烤汁菠萝煎猪排
材料:
无骨猪排6块,中型洋葱1个,切片,青椒半个,切片,罐头菠萝5片,切片,份量仅供参考,汁料:,茄汁2汤匙,水2汤匙,烧烤酱5汤匙,盐1/2茶匙,菠萝糖水2汤匙,腌料:,蒜盐、黑椒粉、糖、油和生粉各1茶匙
做法:
1.先将猪排两面按井字型拍松,再用3汤匙烧烤酱、1茶匙蒜盐、1茶匙黑椒粉、1茶匙糖、1汤匙油、1汤匙生粉腌约15分钟。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,将猪排炒至两面金黄,转中火把猪排煎熟装盘。
3.快火落油(约1汤匙)起锅,下洋葱和1/2茶匙盐炒软,加入青椒和汁料煮开,加入菠萝,猪排炒匀,装盘即成。
烤汁菠萝煎猪排
材料:
无骨猪排6块,中型洋葱1个,切片,青椒半个,切片,罐头菠萝5片,切片,份量仅供参考,汁料:,茄汁2汤匙,水2汤匙,烧烤酱5汤匙,盐1/2茶匙,菠萝糖水2汤匙,腌料:,蒜盐、黑椒粉、糖、油和生粉各1茶匙
做法:
1.先将猪排两面按井字型拍松,再用3汤匙烧烤酱、1茶匙蒜盐、1茶匙黑椒粉、1茶匙糖、1汤匙油、1汤匙生粉腌约15分钟。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,将猪排炒至两面金黄,转中火把猪排煎熟装盘。
3.快火落油(约1汤匙)起锅,下洋葱和1/2茶匙盐炒软,加入青椒和汁料煮开,加入菠萝,猪排炒匀,装盘即成。
菠萝煎牛肉扒
材料:
主料:牛肉(后腿)500克,
做法:
1.葱头切末,芹菜切末;
2.将牛后腿洗净,剔去边条,用刀切成4块,再逐块用肉拍子拍成厚1厘米的片,收拢边缘呈扁圆形,成牛肉扒,撒上精盐、胡椒粉、葱头末,腌2小时;
3.煎锅上火,放入花生油烧热,下牛肉扒煎至两面金黄,沥去余油,用菠萝烹之,加肉汤适量,在小火上烧微沸至汁浓肉烂时,下芹菜末再沸片刻即可装盘,再浇上原汁,配菠萝圈即成。
烤汁凤尾鱼
材料:
凤尾鱼,盐,糖,醋,烧烤汁,姜,葱,蒜,鸡精
做法:
1.将凤尾鱼去掉肠肚清洗干净.
2.下调料腌半个小时。
3.将鱼捞起拌上生粉、粟米粉入锅文火煎炸。
4.好了,光顾着照相,有点煎糊了,晕。
5.好了,光顾着照相,有点煎糊了,晕。
日式烧烤汁炒芦笋
材料:
黄油一大勺,洋葱1/4个,切块,芦笋1把,去老根,蒜头2个,切块,日式烧烤汁2茶匙
做法:
1.用中火将黄油烧热,加入洋葱炒到变软为止。然后加入芦笋,和蒜末炒3-5分钟,或直到熟透。
2.在芦笋上浇些日式烧烤汁即可。
柠汁菠萝鱼
材料:
净草鱼脯400克,鲜肥猪肉75克,吐司200克,西红柿丁、熟西芹丁各20克,嫩蒜苗尖10根,鸡蛋清、盐、白糖、白醋、鸡精、浓缩柠檬汁、清汤、湿淀粉各适量
做法:
1、吐司去皮,切成0.4厘米见方的丁。
2、净草鱼脯与猪肥肉同切成0.2厘米粗、0.3厘米长的丝,加调料、蛋清拌匀,捏成10个小菠萝形,滚吐司丁,入六成热油中炸至表皮呈金黄色、内熟,捞出沥油,摆入盘中。
3、锅内放清汤、白糖、柠檬汁、盐、鸡精、湿淀粉、白醋,勾二流芡,浇在炸好的菠萝鱼上即可。
小诀窍
特点
