剁椒腐竹蒸带鱼
材料:
鲜带鱼200g,腐竹50g,调料:盐3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g
做法:
1、姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2、腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段。
3、将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱。
4、蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。
小诀窍
1、带鱼尽量选新鲜的,块越大越好。
2、剁椒本身有咸味,口味轻者,盐可以不加。
剁椒腐竹蒸带鱼
材料:
鲜带鱼200g,腐竹50g,调料:盐3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g
做法:
1、姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2、腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段。
3、将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱。
4、蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。
小诀窍
1、带鱼尽量选新鲜的,块越大越好。
2、剁椒本身有咸味,口味轻者,盐可以不加。
剁椒腐乳鸡
材料:
土鸡,盐,腐乳2片,姜片,白酒,剁辣椒2勺,葱花
做法:
1.土鸡斩大块;
2.腐乳两片,加盐调成汁腌上鸡块30分钟;
3.姜片爆油,喷白酒炝锅淋在鸡块上盖上两勺剁辣椒上锅蒸半小时;
4.拣掉姜片装碗撒葱花。
小诀窍
不要另外放鸡精了哈~真是贼香。
剁椒蒸带鱼
材料:
带鱼,葱段,姜片,料酒,剁椒,盐
做法:
1、带鱼一条洗净,切成块,沥干水分,用盐抹遍带鱼,腌一个晚上。
2、起锅放1小匙油,将腌好的带鱼两面略煎一下。
3、取出煎好的带鱼放入碗中,放料酒1匙、生抽半匙、鱼露几滴、食油或是香油一匙、葱段姜片、1大匙剁椒,上锅蒸约15分钟即好。
小诀窍
此菜冷着吃更好。
腐竹蒸虾
材料:
大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,调料:蒜蓉,生抽,料酒,香油
做法:
1、干腐竹用清水泡发
2、虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线
3、泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出
4、焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里
5、处理好的虾放在腐竹上
6、将所有调料混合成调味汁
7、将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎
小诀窍
1、泡发腐竹需要较长时间,要提前一些准备
2、腐竹是豆制品,与虾一起吃可以起到营养互补的作用
紫椰菜青椒腐皮丝
材料:
紫椰菜0.25个,青椒2个,腐皮1片,香菜1棵,蒜末适量,盐适量,生抽适量,干贝汁适量
做法:
1.将紫椰菜、青椒、腐皮洗净后切丝;香菜切碎。
2.锅内注油烧热后,加入蒜末爆香后加入紫椰菜,同时加入适量白醋。
3.加入青椒和腐皮快煮时加入适量盐、生抽、干贝汁调味。
4.上碟前加入香菜即可。
小诀窍
炒紫椰菜时加点白醋紫椰菜就不会变色。
泡椒腐乳猪脚
材料:
猪脚,腐乳,泡椒,黄酒,姜葱
做法:
1、猪脚切成小块,煮半熟。
2、另一个锅,加入腐乳、泡椒、黄酒、姜葱、水,炒后熬半小时。
3、加入猪脚,炖10分钟。开吃。。。。。。
清蒸带鱼
材料:
带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜
做法:
1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
小诀窍
1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。
清蒸(清蒸带鱼)
材料:
带鱼,葱姜,料酒,盐
做法:
1.带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。
姜葱蒸带鱼
材料:
带鱼1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,生抽适量
做法:
1.将鱼洗净切成段装碟。
2.放上切碎的姜葱蒜茸。
3.淋上生抽,花生油,水开后入锅蒸8分钟就行了。
煎蒸带鱼
材料:
主料:带鱼500克,
做法:
1.割去鱼嘴,挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏,清水洗净沥干;
2.带有切六厘米长的段,并在鱼段两面划几道直刀口,用盐五克拌匀;
3.葱、姜洗净切丝备用;
4.锅坐旺火,加油烧热,下鱼块煎至两面黄后出锅;
5.带鱼盛碗,加高汤(40克)、盐、葱、姜丝,上屉蒸半小时;
6.出笼时加香油、香菜末少许即成。
小诀窍
食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。