入盐、味精、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡。
3、将鸡蛋清打散倒入锅内搅匀,装入玻璃食器内,撒上枸杞即成。
小诀窍
特点
清爽适口,晶莹透明。
小贴士
紫菜素有长寿菜之称,每100克干紫菜含蛋白质25~50克。
酸菜鸡丝豆花
材料:
豆腐500g左右,鸡一小块250g,竹笙几根,香菇少量,青红泡椒各适量,酸菜,其他:姜蒜,葱,花椒,米酒,盐
做法:
1)先把鸡用葱头,姜片,花椒,一点米酒,少许盐炖上。盐味刚刚够就好。鸡凉水下锅,大火烧开后,别掉浮沫,然后转小火,煨个大半个小时就行了。
2)鸡炖上大半个小时后,把鸡肉捞起来,肉撕成鸡丝。葱姜花椒等调料捞起来扔掉。
3)再把鸡汤烧开,加竹苼煮开,然后加入鸡丝,煮开关火
4)把豆腐放清水里煮好,放盐,也可以放点姜和葱一块煮提味。
5)将煮好的豆腐(不用切细)放入容器中,然后加入做好的滚烫的竹苼鸡丝汤。盖上盖闷一会,让豆腐入味。
6)烧炒锅,放少许油,爆炒准备好的酸菜,泡椒,香菇粒。炒的时候,我先加的姜蒜和香菇,然后加入泡椒和酸菜。可以加点鸡汤进去一块炒。
7)将炒好的酸菜配料浇在鸡汤豆腐里。洒上葱花即成。
重庆酸菜荤豆花
材料:
豆花,酸菜,猪肉,猪肝,蟹味菇,基尾虾,泡辣椒,花椒粒,生姜片,盐,味精,葱段,高汤
做法:
1、酸菜切小块。
2、猪肉切片用少许生粉拌匀,猪肝切片用少许生粉拌匀。
3、炒锅放油,烧热,放入花椒粒、生姜片爆香,再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味。
4、加入高汤(也可用清水),煮开后下蟹味菇稍煮。
5、轻轻放入瘦肉片和猪肝,待肉片颜色稍变,放入基尾虾,滚几滚。
6、加盐调味,放入豆花、味精、葱段即可起锅。
酸菜豆腐汤
材料:
酸菜半包,土豆片,豆腐,盐,鸡精,辣椒粉
做法:
1.土豆切薄片。
2.锅中放油烧热后,加入土豆片翻炒至半熟。
3.加入适量的清水到锅中,将酸菜,豆腐一起倒入。
4.加适量的盐,辣椒粉煮至材料入味,即可加入鸡精出锅。
酸菜豆芽菜
材料:
酸菜50公克,豆芽菜100公克,红辣椒1支,盐1/2小匙
做法:
1.酸菜洗净切丝,放入水中浸泡约10分钟,捞出沥干水分备用。
2.豆芽菜洗净,去除根部;红辣椒洗净,去皮及籽后切丝;备用。
3.热锅倒入适量油烧热,放入红辣椒小火爆香,加入酸菜丝与豆芽菜改中火拌炒约1分钟即可。
鲶鱼酸菜豆腐
材料:
鲶鱼 1条(约700g),泡酸菜 150g,北豆腐 250g,干粉条 50g,香葱 2根,老姜 3片,蒜 3瓣,生抽 1茶匙(5ml),料酒 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g),油 2汤匙(30ml)
做法:
鲇鱼去除内脏,以流动的水冲洗干净,沥去水分,切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。
大火烧开煮锅中的水,放入切好的豆腐块汆烫2分钟,以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟,以去除土腥味。
大火烧热炒锅中的油,放入老姜片和蒜片,煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段,烹入料酒、生抽,继续翻炒2分钟,盛出。
取砂煲一只,放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条,倒入2000ml温开水,大火煮开后转小火慢炖25分钟。
加入盐调味,继续炖5分钟,出锅前撒上香葱段即可。
小诀窍
鲶鱼以重约500—750g的为好,这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼,这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。
因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。
酸菜豆腐汤
材料:
酸菜。豆腐。猪肉。干辣椒。盐。鸡精。
做法:
1.猪肉切薄片;锅中放油烧热后,加入肉片翻炒至半熟。
2.加入适量的清水到锅中,将酸菜,豆腐一起倒入。
3.加适量的盐,干辣椒煮至材料入味,即可加入鸡精出锅。
酸菜豆米汤
材料:
干豆子、酸菜
做法:
干豆子清洗干净,用水泡透,让后加入火腿骨头一起用锅慢慢熬煮至豆子软烂。在油锅中放入少量的,先将酸菜炒香,然后放入火腿和豆子,进行调味,调好味以后再熬煮几分钟,待酸菜味道渗出,汤汁浓稠后起锅。
其实这个还可以演变成火锅底料,将上面介绍的酸菜豆汤加入更多的高汤,煮开就可以加入各种各样的蔬菜和肉类涮火锅料。涮出来的菜和肉再加上辣椒蘸水,味道很棒的。