油条炒双脆
材料:
材料:,猪腰子1付(约10两),海哲皮半斤,油条半条,葱3根,小黄瓜1根,红辣椒2根,蒜头5粒,姜片半两
做法:
1.先将葱切段,辣椒去籽切小段,蒜切片,姜刻花切片备用
2.腰子剖半后除去内部的筋膜,放入冰水中浸泡1小时后,先在表面划上浅浅的刀痕,再切成斜厚片备用
3.海哲皮切成尖长型,如pizza的片状备用
4.小黄瓜切成斜厚片,并且以筷子在中间穿洞后,穿入海哲皮,再放入滚水中快速汆烫成为黄瓜穿海哲备用;再将腰花放入滚水中烫至6分熟时捞出备用
5.取一容器,倒入香油、红麴、味霖、乌醋、胡椒粉、水和米酒调匀成综合调味料备用
6.再将油条切片块后放入油锅中过油,再起锅沥油铺入盘底备用
7.锅中烧热2大匙油,先爆香姜片、葱段、辣椒和蒜片,再倒入综合调味料,加入腰子烧至9分半熟时,勾入芡汁,再放入黄瓜穿海哲拌炒均匀后,起锅盛在油条上就完成今天的这一道油条炒双脆了
厨师叮咛:
*腰子放入冰水中浸泡,可使口感更脆
*海哲皮需事先以活水浸泡6小时以上备用
油条炒双脆
材料:
材料:,猪腰子1付(约10两),海哲皮半斤,油条半条,葱3根,小黄瓜1根,红辣椒2根,蒜头5粒,姜片半两
做法:
1.先将葱切段,辣椒去籽切小段,蒜切片,姜刻花切片备用
2.腰子剖半后除去内部的筋膜,放入冰水中浸泡1小时后,先在表面划上浅浅的刀痕,再切成斜厚片备用
3.海哲皮切成尖长型,如pizza的片状备用
4.小黄瓜切成斜厚片,并且以筷子在中间穿洞后,穿入海哲皮,再放入滚水中快速汆烫成为黄瓜穿海哲备用;再将腰花放入滚水中烫至6分熟时捞出备用
5.取一容器,倒入香油、红麴、味霖、乌醋、胡椒粉、水和米酒调匀成综合调味料备用
6.再将油条切片块后放入油锅中过油,再起锅沥油铺入盘底备用
7.锅中烧热2大匙油,先爆香姜片、葱段、辣椒和蒜片,再倒入综合调味料,加入腰子烧至9分半熟时,勾入芡汁,再放入黄瓜穿海哲拌炒均匀后,起锅盛在油条上就完成今天的这一道油条炒双脆了
厨师叮咛:
*腰子放入冰水中浸泡,可使口感更脆
*海哲皮需事先以活水浸泡6小时以上备用
椒香鸡丁油条炒饭
材料:
鸡胸肉,油条,青椒,剩饭,蒜蓉香辣酱,老抽
做法:
1、鸡肉切小丁,青椒切块,油条切小段。
2、鸡肉用少许盐腌一会儿。
如果你想吃的更入味一点可以放几滴酱油,不过感觉鸡肉的颜色会不好看。
3、鸡肉放油锅炒至变色捞起沥油。
4、原锅放米饭炒散。
5、放一匙香辣酱拌炒。
6、放半匙老抽,先后放青椒和鸡肉拌炒至青椒断生。
7、加入油条略炒即可。(我没放盐,如果你感觉不够咸,可以再添点盐)
油条炒丝瓜
材料:
丝瓜两根,老油条2根
做法:
步骤1:早上买吃油条的时候多买几根,留2根放到晚上拿来做菜用,油条放放就成老油条了,油条切几段待用。
步骤2:丝瓜去皮,切滚刀块,洗干净。
步骤3:锅中水开加点盐,倒入丝瓜焯水,水再次开就可以捞出丝瓜了。
步骤4:锅中底油,油热放姜片爆香一下后,倒入焯水后的丝瓜和油条。加盐大火炒个2分钟就可以了。
步骤5:加点鸡精就可以出锅了。
油条炒黄瓜
材料:
这是3人份的量:
做法:
1、黄瓜切厚片,木耳洗净撕小片,油条切成小块。
2、鸡蛋打散,和少量盐、葱花搅拌后,下锅炒一下,盛出待用。
3、锅内再放少许油,先炒木耳黄瓜断生后,放入油条快炒几分钟。
4、最后加入鸡蛋炒匀即可出锅。
小诀窍
炒油条过程中可稍微加一点点水,油条更软塌入味。
素炒双脆
材料:
主料:山药,芦笋,
做法:
1.将山药洗净后去掉皮切成一字条块,再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段,香葱摘洗干净切段,泡椒切丝待用;
2.坐锅点火加入清水烧开后,把山药、芦笋分别焯水过凉待;
3.坐锅点火入油至4成热时,投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁,至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
提示:山药性味甘、平,有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。
徐州香酥大油条,台湾大油条的详细做法
材料:
面粉10斤
做法:
1、用和面机活成柔软的面团
2、放入冰柜冷藏
3、取出面团擀成条状
4、用刀切成2厘米宽条状
5、2个放在以起,用刀背按一条沟
6、手捏两头放进预热好的油锅里
7、炸到金黄,捞出
具体配方和做法:www.xuzqcb.com
炸鱼条炒生菜
材料:
鱼,生菜,油
做法:
1.炸鱼条先用油略爆香,然后盛起。
2.用锅里的油炒生菜。
3.最后加入炸鱼条。
笋条炒鱿鱼
材料:
麻竹笋200公克,干鱿鱼50公克,西芹60公克,红辣椒1支,A.水100㏄,米酒15㏄,鸡粉2公克,盐少许,B.香油10
做法:
1.麻竹笋烫熟去壳后切条状;干鱿鱼浸泡清水泡发后去筋膜皮,再洗净切丝;韭黄洗净切成约5公分长段;红辣椒去籽切约5公分丝状,备用。
2.热一锅,倒入适量沙拉油,将作法1的鱿鱼丝放入锅中炒香并弯曲捲起,取出备用。
3.将作法1的笋段放入作法2的锅中拌炒一下,加入作法1的韭黄段、红辣椒丝,再加入所有调味料拌炒,随即放入作法2的鱿鱼丝炒匀,起锅前洒入香油即可。
粉条炒肉丝
材料:
主料:五花肉
做法:
1、粉条用温热水侵泡60分钟后,粉条泡软捞出沥水。
2、五花肉洗净打片切肉丝备用。
3、热油爆香姜葱蒜末,下肉丝煸香。
4、加入豆瓣酱炒出红油下料酒、生抽和老抽。
5、泡软的粉条入锅,用锅铲将粉条炒散炒熟并撒上葱花出锅。
藕条炒木耳
材料:
藕、木耳、红椒、香芹、蒜、盐、鸡精少许、水淀粉适量。
做法:
1、木耳泡发,洗净,撕小朵;
2、红椒洗净切丝、香芹去叶清洗干净,切小段;藕去皮切丝。
3、锅中油七成热时,放入蒜片炒香,将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀粉勾芡即可。