金蟹菜卷
材料:
用料主料：母棱蟹2只(约400克)、猪肉馅300克、大白菜叶500克配料：葱末、姜末调料：色拉油、料酒、盐、味精、胡椒粉、豉油汁
做法:
1、母棱蟹蒸熟，取肉和黄，将蟹肉和猪肉馅加调料调制成馅。
2、白菜叶入开水中烫一下，包入馅成菜卷，蒸熟摆盘。
3、锅中加油，加葱末、姜末炝锅，下蟹黄炒香，撒在菜卷上，浇上豉油汁即可。
小诀窍
制作关键
调制肉馅要鲜嫩。
蒸制菜卷时要注意火候，不能蒸得太老。
金蟹菜卷
材料:
用料主料：母棱蟹2只(约400克)、猪肉馅300克、大白菜叶500克配料：葱末、姜末调料：色拉油、料酒、盐、味精、胡椒粉、豉油汁
做法:
1、母棱蟹蒸熟，取肉和黄，将蟹肉和猪肉馅加调料调制成馅。
2、白菜叶入开水中烫一下，包入馅成菜卷，蒸熟摆盘。
3、锅中加油，加葱末、姜末炝锅，下蟹黄炒香，撒在菜卷上，浇上豉油汁即可。
小诀窍
制作关键
调制肉馅要鲜嫩。
蒸制菜卷时要注意火候，不能蒸得太老。
蟹味鲜香——汆紫蟹菜心汤
材料:
汆紫蟹菜心汤的制作材料：
做法:
口味：咸鲜味 工艺：汆
汆紫蟹菜心汤的特色：蟹味鲜香。
教您汆紫蟹菜心汤怎么做，如何做汆紫蟹菜心汤才好吃。
1. 紫蟹用温水呛死洗净，去盖、脐、肺、食包、腿爪两节;
2. 把蟹腔大的切成4块，小的切成2块，蟹盖切除不带黄的部分;
3. 留带黄的部分，带黄的蟹盖改刀切成长方块;
4. 把白菜取心洗净，顺刀切成长条丝;
5. 用开水先把白菜心焯一下水，捞出;
6. 在火锅内放入高汤，待汤烧开，放入紫蟹、细盐、味精、姜汁，用酱油调好口味;
7. 待汤开后，把白菜心下锅，开后起锅，连锅上桌;
8. 上桌时带上胡椒面、三合油、姜末、香菜末。
汆紫蟹菜心汤的制作要诀：
本品需高汤约2500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
苏蟹阁小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
金蟹琵琶翅
材料:
用料主料：水发鱼翅300克、带尾虾10只(约500克)、活母梭蟹750克配料：鸡泥、鸡蛋、葱姜末调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、清汤、猪油、湿淀粉、鸡油、色拉油
做法:
1、将鱼翅梳好，取出翅针。虾去皮留尾，背开一刀制成虾排，腌制入味。活蟹取肉、黄，蒸熟切小块。鸡泥调制上劲。
2、小勺抹匀猪油，先放上虾排，然后抹上鸡泥，摆上鱼翅，上笼蒸4分钟至熟，成琵琶状。
3、将琵琶翅一面拖蛋黄，入油锅煎一下摆在盘四周，然后将蟹肉、蟹黄下锅，加少许清汤、盐、味精、胡椒粉炒一下，勾芡，淋鸡油，盛在盘中间即可。
小诀窍
制作关键
鱼翅发制必须软烂，要除去腥味。
选用梭蟹必须是母蟹，要鲜活。
金蟹鱼肚
材料:
发好的鱼肚500克，蟹肉150克，菜心250克，高汤、生粉、橄榄油、盐、味精各适量
做法:
1、将发好的鱼肚改刀成长方形。
2、锅置火上，打底油，下葱姜炝锅后加入高汤调味，放入鱼肚烧至入味，勾芡装盘。
3、将高汤、蟹肉放入锅内，勾芡，浇在鱼肚上，用菜心点缀一边即成。
创新说明
此菜选用初榨橄榄油，对保护心脏特别有益，是一道保健菜品。
小诀窍
特点
口感软糯，鲜香浓厚。
曹士宏（天津）
全金蟹虾
材料:
明虾14只，光地力200克，干发菜5克，白膘100克，火腿50克，湿冬菇100克，里脊肉200克，栗子肉150克，鸡蛋3个，生菜250克，菜心14棵，番茄250克，芥蓝菜叶150克，网油250克，土豆250克，猪油75克，面包粉50克，葱50克，料酒25克，味精5克，精盐5克，淀粉50克，芥末酱、甜酱、番茄沙司、辣酱油各1小碟，面粉50克，生油1000克(耗油75克)。
