骨汤鲜虾馄饨
材料:
鲜虾肉250g,骨汤500ml,馄饨皮20张,小白菜3棵,紫菜1张,姜丝少许,料酒1勺,盐一勺,白胡椒适量
做法:
鲜虾去皮,去虾线,剁成虾绒,加入姜丝,料酒1勺,盐一勺,做成馄饨馅
把馄饨馅适量放在馄饨皮(超市可以买到)窄的一端,卷2下,两端折叠到中间,蘸少许清水粘合。
大骨头2根,放入沙锅中,加大量水,加入葱,姜,大火烧开,小火炖1个小时,做成骨头汤。可以一次多做些,凉后放入冰箱中,随取随用。
骨汤烧开,放入馄饨,小白菜煮熟
碗内先放撕成小片的紫菜,倒入馄饨和骨汤,撒香菜,根据个人口味加盐,白胡椒。
骨汤鲜虾馄饨
材料:
鲜虾肉250g,骨汤500ml,馄饨皮20张,小白菜3棵,紫菜1张,姜丝少许,料酒1勺,盐一勺,白胡椒适量
做法:
鲜虾去皮,去虾线,剁成虾绒,加入姜丝,料酒1勺,盐一勺,做成馄饨馅
把馄饨馅适量放在馄饨皮(超市可以买到)窄的一端,卷2下,两端折叠到中间,蘸少许清水粘合。
大骨头2根,放入沙锅中,加大量水,加入葱,姜,大火烧开,小火炖1个小时,做成骨头汤。可以一次多做些,凉后放入冰箱中,随取随用。
骨汤烧开,放入馄饨,小白菜煮熟
碗内先放撕成小片的紫菜,倒入馄饨和骨汤,撒香菜,根据个人口味加盐,白胡椒。
荠菜鲜虾馄饨
材料:
荠菜250克,新鲜海虾200克,猪肉馅250克,市售馄饨皮350克,蛋清1个,生姜末,料酒,麻油,盐,白胡椒粉适量
做法:
1.海虾去头去壳剔除肠线,剁碎和猪肉馅(我的猪肉馅中事先加了姜末)混合在一起加蛋清和少许料酒、盐按一个方向搅拌上劲待用;
2.荠菜去根摘去老叶,洗净沥干水分,剁细撒点盐腌一下,挤出水分;
3.把2加入1中,根据自己口味略加一点盐和白胡椒粉拌匀成馄饨馅料;
4.取一张馄饨皮放适量馅料,包起,两头沾水捏紧即可;
鲜虾馄饨面
材料:
青葱5g,生姜5g,青江菜80g,红萝卜20g,虾仁22g,绞肉20g,馄饨皮7张,干面条20g,白胡椒粉少许,玉米粉1/3小匙,盐少许,酱油少许,香油少许,高汤2碗
做法:
1.将青葱及生姜分别洗净切末;青江菜洗净切段;红萝卜洗净,去皮切丝备用。
2.将虾仁及绞肉剁成泥状后,加入葱末、姜末、白胡椒粉、玉米粉、盐、酱油、香油,拌匀腌渍入味,即成馄饨馅料。
3.将馄饨皮摊开,取适量馅料包入,即成一颗颗馄饨,重覆此步骤至材料用毕。
4.将干面条放入滚沸的水中煮熟,捞起沥干水分,盛在碗中备用。
5.将高汤倒入锅中煮至滚沸,再依序加入馄饨、青江菜及红萝卜丝煮熟;起锅前,将已煮好的面条放入锅中一同搅拌一下即可。
鲜虾馄饨
材料:
馄饨原料:
做法:
1、把虾清洗干净,去壳,挑出虾线,大刀剁碎,加入淀粉,酱油,鸡汤,姜粉,白糖和盐,用筷子往一个方向使劲搅,直到虾肉馅起胶为止。
2、然后包馄饨,这个咱们中国人都会,不啰嗦了。
3、包好的馄饨如果一下子吃不完,往案板上铺一层保鲜膜,上面摆上馄饨,连同案板一起放入冰箱冷冻起来,冻硬了就可以一个个就收到大号的保鲜袋里了。
4、锅里放半锅水,放一勺盐,大火烧开,把馄饨下下去,煮开了,加杯冷水,再次煮开,等馄饨都浮上水面就是煮好了。
烧肉鲜虾馄饨面
材料:
五花肉 葱,姜,酒,盐
做法:
五花肉用葱,姜,酒,盐, 水盖住,慢火炖熟, 连锅进冰箱里泡过夜,
第二天,取出肉切片, 把油取出不要, 烧热汤, 加白菜, 笋丝, 下馄饨(用馄饨皮包一只用盐,酒,白胡椒, 淀粉,蛋清,马过味的中虾), 烧熟, 再加肉片烫热,
