茄皇海鲜烩豆腐
材料:
主材:,蕃茄4个,切块,滑豆腐1盒,切块,蒜蓉2汤匙,中虾10-12只,去壳挑肠,蟹柳8条,切块,中个洋葱1个,切片,油适量,盐1/3茶匙,糖1/2汤匙,汁料:份量只供参考,糖1汤匙,水120毫升,老抽1汤匙,腌料:,老抽、蒜盐、胡椒粉少许
做法:
1.老抽1汤匙先将海鲜料用腌蒜盐(或盐)和胡椒粉腌10分钟备用,快火下油(约1汤匙)起锅,放入海鲜料炒熟,盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先炒香蒜蓉,再加洋葱和1/3茶匙盐炒软,加入蕃茄和1/2汤匙糖炒软,加入汁料炒匀,滚起再加入豆腐盖盖焖2分钟;加会海鲜汁料轻轻翻匀,装盘即成。
茄皇海鲜烩豆腐
材料:
主材:,蕃茄4个,切块,滑豆腐1盒,切块,蒜蓉2汤匙,中虾10-12只,去壳挑肠,蟹柳8条,切块,中个洋葱1个,切片,油适量,盐1/3茶匙,糖1/2汤匙,汁料:份量只供参考,糖1汤匙,水120毫升,老抽1汤匙,腌料:,老抽、蒜盐、胡椒粉少许
做法:
1.老抽1汤匙先将海鲜料用腌蒜盐(或盐)和胡椒粉腌10分钟备用,快火下油(约1汤匙)起锅,放入海鲜料炒熟,盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先炒香蒜蓉,再加洋葱和1/3茶匙盐炒软,加入蕃茄和1/2汤匙糖炒软,加入汁料炒匀,滚起再加入豆腐盖盖焖2分钟;加会海鲜汁料轻轻翻匀,装盘即成。
茄皇肉粒烩豆腐
材料:
枚头猪肉450克,切丁,中个洋葱1个,去皮切片,蒜蓉2茶匙,红葱头1粒,切丁,青椒1个,切片,滑豆腐1盒,切粒,蕃茄2个,切片,植物油适量,份量只供参考,汁料:,老抽2茶匙,茄汁3汤匙,糖1汤匙,水80毫升,腌料:酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.肉粒用基本调料酱油、糖、盐先腌15分钟,然后再生粉、水和油适量腌5分钟,快火下油(约1汤匙)起锅,将肉粒炒熟,盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,爆香蒜头,红葱头再加入洋葱和1茶匙盐炒软身,再加入青椒,蕃茄和汁料炒匀煮开,加入肉粒和豆腐炒匀,盖盖焗3分钟,装盘即成。
豉油皇海鲜炒粉丝
材料:
原料:粉丝(或米粉)、虾仁、鱿鱼筒、胡萝卜、葱
做法:
【准备工作】:
1、粉丝用清水先泡散;
2、鱿鱼筒切圈,或切块;
3、胡萝卜刨丝、葱切段;
【做法】:
1、烧开水,将泡散的粉丝烫一会儿至软身,沥干;
2、锅中热油;
3、加入虾仁和鱿鱼圈炒熟;
4、加入胡萝卜丝翻炒约1分钟;
5、加入粉丝拌炒均匀;
6、最后蒸鱼豉油、蚝油、芝麻油调味,加入葱段,即可。
小诀窍
1、不用盐或其他,就这三样蒸鱼豉油、蚝油、芝麻油调味炒出来的味道已经棒极了~
2、蚝油用的是港版的特级蚝油,味道真的不一样,鲜,美味~
3、粉丝我用的绿豆粉丝,不要太早用开水烫在那儿,会粘成团~也可以换成米粉~ Yummy …
茄皇金玉
材料:
主材:,玉子豆腐2条,蒜蓉1汤匙,中个洋葱1个,去皮切片,杂豆140克,金针菇200克,去尾段,蕃茄2个,切块,油、玉米粉适量,汁料:份量仅供参考,茄汁3汤匙,茄膏2汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,水5汤匙
做法:
1.玉子豆腐抹干切块,平均沾满玉米粉,快火下油(1汤匙)起锅,转中火将玉子豆腐煎至两面金黄,盛起放于盘。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,爆香蒜茸,加洋葱和1茶匙盐炒至软身,加蕃茄和杂豆炒香,加入汁料和金菇炒匀,汁开及金菇软身即可熄火,淋于豆腐上即成。
蚝皇海螺
材料:
主料:海螺2只(约200克),荷兰豆50克,红椒片20克。原料:太太乐鸡精5克,味精2克,蚝油8克,胡椒粉5克,黄酒8克,生姜片5克,色拉油500克,湿淀粉2克。
