柠香黄油小牛肉
材料:
面粉1汤匙,盐、黑胡椒适量,小牛腿肉2片,每片约重100克,新鲜鼠尾草叶6片,油1汤匙,黄油40克,柠檬1/2个,清鸡汤、高汤或水4汤匙
做法:
1.烤箱低温预热,以备稍后给牛肉保温。
2.案板上或大盘中撒上面粉,加入盐和胡椒调匀。每片小牛肉切为3份,每份用一片鼠尾草叶贴紧,然后在面粉中翻动,使面粉均匀地裹在牛肉上。
3.煎锅内放入油和一半黄油,加热至黄油融化。放入小牛肉片,每面煎两分钟,盛出放入烤箱保温。
4.柠檬汁挤入锅内,加入鸡汤或水,用中火加热并搅拌。汤汁煮剩一半时,加入剩余的黄油。继续搅拌至黄油完全融入汁液。
5.小牛肉回锅,每一面各烧几秒钟,至完全热透,立即上桌。
柠香黄油小牛肉
材料:
面粉1汤匙,盐、黑胡椒适量,小牛腿肉2片,每片约重100克,新鲜鼠尾草叶6片,油1汤匙,黄油40克,柠檬1/2个,清鸡汤、高汤或水4汤匙
做法:
1.烤箱低温预热,以备稍后给牛肉保温。
2.案板上或大盘中撒上面粉,加入盐和胡椒调匀。每片小牛肉切为3份,每份用一片鼠尾草叶贴紧,然后在面粉中翻动,使面粉均匀地裹在牛肉上。
3.煎锅内放入油和一半黄油,加热至黄油融化。放入小牛肉片,每面煎两分钟,盛出放入烤箱保温。
4.柠檬汁挤入锅内,加入鸡汤或水,用中火加热并搅拌。汤汁煮剩一半时,加入剩余的黄油。继续搅拌至黄油完全融入汁液。
5.小牛肉回锅,每一面各烧几秒钟,至完全热透,立即上桌。
浓香黄油小餐包
材料:
配料:高筋面粉150克,蛋黄1个,盐3克,快速干酵母1小勺(5ML),黄油10克,水30克,全蛋50克(1个),动物性淡奶油25克,细砂糖15克,烤熟的核桃仁15克
做法:
1、将制作面包的配料,除黄油、核桃仁以外,全部混合揉成面团。一开始的时候,面团会非常的湿软粘手,此时必须耐心。
2、随着不断的揉面或摔打面团,面团会渐渐变得柔韧有弹性,不那么粘手了。
3、揉到面团表面光滑起筋以后,加入软化的黄油,继续不停的揉,直到扩展阶段(抻开面团的时候,面团能拉出较薄但易破的薄膜)
4、揉到扩展阶段后,在面团里加入切碎的核桃仁,再揉1分钟,使核桃仁均匀的分布在面团里。
5、揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜或者湿布,室温(25度)发酵70分钟左右,直到变成原来的2-2.5倍大。
6、面团发酵好以后,用手挤出面团里的空气,使面团重新变小。把面团分成大小相等的8份,揉成圆形,放在室温下中间醒发15分钟。
以上的过程是手工揉面的基本过程,更详细的步骤图可以点击“手工揉面发酵步骤图”。
7、在面团醒发的过程中,可以制作糖浆。把红糖、黄油、蜂蜜混合,隔水加热并不断搅拌,直到红糖与黄油完全溶解,就成为糖浆了。
8、中间醒发好的面团,再次揉成圆形。并排入烤盘。每个面团间留出足够的空隙。
9、在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆。糖浆在刷上之前需要保持温热,因为其冷却后会变得太浓稠。刷好糖浆的面团,放在温度35度,湿度80%以上的环境下发酵到2倍大(约40分钟到1个小时)。
10、将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀,撒在发酵好的面团表面。放入预热好的烤箱,200度,15分钟左右,至表面焦黄松脆即可。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/9127.html
小诀窍
1、这款面包的面团是一种法式甜面包的面团,它的应用极为丰富,可以用来制作很多种不同的法式甜面包。今天介绍的这款面包属于其中最简单的一款。面团表面吸收了糖浆,经过烘烤后,会变得非常香脆可口。
2、今天的过程图里,我特意添加了几张揉面的过程图,就是想告诉大家,如果在手工揉面的初期,发现面团非常湿润非常粘手,并不需要着急。除了少部分特殊情况的面团,在揉好以后仍然非常粘手以外,大部分面团在揉到扩展阶段后,都会变得柔韧有弹性,不会那么粘手了。面团里饱含丰富的水分,是面包柔软可口的一个关键。
不过,因为不同的面粉吸水性不一样,如果你的面团在揉面初期太过湿软,无法成型,可以视情况减少水分或稍微多添加点面粉,请酌情把握。
3、糖浆做好以后,要保持温热。否则会太过稠厚难以刷到面团上。还有一种方法是将糖浆装入裱花袋,画圈地挤在面团表面。糖浆不要在面团上涂满,只要刷在顶部1/2的位置即可。
4、了解面包的制作基础,有利于大家做出更成功的面包
芝香黄油蛋糕
材料:
主料:低粉200G,黄油100G,白糖150G,2个鸡蛋,酸奶100G,泡打粉10G。
做法:
