烤鲔鱼排配鲜蔬
材料:
鲔鱼(吞拿鱼、金枪鱼)鱼排570克(2.5厘米厚),盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,杏桃(apricot)果酱60毫升,第戎芥末酱1汤匙,玉米(粟米)棒1穗,剥去苞叶、除净玉米须后切成8份,西红柿2个,去籽后各切成8块,中等大小的笋瓜(节瓜、翠玉瓜)2根,纵切成4等分后切薄片,大蒜2瓣,切末,青辣椒2个,去籽后切碎榄油4茶匙
做法:
1.烤炉(grill)预热至中温或预热上火烧烤器(broiler)。
2.鱼肉上抹1/4茶匙盐和1/8 茶匙黑胡椒粉调味。拌匀杏桃果酱和芥末酱,用一半酱料涂抹鱼排的一面。
3.准备4张30厘米见方的铝箔纸,铝箔纸中央排放好玉米、西红柿和笋瓜,撒上蒜末、剩余的1/4茶匙盐和1/8 茶匙黑胡椒粉,最后放上辣椒和油。折起铝箔纸,包住蔬菜。
4.鱼排及包好的蔬菜放在距热源10厘米的烤架上。烤4分钟后鱼排翻面,涂抹剩余的酱料,再烤4至6分钟,至鱼排烤熟。小心打开铝箔纸,鱼排及蔬菜装盘上桌。
烤鲔鱼排配鲜蔬
材料:
鲔鱼(吞拿鱼、金枪鱼)鱼排570克(2.5厘米厚),盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,杏桃(apricot)果酱60毫升,第戎芥末酱1汤匙,玉米(粟米)棒1穗,剥去苞叶、除净玉米须后切成8份,西红柿2个,去籽后各切成8块,中等大小的笋瓜(节瓜、翠玉瓜)2根,纵切成4等分后切薄片,大蒜2瓣,切末,青辣椒2个,去籽后切碎榄油4茶匙
做法:
1.烤炉(grill)预热至中温或预热上火烧烤器(broiler)。
2.鱼肉上抹1/4茶匙盐和1/8 茶匙黑胡椒粉调味。拌匀杏桃果酱和芥末酱,用一半酱料涂抹鱼排的一面。
3.准备4张30厘米见方的铝箔纸,铝箔纸中央排放好玉米、西红柿和笋瓜,撒上蒜末、剩余的1/4茶匙盐和1/8 茶匙黑胡椒粉,最后放上辣椒和油。折起铝箔纸,包住蔬菜。
4.鱼排及包好的蔬菜放在距热源10厘米的烤架上。烤4分钟后鱼排翻面,涂抹剩余的酱料,再烤4至6分钟,至鱼排烤熟。小心打开铝箔纸,鱼排及蔬菜装盘上桌。
香烤鲔鱼饺
材料:
鲔鱼罐头1罐,洋葱丁3大匙,蛋白1个,胡萝卜饺子皮15张,菠菜饺子皮2张,白色饺子皮1张,盐2小匙,白胡椒粉3小匙,糖2/3大匙
做法:
1. 将鲔鱼罐头打开沥干汤汁后,倒出压成细末,加入洋葱丁、蛋白与所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料。
2. 取适量馅料包入胡萝卜饺子皮中,对折固定并将边缘封口,整齐排放在已抹上奶油的烤盘上。
3. 将菠菜饺子皮切成约0.3公分条状,沾水黏在作法2的饺子上;白色饺子皮捲成圆形,沾水黏放在菠菜饺子皮上。
4. 烤箱预热200℃,将烤盘放入中间层烤12∼15分钟即可食用。
香烤鲔鱼饺
材料:
鲔鱼罐头1罐,洋葱丁3大匙,蛋白1个,胡萝卜饺子皮15张,菠菜饺子皮2张,白色饺子皮1张,盐2小匙,白胡椒粉3小匙,糖2/3大匙
做法:
1. 将鲔鱼罐头打开沥干汤汁后,倒出压成细末,加入洋葱丁、蛋白与所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料。
2. 取适量馅料包入胡萝卜饺子皮中,对折固定并将边缘封口,整齐排放在已抹上奶油的烤盘上。
3. 将菠菜饺子皮切成约0.3公分条状,沾水黏在作法2的饺子上;白色饺子皮卷成圆形,沾水黏放在菠菜饺子皮上。
4. 烤箱预热200℃,将烤盘放入中间层烤12∼15分钟即可食用。
焗烤鲔鱼厚片
材料:
洋葱25g,蕃茄25g,水煮鲔鱼罐头1大匙,低脂乳酪1片,厚片吐司1片,乳酪丝1大匙
做法:
1.将洋葱切成小丁状;蕃茄洗净,横切成片状备用。
2.将水煮鲔鱼的水分沥干,加入洋葱丁一起拌匀。
3.依序将低脂乳酪、蕃茄片及拌匀的洋葱鲔鱼放在厚片吐司上,再撒上乳酪丝,然后放入已预热5分钟的烤箱中,上下火为170℃,烤约30∼40分钟,至乳酪丝呈金黄色即可。
