泰绿茄子咖哩鸡
材料:
主材：，无骨鸡腿肉450克，切片，泰国茄子10根，对半切，中个洋葱1个，去皮切丝，九层塔叶5片，汁料：份量只供参考，九层塔叶10片，泰国绿咖哩膏1汤匙，椰汁500毫升，柠檬叶10片，奶120毫升，可选，腌料：，鱼露、糖、生粉、水、油适量
做法:
1.先将鸡肉用少许鱼露、糖腌15分钟，再加生粉、水、油拌匀，快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起备用。
2.椰汁和柠檬叶和九层塔叶用大火煮开，关火后焖10分钟，滤渣备用。
3.快火下油(约1汤匙)起锅，加入绿咖哩炒香，再加洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入椰汁，茄子和鸡肉炒匀，汁料煮开转中火盖盖焖4分钟，熄火加入九层塔叶炒匀，装盘即成。
泰绿茄子咖哩鸡
材料:
主材：，无骨鸡腿肉450克，切片，泰国茄子10根，对半切，中个洋葱1个，去皮切丝，九层塔叶5片，汁料：份量只供参考，九层塔叶10片，泰国绿咖哩膏1汤匙，椰汁500毫升，柠檬叶10片，奶120毫升，可选，腌料：，鱼露、糖、生粉、水、油适量
做法:
1.先将鸡肉用少许鱼露、糖腌15分钟，再加生粉、水、油拌匀，快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起备用。
2.椰汁和柠檬叶和九层塔叶用大火煮开，关火后焖10分钟，滤渣备用。
3.快火下油(约1汤匙)起锅，加入绿咖哩炒香，再加洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入椰汁，茄子和鸡肉炒匀，汁料煮开转中火盖盖焖4分钟，熄火加入九层塔叶炒匀，装盘即成。
蒜汁煎绿茄子
材料:
绿茄子，红甜椒，蒜，盐，水，淀粉，橄榄油
做法:
2瓣蒜切碎+一点点红椒碎+少许盐+2勺凉白开，搅匀，盖上保鲜膜冰镇。
一个绿茄子切半圆片，用盐略腌，滗掉水，拌少许淀粉，薄薄的。
用橄榄油将茄子片煎熟，堆在盘子里，吃的时候把冰好的蒜汁浇在上面，拌匀。
小诀窍
这道菜不是凉菜，但是很适合在炎热的夏天吃。冰凉的调味汁裹在新出锅的茄子上，入口鲜辣、焦脆、细嫩，层层推进，下酒绝佳。
绿茄子
绿茄子的基本介绍
绿茄子，为茄子的一个品种。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色。形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。
绿茄子的功效与作用
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
1.防治心血管疾病
茄子含有大量维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2.防癌抗癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
绿茄子的营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
绿茄子的食用方法
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
绿茄子的热量表（每100克）