1、打发黄油
2、加入白糖继续打发
3、打入鸡蛋拌匀
4、加入酸奶拌匀
5、筛入低粉及泡打粉
6、用橡皮刀将面糊拌匀,表面撒些芝麻
7、倒入8寸蛋糕模
8、185度,烤45分钟
葱香黄油曲奇
材料:
低筋面粉200g,无盐黄油130g,葱花20g,细砂糖35g,糖粉25g,全蛋液50g,盐2g
做法:
1.准备好材料,盐和低筋面粉混合,鸡蛋打散成全蛋液
2.无盐黄油室温软化,切成小块
3.用电动打蛋器低速将黄油打发至颜色变淡,体积膨大,呈羽毛状
4.分两次加入糖粉,每加入一次都打匀再加下一次
5.同上,分次加入细砂糖,打匀
6.分次加入全蛋液,每次加一汤匙,搅打均匀再加下一汤匙,打匀,直至把蛋液全部加完
7.混合的盐和低筋面粉,筛入盆中
8.用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒。再加入葱花,用橡皮刮刀拌匀
9.面糊装入裱花袋,在铺了油布的烤盘上,挤出曲奇造型
10.烤箱175℃预热,中层烤制大约15分钟,看到饼干边缘上色即可
蒜香黄油三明治
材料:
吐司片2片、鸡蛋1个、紫甘蓝1片、生菜1片、杏仁片(熟)少许、白芝麻(熟)少许、黄油15克、蒜蓉少许、欧芹少许、沙拉酱少许
做法:
1、取两片吐司片,切去边缘成正方形。
2、把软化的黄油和蒜茸、欧芹碎一起搅拌均匀。
3、把调好的黄油抹在吐司片上。
4、放入预热好的烤箱180度烤约6分钟,至吐司表皮酥脆、四周金黄。
5、烤吐司的时候准备配料,先把鸡蛋在不粘锅里摊成蛋皮。
6、把蛋披、紫甘蓝、生菜依次切成丝,然后用筷子稍微拌一拌混合。
7、铺上适量配菜在烤好的吐司片上。
8、挤上适量适合自己口味的沙拉酱。
9、撒上烤香的杏仁片和白芝麻。
10、盖上另外一片吐司片即可。
蒜香黄油虾仁炒饭
材料:
虾仁,大蒜,黄油,冷饭,柠檬
做法:
1. 先腌制虾仁, 切碎大蒜,并放在黄油里,加热到黄油融化,爆出蒜香。待冷却 放入虾仁和少许盐
2.冷饭放入锅的一边,另一半边放虾仁。因为我用得是平底锅,所以 在煎虾仁得同时 可以稍微温热一下饭。
3.待虾仁稍微变色,翻炒入米饭。
4.浇一点柠檬汁,起到清香的效果
小诀窍
1、我放在厨房用纸上的优点是可以吸油,缺点是虾仁的汁, 也被吸走了。
2、另外,我加入了一点白萝卜,感觉味道不是很搭,所以没有写入食谱,大家可以根据自己喜好加蔬菜。
山寨黄油小酥皮
材料:
水油面:富强粉 水
做法:
1、和水油面:富强粉加适量水和成面团,醒半小时;
2、准备馅料:冻玫瑰花冲洗干净,控水,用剪刀剪成细丝,越细越好,拌入红糖备用;
3、做油酥:玉米面粉加油和成油酥面;
4、制做:将水油面切成小剂子,包入油酥收口。擀成牛舌状卷起,再擀成牛舌状卷起。擀开包入馅料,稍压一下;
5、烙制:平锅稍加热,放入酥皮饼。两面金色鼓起来就熟了。
小诀窍
1、水油面中也应该加点油,天气热不愿太腻没加,面团的延展性不如加油的好,所以注意和面时面团尽量软一些;
2、玫瑰花糖是速成的,没经过发酵,如果着急用这样也还可以。
黄油小饼干
材料:
黄油240G,蛋黄48g,低粉360g,糖粉120G,盐少许,香草精少许
做法:
1.黄油切丁放入干净的盆子里室温软化后(能轻易的用手戳出一个小洞的程度)搅打均匀,再加糖粉搅打均匀
2.分次加入蛋黄液搅打均匀
3.加入几滴香草精搅打均匀
4.加入过筛的低粉和盐拌匀成黄油面团后,分块压扁裹入保鲜膜或保鲜袋放冰箱冷藏30分钟
5.将变硬的面团在案板上洒许高筋粉(防止粘牢,中筋粉也可以),擀成3mm左右厚的薄片,(面团要擀的很均匀),用饼干模压成型后,移入放好油纸或锡纸的烤盘
6.将饼干放入180度预热的烤箱,中层烤10分钟,边缘上色即可(这步很重要,一定要呆在旁边自己观察,看到饼干边有点变黄变焦就可以了),过头很容易烤焦哦
黄油小饼干
材料:
鸡蛋,黄油,牛奶,糖,自发粉,炼乳
做法:
1、自发粉(应该面粉也可以,因为我只有发粉)加温水、黄油,鸡蛋和面。
2、牛奶加炼乳加糖稍微加热使糖化开加入1拌匀。
3、将和好的稠液用手指点在烤盘上,一个大约一个硬币大小半厘米高,表面淋上炼乳。
4、微波炉调到烧烤功能烤1-2分钟,出炉,烤的时间够的话就是脆脆的,时间短点是有点软的味道都不错哦。
黄油小饼干
材料:
鸡蛋,黄油,牛奶,糖,自发粉,炼乳。
做法:
1、自发粉(应该面粉也可以,因为我只有发粉)加温水、黄油,鸡蛋和面。
2、牛奶加炼乳加糖稍微加热使糖化开加入1拌匀。
3、将和好的稠液用手指点在烤盘上,一个大约一个硬币大小半厘米高,表面淋上炼乳。
4、微波炉调到烧烤功能烤1-2分钟,出炉,烤的时间够的话就是脆脆的,时间短点是有点软的味道都不错哦。