做法:
1、将明虾取后半段(5厘米)，剥去壳，留尾巴壳，脊背剖开，放在碗内，加入料酒、精盐、淀粉、葱姜，两边厚肉批薄待用。将地力、白膘、火腿、冬菇、葱、里脊肉、栗子肉均切成细粒，放在碗内，加入味精、精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀待用。将明虾一只只摊在砧板上，将拌和的配料分14份涂在明虾上包起来。将网油洗净，晾干水分，切成比明虾大一些的块，把明虾包起来，头上捏紧切平。
2、土豆洗净后，上笼蒸烂，取出剥去皮，用刀揿成泥，放在碗内，加入面粉，猪油拌和捏成团，然后分成14小团，装在明虾的上头，做成金鲤鱼头形，用青豆2粒做成眼睛，装在上面，另外用少许土豆泥用刀刻出印来，装在明虾背上成鳍，然后用淀粉滚一滚，轻轻捏一捏，将鸡蛋打碎，加入面粉拌匀，涂在明虾上，再撒上面包粉，将发菜用开水泡一泡后洗干净，放在明虾尾马上，用手捏紧(不要损坏形状)。
3、烧热锅倾入酱油，待油烧至七成热时，将金鲤鱼投入油锅炸，炸时轻轻用筷摆动，炸至内熟、外香脆呈金黄色时取出。
4、用一只圆盆，将生菜剪成树叶形，放在盆中，上面放入金鲤虾，将番茄切片，放在虾中间，将菜心氽熟，斜插在番茄上面，将芥蓝菜叶切丝，下油锅炸脆成菜松捞出，放在盆的中间即成。上席时跟芥末酱、甜酱、番茄沙司、辣酱油各1小碟。
剁椒金针菇菜卷
材料:
金针菇，娃娃菜，粉丝，香葱，鸡精，白糖，盐，剁椒，生抽，醋，少许水
做法:
１、娃娃菜放入沸水中氽烫至变软，捞出过凉水并沥干；
２、金针菇放入沸水中烫熟，捞出过凉水并沥干；
３、粉丝放入温水中泡软；
４、将粉丝铺到锅底，金针菇用娃娃菜卷好，摆到粉丝上，撒上鸡精、白糖、盐、剁椒，倒入生抽、醋、少许水，煮三五分钟；
５、撒上香葱粒，浇上热花椒油即可。
三文鱼花菜卷
材料:
三文鱼，圆白菜，辅料：草菇，木耳，香干，香葱，香芹，调料：蚝油，料酒，盐，鸡精
做法:
1、 鲜圆白菜叶用开水里加油盐烫后，捞出过凉水。
2、 蘑菇切丁，木耳切丝、豆腐干切丝、香芹切段，三文鱼切细条
3、 锅内放少许油，煸香蒜蓉，放入蚝油，红辣椒丝、料酒、盐、鸡精调成汁
4、 将圆白菜叶铺好，放入所有辅料，并放入一勺汁，叠成小包，放入容器内上屉蒸三分钟
5、 蒸熟后原汁勾芡浇在菜卷上。
碧玉白菜卷
材料:
白菜叶6片，胡萝卜1根，黄椒1个，菠菜1把，调料汁：白醋5ML，白糖5克，盐适量，香油3ML，将调料汁的材料混合调成汁即可
做法:
1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝
2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟
3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起
4、切成3~4CM的小段，淋上调味汁
麻酱菠菜卷
材料:
菠菜，麻酱，熟白芝麻
做法:
1、菠菜洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉开水，再挤开水分
2、将菠菜攥成长条，切成小段
3、菠菜段的一头沾上白芝麻
4、麻酱内加入少许盐、凉开水，调匀，淋在菠菜上即可
新鲜口味-豆皮小白菜卷
材料:
小白菜，豆皮，韭菜，盐，葱末，姜末，鸡粉
做法:
1.小白菜洗净在开水中烫一下，然后切碎。
2.豆皮切成巴掌大小的方块。
3.把切碎的小白菜直接放入锅中炒干水分，盛出来，然后在锅里加入油，用葱末，姜末爆香，放入炒干的小白菜，加盐，翻炒入味即可。
4.将炒过的小白菜卷入豆皮中，用烫软的韭菜系住即可。
小诀窍
喜欢吃辣的可以放入干辣椒末一起炒。