煎吞拿鱼排配米饭蔬菜
材料:
吞拿鱼排用橄榄油、蒜末、盐、黑胡椒粉、干牛至(偶热干啊)碎末、柠檬汁(家里没有就用Balsamic vinegar 代替)
做法:
吞拿鱼排用橄榄油、蒜末、盐、黑胡椒粉、干牛至(偶热干啊)碎末、柠檬汁(家里没有就用Balsamic vinegar 代替)码味半小时。
用牛排煎锅,每面煎2分钟。
2根胡萝卜去皮切长条,和一包200g四季豆,先用加了盐的开水煮几分钟,捞出备用。煎吞拿鱼之前,用一点橄榄油煎熟。
吞拿鱼腌得很入味。再配点米饭,
圣诞火腿配鲜橙蜂蜜汁
材料:
材料圣诞火腿、各式蔬菜丝、橙肉、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、鲜橙汁、蜂蜜
做法:
(1)圣诞火腿切成片,浸入雪梨酒与蜂蜜的混合液中腌渍。
(2)用煎盘将火腿两面煎黄,置于烤箱内烤熟。
(3)各式蔬菜丝炒熟后,放入模具内塞紧。
(4)鲜橙汁加入少许蜂蜜,以小火浓缩至稠。
(5)从模具中取出蔬菜,与火腿一起装盆,淋上鲜橙蜂蜜汁,放上橙肉。
特别关照
蔬菜丝可随意散放在火腿周围。
烤苹果配鲜柠汁
材料:
苹果2个,糖1汤匙,牛油20克,奶250毫升,面粉20克,蛋黄2只,糖40克,云呢拿香油1/2茶匙,柠檬汁2茶匙,雪糕40克。
做法:
制法
(1)苹果以刀去除芯,并在苹果上插数下,撒上糖及涂上牛油。
(2)苹果入375℃烤炉约烤45分钟或至熟。
(3)将面粉、蛋黄、糖、云呢拿香油和柠檬汁混合拌匀成汁液。
(4)奶以小火煮热,加入汁液内拌匀,煮滚。
(5)苹果置于碟中,酿入雪糕,淋上汁液,即可享用。
小诀窍
若需使苹果易熟,可先以小刀刀尖在苹果四周轻插,使热力更快渗入苹果。
美酒搭配
“Moscatel De La Marina,Bodegas Mendoza”甜品酒,以Muscat葡萄酿制,口感醇香,与生果菜肴最相配。
焦糖焗饭布丁配鲜草莓
材料:
短稻米45克,牛奶380毫升,砂糖40克,牛油20克,糖粉30克,鲜草莓60克。
做法:
(1)先将短稻米洗净,放在盅内,加入牛奶及砂糖。
(2)在牛奶面上放上牛油,入150℃烤炉约烤2小时。
(3)然后撒上糖粉,再入250℃烤炉约烤10分钟或至布丁面烤至焦黄。
(4)在焦糖面加上鲜草莓,即可享用。
小诀窍
在饭布丁熟透后,需先以湿布将盅边抹干,再撒糖粉煽,这样外形较为美观。
美酒搭配
“Dos Lustros Brut”卡瓦气泡酒,味带荔枝清香,气泡绵长,色泽金黄,是与米饭甜品搭配的首选。
酥脆炸猪扒配鲜橙沙拉酱
材料:
肉眼尖(里肌肉)500g,粟粉1汤匙
做法:
1、猪肉切大薄片,用刀背拍松,加腌料捉均,再拌入粟粉腌2小时或以上。
2、将所有粉类和水搅拌至顺滑无颗粒,加入盐、黑胡椒粉和油搅拌均匀,静置10分钟。
3、准备一锅炸油,将肉块挂上脆酱糊待油温烧至6成热,改用中火,放入肉块炸至两面金黄即可捞出沥油。
小诀窍
~把用剩的脆酱糊倒入油锅中炸成酥脆饼,食用时蘸点鲜橙沙拉酱,酸酸甜甜好配搭。
~在厨房里参考【鲜橙美乃滋】的做法。
香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁
材料:
小羊排8片,橄榄油少许,蒜泥少许,迷迭香少许,鼠尾草少许,番茄0.5个,口菇4只,蒜瓣4粒,红酒200毫升,百里香 少许,牛至粉 少许,鲜奶油少许,盐 适量,黑胡椒粉 少许
做法:
1.小羊排以腌料腌制15分钟。锅里倒入少许橄榄油,中高火将小羊排两面煎上色,取出排放至烤盘中入烤箱上层,以170度烤25分钟。
2.煎羊排的锅中再添少许橄榄油将番茄丁、口菇丁、蒜泥炒香,加入红酒、百里香、牛至粉煮至酒香融合,再加入鲜奶油同煮至汁水减半。滤出汁水以盐和黑胡椒粉调味。
3.将烤好的羊排装盘,淋蘑菇红酒汁,与配菜同食。
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