做法:
1、将海螺放入沸水中大火汆1.5分钟,取出后用刀挑出肉洗净。
2、将螺肉切成厚0.5厘米的薄片,放入沸水中大火汆20秒钟取出。
3、锅内放色拉油烧至150℃,放入海螺片、荷兰豆、红椒片分别大火滑5秒钟捞出,控油。
4、锅内留5克色拉油,烧至七成热时放入生姜片大火煸炒出香,放入海螺片、荷兰豆、红椒片翻炒均匀,加入鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、黄酒调味后,用湿淀粉小火勾芡装盘即可。
小诀窍
特点
口感鲜嫩,色泽分明。
海鲜烩饭
材料:
鲜虾,墨鱼,净鱼肉,鸡腿,胡萝卜,香菇,米饭,葱姜蒜末,盐,料酒,酱油,白糖,胡椒粉,高汤
做法:
1.鲜虾去头,去尾及须,挑去虾肠,只取虾仁,冲洗干净后放入容器内,加入盐,料酒,胡椒粉腌渍备用。
2.墨鱼肉洗净后切小丁;净鱼肉洗净切丁;鸡腿去骨,切丁备用。
3.香菇洗净后切小丁;胡萝卜去皮洗净,切菱形片;葱姜蒜切末。
4.炒锅内倒入适量油,烧热后先爆香葱姜蒜,然后放入胡萝卜继续煸炒,再放入虾仁,墨鱼肉丁,鸡腿肉丁,香菇丁炒至所有材料变色,加入高汤,煮滚后下入鱼肉丁,加入盐,白糖,酱油调味,稍煮一会,最后加入水淀粉勾芡就可以了。吃的时候把海鲜汤汁浇到米饭上一起吃~
魔芋海鲜烩
材料:
虾仁,鱿鱼圈,黄酒,生姜粉,魔芋片,黑木耳,生粉
做法:
1.虾仁和鱿鱼圈用黄酒、生姜粉腌渍一小会儿;
2.魔芋片用凉水冲冲;
3.黑木耳泡好撕成小朵(不加也可以,随意);
4.锅里热油,倒入这些材料翻炒;
5.最后勾芡、调味、装出来,吃!
十锦海鲜烩饭
材料:
瘦肉末,虾粒,花枝头,肥蚵,杏鲍菇,绿豆仁,豆腐,红椒,黄椒,青葱,橄榄油,酒酿,香麻油,白胡椒粉,醋,豆瓣酱
做法:
1.热锅放点橄榄油, 爆香葱白末后再下肉末,杏鲍菇粒同炒.
2.炒熟后放下川烫过的花枝头,虾粒,肥蚵同炒并加入豆瓣酱和酒酿同炒.
3.下酒呛锅后,倒入清水.水滚后再依序放下豆腐,青豆仁.
4.再滚起下芡水勾芡,并加点盐调味,倒下红椒,黄椒粒,和绿葱花即可.
5.将热饭盛盘,淋上羹汤,食用前可再撒点白胡椒粉,香油和醋.当成一道羹汤料理,当然也行.
义大利海鲜烩饭
材料:
鲷鱼片1/2片,虾仁6只,文蛤6颗,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,蕃茄丁1小匙,蒜末1小匙,月桂叶1片,蕃茄酱1大匙,蕃茄煳1小匙,白酒1大匙,高汤200㏄,面煳适量,义大利香料少许,盐适量,糖适量
做法:
1.鲷鱼片切成小片;虾仁挑除沙肠;洋葱切丝;青椒切丝备用。
2.热一锅放入1小匙奶油煮至融,加入作法1的虾仁、文蛤及雕鱼片一起拌炒至8分钟熟后加入少许盐调味,再淋上白酒即盛起备用。
3.另取一锅放入少许奶油至融,放入蒜末、洋葱、蕃茄爆至香,再加入蕃茄酱、蕃茄煳及义大利香料炒至香。
4.于作法3锅内加入高汤及月桂叶,一起煮至开后放入面煳炒至匀,最后加入作法1的青椒丝、作法2材料、盐、糖拌炒均匀后盛于白饭盘上即可。
西班牙海鲜烩饭
材料:
花枝1两,新鲜干贝1两,虾仁1两,海瓜子5两,圆鳕鱼1两,青椒1两,红甜椒1两,洋葱1两,白饭6两,
做法:
1. 花枝、新鲜干贝、鱼肉、青椒、红椒洗净并切块,洋葱洗净并切碎,分别以沸水汆烫后捞起沥干;虾仁洗净去肠泥;海瓜子泡水使之吐沙约2小时;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将1小匙奶油放入锅中加热,放入洋葱爆香,加入香米,以中火炒约15分钟,边炒边加入高汤,再加入红花粉及少许的盐拌炒均匀后焖5分钟即可盛起备用。
3. 将另1小匙奶油放入锅中加热,将调味料D及作法1的其他材料一起煮开后,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡即可起锅,淋在作法2上食用即可。