鲜乌冬面用开水煮过放碗里, 放入肉片, 倒入肉汤和菜, 加冬菜末(洗净,切碎), 葱花,
猪肉大虾馄饨汤
材料:
无骨猪肉225克,随意切碎,去壳大虾50克,细切,红糖1茶匙,中国或日本米酒1汤匙,生抽1汤匙,切碎的新鲜生姜1茶匙,切碎的葱1把,馄饨皮24个,鸡汤750毫升
做法:
1.用一个大碗,将猪肉、虾肉、糖、米酒、酱油、生姜和一把葱搅拌在一起,放置25-30分钟。
2.将一汤匙馅子填到馄饨皮中间,四个角用水弄湿后对折2边成三角形,再将另外两个边也对折跟原来的对折捏在一起就可以,用同样的方法制作剩余的馄饨皮。
3.要制作成汤,将鸡汤煮沸后放入馄饨煮5分钟。用剩余的葱点缀即可出锅。
清汤鲜虾云吞
材料:
大虾500克,荠菜100克,肥肉、色拉油各20克,葱、姜、米酒、盐、味精各适量
做法:
1、虾去头、尾、壳,取净肉,用葱、姜、米酒、盐稍腌备用。
2、荠菜择洗干净,剁碎,加肥肉、盐、色拉油、葱、姜、米酒、味精,调好口味成馅料。
3、取虾肉敲成虾片,包入荠菜馅制成云吞,入清汤中烧开,煮熟,装碗即成。
创新说明
采用鲜虾做皮,野菜做馅,原料搭配合理,配以上等清汤,其鲜味更加突出。
小诀窍
特点
味鲜香醇,色泽艳丽。
康荣斌(山东)
小笼汤包——汤鲜味美
材料:
包子皮:富强粉350g,盐5g,凉水150g,包子馅:猪肉馅200g,葱少许,姜少许,生抽5ml,盐5g,糖10g,香油15ml,胡椒粉5g,鸡精1/4茶匙,肉皮冻100g
做法:
step1:将包子皮材料中的盐放入凉水中搅匀后,倒入富强粉中搅拌,并揉成光滑面团,放入容器盖上盖子醒20分钟备用;
step2:肉馅中加入生抽、盐、糖、香油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀后放入葱末、姜末继续搅拌,最后放入切成丁肉皮冻,搅拌均匀,放入冰箱冷藏10分钟;
step3:将面团分成大小适中的剂子擀成包子皮,包入适量包子馅,即成小笼包子的生胚。
step4:将小笼包子放入水已经煮沸的蒸笼,用大火蒸8-10分钟,就可以出锅享用了!
小诀窍
包子皮一定不能擀得太厚,要不然影响口感;
可以根据个人口味增减糖的用量;
不喜欢加葱姜的口感,可以制成葱姜水,替换加入;
蒸的时间不要过长,要不然皮容易破;
肉皮冻参考http://www.beitaichufang.com/recipe/8304/,注意只要汤不要肉皮,如果放肉皮,需要切成细丁,以免影响口感;
浓汤鲜牛宝
材料:
活海参、活鲍鱼各30克,刺参、水晶虾仁各20克,油菜心、橙子、自制浓汤各适量
做法:
1、活海参治净,入高压锅压制。鲍鱼、虾仁 处理干净备用。
2、海参、鲍鱼、虾仁、油菜心分别焯水。
3、自制浓汤调好味,放入上述原料制熟,装入碗中。
4、橙子切片,夹在碗边即成。
奶汤鲜口蘑
材料:
鲜口蘑250克,奶汤500克,熟火腿10克,冬笋10克,青菜心5克,芝麻碘盐5克,绍酒10克,鸡精l克,姜汁5克,葱油50克。
做法:
(1)、将鲜口蘑刷洗干净,用沸水汆过,捞在凉水内浸泡;冬笋、火腿均切成2厘米见方的薄片;青菜心洗净,切成长2厘米的段;冬笋、青菜心用沸水氽过,沥净水。
(2)、汤勺放在中火上,加葱油烧至六成热,放进奶汤、芝麻碘盐、绍酒、姜汁、口蘑、冬笋、青菜心,烧沸,撇净浮沫,加鸡精盛在汤盘内,撒上火腿片即成。
烧沸后一定要撇净浮沫。