皮酥内嫩,酸甜可口,有水果鲜香。
刘健 (四川)
柠汁菠萝鱼
材料:
用料主料:净草鱼脯400克、鲜猪肥肉75克配料:土司200克、西红柿丁20克、熟西芹丁20克、嫩蒜苗尖10根、鸡蛋清2个调料:精盐3克、鸡精4克、细姜丝3克、细葱白丝5克、胡椒末2克、料酒3克、湿淀粉30克、浓缩柠檬汁50克、清汤50克、白糖40克、白醋少许、明油3克、精炼油1500克(约耗100克)
做法:
1、土司去皮,切成0.4厘米大的小方丁。草鱼去皮、骨、刺,与猪肥肉切成0.2厘米粗、0.3厘米长的丝,放入碗内,加入精盐(2克)、鸡精(2克)、细姜葱丝、湿淀粉(10克)、鸡蛋清拌匀,分捏成10个鸡蛋状,均匀沾裹上土司丁,放入六成热的油内炸至金黄色,内熟时捞出,呈菠萝状。蒜苗尖叶修剪成菠萝叶,插入菠萝一端,错落摆放在条盘内,放入点缀物摆好。
2、锅内放入清汤、白糖、柠檬汁及余下的精盐、鸡精烧沸,放入湿淀粉,勾成二流芡,再放入白醋、明油推转,均匀浇淋在菠萝鱼下端,撒上西红柿丁和西芹丁即成。
小诀窍
制作关键
鱼丝宜切细和拌干一点,捏时大小要一致,土司粒不要切大了。
炸时火候不宜太大,油温不要太高,皮酥内熟即可。
装盘造型要自然大方,错落有致。
蜜汁菠萝排骨
材料:
菠萝,排骨,糖,盐,生抽,老抽,蚝油,桑椹酒,姜,蒜
做法:
1.排骨淖水
2.加糖,盐,生抽,老抽,蚝油,桑椹酒腌制30分钟
3.热油锅爆香姜蒜
4.下排骨翻炒,加少许水焖至收汁
5.加菠萝翻炒均匀
蒜香咖喱煎猪排
材料:
排骨,料酒,盐,味精,胡椒粉,蒜茸,生粉,咖喱粉,鲜牛奶,青葱,黄牌辣酱油
做法:
1.先将排骨用刀背拍松,加料酒、盐、味精、胡椒粉、蒜茸、生粉拌匀腌制入味(15分钟)。
2.取一小碗,加咖喱粉,再加点鲜牛奶半开成液体咖喱汁,然后倒入排骨拌匀再腌制及分钟。
3.煎猪排,先放点黄油,然后放入猪排,小火煎至一面呈白色了再翻面同样煎到色泛白了基本可以了。猪排生熟程度你可以用筷子夹着猪排提起来观察一下,如果猪排比较柔软,那就是比较生,如果猪排直挺挺了,那就是比较熟了,可以根据自己的喜好煎到需要的程度。
4.全部煎好以后,放些青葱在油里爆香,再将猪排全部放在煎盘里翻几下,烹点黄牌辣酱油即可。
洋葱煎猪排
材料:
猪排2片,洋葱丝100公克,蒜末5公克,盐少许,酱油1小匙,胡椒粉少许,酱油少许,米酒少许,糖少许,太白粉少许
做法:
1.将猪排洗净沥干,用刀背拍扁,放入腌料腌30分钟。
2.取锅烧热后倒入1大匙油,将作法1的猪排放入锅中煎熟捞起,再放入蒜末、洋葱丝炒香至软,加入所有调味料炒匀后捞起,与猪排放在一起即可。
香煎猪排
材料:
猪排3片,葱段10公克,姜片10公克,蒜仁10公克,地瓜粉适量,酱油1又1/2大匙,酱油膏1/2大匙,细砂糖1小匙,米酒1大匙,乌醋少许,胡椒粉少许,五香粉少许
做法:
1.猪排洗净沥干水份,以刀背或肉槌拍打数下备用;蒜仁拍扁备用。
2.作法1猪排加入葱段、姜片、作法1蒜仁以及所有调味料拌匀,腌渍约1小时备用。
3.热锅,倒入少许沙拉油烧热,放上作法2猪排,以中火煎至上色,翻面再煎至上色,煎熟后即可。