绿豆酥
材料:
面粉100克,糖10克,猪油30克,水45克,低粉85克,猪油43克
做法:
1. 制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团。
2. 制作油酥:将低粉和猪油拌合成团。
3. 将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟。
4. 用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成"四折",盖上湿布饧发10分钟。
5. 取出,重复4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟。
6. 取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟。
7. 将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆沙,收口捏合,将多余面皮去除不要。
8. 将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液。
9. 烤箱190度预热,中层25分钟。
小诀窍
这种方法属于"大包酥",即将整个油酥包进油皮,擀卷后再分割成小油酥皮的做法.优点是速度快,缺点是擀制中均匀度不太容易掌握,掌握不好可能会导致油酥层次不均匀.
绿豆酥
材料:
面粉100克,糖10克,猪油30克,水45克,低粉85克,猪油43克
做法:
1. 制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团。
2. 制作油酥:将低粉和猪油拌合成团。
3. 将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟。
4. 用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成"四折",盖上湿布饧发10分钟。
5. 取出,重复4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟。
6. 取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟。
7. 将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆沙,收口捏合,将多余面皮去除不要。
8. 将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液。
9. 烤箱190度预热,中层25分钟。
小诀窍
这种方法属于"大包酥",即将整个油酥包进油皮,擀卷后再分割成小油酥皮的做法.优点是速度快,缺点是擀制中均匀度不太容易掌握,掌握不好可能会导致油酥层次不均匀.
绿豆酥球
材料:
飞饼,蜜绿豆,蛋黄液
做法:
1.飞饼切6-7毫米宽的条,编成网格状;
2.包入蜜绿豆,整成球,刷蛋黄液,220度,15-20分钟。
绿豆酥
材料:
绿豆(400g),高筋面粉(200g)=125g+75g,熟猪油(105g)=60g+45g,白糖(320g)=310g+10g
做法:
一、馅儿:
绿豆煮熟捞出,用料理机打成绿豆沙,与糖搅拌,放在微波炉中脱水。
二、皮儿:
1.水油皮:面粉过筛125g+10g糖+37g水,揉成团,+60g油,继续揉面团
2.酥心:面粉过筛75g+45g油,揉面团
3.先包再擀最后卷:将水油皮搓成条,摘成14块面剂,将酥心也分为14块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
三、烤箱调制上火预热,记住要用上火哦,如果用下火的话烤出来就会特像馅饼!那样就前功尽弃了!!烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。
小诀窍
绿豆沙水分尽量要少;
刚开始入炉烤的时候绿豆酥收口要上向,否则烤着烤着就变成鼓鼓的馒头了!!
迷你绿豆酥
材料:
面粉,猪油,水,绿豆馅(绿豆煮烂,用布拧干然后加糖,搅匀即可)
做法:
1、水油面团:面粉+猪油+水,揉成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟。
2、油面团:面粉+猪油,用叠加方法拌匀。
3、把两个面团都切成等量的小剂子,水面团包裹油面团,擀成长方形,然后三折,再擀开,连续三次,最后卷起,用湿布盖上醒20分钟。
4、拿出醒好的卷用刀对切(一个卷可以做两个),切口朝上,用手压,然后包入绿豆馅,收中朝下,用手压成扁形。
5、然后放入平底锅盖上盖,小火进行烤制。
6、烤到两面发黄就OK了。
抹茶绿豆酥
材料:
油皮:中筋面粉300克、糖粉40克、猪油110克、水120克
做法:
1.将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟
2.将油皮、油酥各分成16等分
3.拿1个油皮擀开成圆形
包入1个油酥,捏紧
5.收口朝下放好
6.用擀面杖将油酥皮擀长
7.向下卷起来,依次做好,静置松弛20分钟
8.把醒好的坯子拿一个,收口朝上,用手按扁
9.再次擀开成长条,chuntianliang.com自上而下卷起来
10.从中间切开,分成两段
11.切面朝上压扁擀圆,翻面包入绿色豆沙馅
12.捏紧收口,依次做好,排入烤盘
13.烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟即可
烹饪技巧
我这次一下子做了32个,两个烤盘的量,如果一次不想做这么多,可以减半哦,原料的量都减半就可以了。
豆豆酥
材料:
黄油40克,奶粉5克,泡打粉1小匙,糖粉20-30克,蛋黄1个,低粉45克,玉米粉20克
做法:
1.黄油加糖粉打松,然后再加蛋黄搅拌均匀。
2.低粉、玉米粉、奶粉、泡打粉过筛,然后拌入1,轻轻拌匀成面团,冷藏20分钟左右。
3.搓成小圆球,这个量就是一烤盘,220度,5分钟左右,这个烤的非常快,不要乱跑,最好能看着点。
小诀窍
吃起来酥酥的,非常好吃,建议球搓得小一点,一口一小个,很过瘾。糖粉不喜欢太甜的话20g足够了,30g我觉得太甜了。这个非常简单,从开始到做完,半个小时就可以,而且应该是不会失败的。
芝麻豆豆酥
材料:
面粉1杯,生酱1大勺,黄油35克,红糖0.5杯,花,芝麻0.5杯,鸡蛋1个
做法:
1.黄油放入微波炉中叮一下,使其熔化,加入红糖粉打匀
2.再加入鸡蛋,花生酱,面粉,揉成团
3.从面团中每次摘一小撮面团,搓成小圆球
4.放入铺好油纸的烤盘中,放入烤箱上层200度,10分钟即可
沙司蒜蓉土豆酥角
材料:
土豆,油,蒜蓉,沙司2汤勺,糖
做法:
1.土豆切斜刀块,入油锅中炸酥,捞起漓油。
2.另起油锅:放入蒜蓉爆香,沙司2勺,少许糖熬滚,再倒如炸好的土豆,拌匀即可。
奶香浓郁的芝士豆豆酥
材料:
有盐黄油80克,糖粉50克,蛋黄1个,芝士粉30克,低筋粉100克,泡打粉1/4小勺
做法:
1.黄油放室温软化,加糖粉搅打到膨松;
2.把蛋液加入,搅打均匀;
3.把粉类一起筛入,拌匀,不要过度搅拌;
4.用手搓成长条,再切成小段,一一搓成小汤圆状;
5.排在烤盘纸上。烤箱预热到180℃,放上层烤约10分钟即可。
杏仁豆豆酥
材料:
杏仁100G,中粉100G,粟粉100G,牛油150g,糖粉30G
做法:
1.用干磨机把杏仁磨成粉,然后与中粉、粟粉混合搅拌均匀
2.牛油加糖粉打发3、将上述材料混合,然后搓
3.将上述材料混合,然后搓成一颗颗的小球
4.170度,30分钟
5.出炉后洒上糖粉
小诀窍
算算这小点心的成本,居然要十几块,更不要说还有我的人工费了,唉,比买来吃不知贵了几倍了,算了,就当是我的打发时间花费的代价好了。