热量（大卡）25蛋白质（克）1脂肪（克）0.6碳水化合物（克）5.2膳食纤维（克）1.2维生素A（微克）20胡萝卜素（微克）120维生素B1（毫克）0.02维生素B2（毫克）0.2烟酸（毫克）0.6维生素C（毫克）7维生素E（毫克）0.55钙（毫克）12磷（毫克）26钾（毫克）162钠（毫克）6.8镁（毫克）13铁（毫克）0.1锌（毫克）0.24硒（微克）0.64铜（毫克）0.05锰（毫克）0.07 禁忌人群：脾胃虚寒、哮喘者、便溏者慎食；手术前也尽量不吃茄子。 适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜长痱子、生疮疖的人。椰奶梅子咖啡
材料:
1.雀巢醇品速溶咖啡一包（1.8g），2.太古方糖2粒，3.相思梅2粒，4.椰奶粉适量。
做法:
取雀巢醇品速溶咖啡一包（1.8g）加入70ml开水。
加入太古方糖2粒。
根据个人口味轻重加入椰奶粉适量
搅拌均匀，让椰肉颗粒均匀悬浮。
置两粒相思梅于咖啡中。
四季豆椰子咖喱豆腐配
材料:
水120毫升，椰奶120毫升，生白米90克，黄油3克，硬豆腐85克，切成方块，新鲜四季豆110克，冲洗并掐去头尾，咖喱粉0.5克，椰奶60毫升
做法:
1.将水、120毫升椰奶和米倒进小汤锅里用高火烧开后，调到中低火盖上锅盖再煮20分钟左右直到米饭变软。
2.同时，中高火在煎锅里溶化黄油，加豆腐炒到各面金黄，大约5分钟。然后加四季豆、咖喱粉和60毫升椰奶，炖到四季豆变软就可以配米饭吃了。
咖哩鸡
材料:
鸡半只，土豆2个，咖喱2块
做法:
1.鸡洗净后斩件焯水；土豆去皮洗净切块。
2.将鸡放入砂煲中，加入适量清水稍微盖过鸡
3.煮沸后加入土豆块。
4.再次煮沸后加入咖哩，然后小火煲半小时即可。
椰粉咖哩鸡
材料:
土鸡1/2只，马铃薯2个，红萝卜1条，椰子粉2大匙，面粉2大匙，咖哩粉2大匙，油2大匙，水3杯，盐1小匙，糖1/2小匙，咖哩粉1小匙，盐1小匙
做法:
(1)将鸡剁小块，用腌料腌20分钟使之入味。马铃薯及红萝卜切成滚刀块备用。
(2)油2大匙热锅，加2大匙面粉和2大匙咖哩粉仔细炒香，再将腌好的鸡肉、马铃薯、红萝卜入锅，加入调味料之后加水淹过材料，盖上锅盖煮至滚透，起锅前再把椰子粉撒上即成。
(3)为了节省时间可以先用热水将马铃薯和红萝卜丁烫熟，加入拌炒的时间可以缩短。
咖哩鸡
材料:
鸡1/2只，马铃薯2个，红萝卜1条，洋葱1/2个，水5杯，咖哩块1/2盒，糖1大匙
做法:
(1)鸡洗净切块备用。
(2)马铃薯、红萝卜去皮洗净切块，洋葱去皮洗净切丁。
(3)热油锅放入洋葱丁爆香，放入鸡块翻炒至外表熟。
(4)放入马铃薯块、红萝卜块一起炒。
(5)加入5杯水，用大火煮滚。
(6)加入糖，转小火煮至鸡肉熟透。
(7)熄火，加入咖哩块搅拌溶解至汤汁变浓稠即成。
咖哩鸡
材料:
鸡1/2只，马铃薯2个，红萝卜1条，洋葱1/2个，1.咖哩粉1/2杯，盐1/3大匙，糖1大匙，水4∼5杯，2.面粉2大匙，水1/3杯
做法:
(1)洗净切块，马铃薯与红萝卜去皮切块，洋葱切丁。
(2)将洋葱爆香放入鸡块翻炒至外表熟均倒入咖哩粉翻炒入味，此时在放入马铃萝、红萝卜丁一起炒均再加入水煮5分钟(大火)后再放小火煮至较熟透汤汁要浓稠加入调味料(2)面粉水芶芡即成。
英国咖哩鸡汤
材料:
鸡肉300公克，洋葱300公克，奶油3大匙，面粉3大匙，鸡高汤5杯，豌豆仁100公克，鲜奶油1/2杯，咖哩粉1大匙，盐少许，胡椒粉少许
做法:
(1)鸡肉切成3公分左右的小块状，洋葱切丁备用。
(2)将锅子预热，放入奶油，炒香洋葱及鸡肉，再放入面粉、咖哩粉炒匀，最后加入鸡高汤、豌豆仁煮约30分钟。
(3)加入鲜奶油及适量的盐、胡椒粉调味即可盛起食用。