南京美食盐水鸭
材料:
白条鸭1000克，精盐150克，香醋1匙，葱50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少许，花椒少许，料酒2大匙
做法:
1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。
2.炒锅烧热，将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热，将鸭身里外涂抹均匀，腌数个小时，最好在冰箱中存放一个晚上。
3.制作清卤：清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒，微火烧开，冷却，将腌好的鸭子浸2小时，取出鸭子，在通风处吹干。
4.将鸭子放入锅中，鸭腿朝上，鸭头朝下，加清卤没过鸭子，放姜片、葱结、八角，烧开，撇掉浮沫，小火焖40分钟，切忌不可烧滚，沥干，冷却即成。
小诀窍
做好的盐水鸭皮白油润，鸭肉外白里红，皮肥骨香，鲜美至极。 如果在焖煮过程中，可先焖烧至水开，揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，肉质柔韧鲜嫩。
南京美食盐水鸭
材料:
白条鸭1000克，精盐150克，香醋1匙，葱50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少许，花椒少许，料酒2大匙
做法:
1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。
2.炒锅烧热，将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热，将鸭身里外涂抹均匀，腌数个小时，最好在冰箱中存放一个晚上。
3.制作清卤：清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒，微火烧开，冷却，将腌好的鸭子浸2小时，取出鸭子，在通风处吹干。
4.将鸭子放入锅中，鸭腿朝上，鸭头朝下，加清卤没过鸭子，放姜片、葱结、八角，烧开，撇掉浮沫，小火焖40分钟，切忌不可烧滚，沥干，冷却即成。
小诀窍
做好的盐水鸭皮白油润，鸭肉外白里红，皮肥骨香，鲜美至极。 如果在焖煮过程中，可先焖烧至水开，揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，肉质柔韧鲜嫩。
南京盐水鸭
材料:
主料：肥嫩光鸭1只约1500克，料酒l汤匙，食盐130克，葱结2个，姜3片，八角2粒，花椒少许。
做法:
①嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
④烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
⑤将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
北京美食菜谱包菜回锅肉
材料:
主料：猪五花肉、圆白菜
做法:
烹制方法：
1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；
2、青蒜洗净切成段；
3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
南京咸水鸭
材料:
净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克调味料精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒
做法:
1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。
2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。
3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。
食神美味经
江苏的百姓家庭每家做的盐水鸭都带着自家独特的风格，比如可以添加桂花或者柠檬片等，让传统盐水鸭的口味更丰富。
江苏是产鸭子的大省，所以常有美味的鸭料理。鸭子可以清肺解热、滋阴补血，是适合全家的养生食品。
南京咸水鸭
材料:
光鸭 一只 3 – 4 lb， 盐 1/4 cup， 花椒 1tbsp， 葱 3 根， 生姜 一 块.
做法:
1.将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热，
2.用热椒盐擦遍鸭身，然后将鸭放入容器腌制2天，
3.将鸭放入蒸锅内蒸， 鸭腹内放入生姜一 块、葱 3 根，
4.冷水烧开后， 再中火煮45分鈡
5.将鸭取出， 放入容器内冷却后， 切开装碟即可。
下酒零食盐水花生
材料:
花生800克，八角5颗，盐40克
做法:
1，花生洗净
2，加入水和八角以及盐，水开后煮10分钟
3，过2个小时再吃。
食盐水
材料:
食盐（炒）6克，水适量。
做法:
以食盐（炒）6克（婴儿量，成人可适量增加），用凉开水溶解后灌之，并以棉棒探喉催吐，顷刻吐出粘涎物，病人逐渐苏醒。
盐水鸭
材料:
鸭0.5只，粗盐60克，花椒0.5小匙，八角2个
做法:
1.我用了半只鸭子.粗盐60克，花椒半小匙，八角两个一起炒到盐变黄铲起.
2.鸭子抹干水后搽上盐搓一搓.用布袋或毛巾包起(我用的煲鱼袋)，用绳子扎实(这样鸭子肉才紧实).
3.在冰箱腌24小时后取出洗净抹干水蒸25分钟.不要用煮，蒸才能保持原汁原味.
秘籍盐水鸭
材料:
嫩鸭1只，老姜1大块，葱2段，八角2粒，食用盐，花椒粒
做法:
1.把盐和花椒以5：1的比例用无油的锅子小火炒到盐发微黄，花椒出香味后，用笊篱过滤花椒粒丢弃，只留用盐巴。我通常会一次炒很多，过滤后待凉装瓶，随时都可以用。
2.鸭子清理干净后尽量控干水份，或者用厨房纸抹去水份。不必拘泥整鸭与否，可以斩成几大块，我会把脖子爪子翅膀背部骨架切下来煲汤，因为这些部分肉少腌制后会很咸，而煲汤有这些零零碎碎却正好。
3.用准备好的花椒盐抹好，稍微揉一揉让盐吃进去更好。这里盐的用量要以腌制的分量而不是烹饪的分量来考虑。用带盖子的容器或者密封食物袋装好，放冰箱冷藏格24个小时。
4.腌制过的鸭子会出点水，这个时候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鸭子晾上去，开放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有异味可以用小碗装半碗苏打粉或者半个柠檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了）。
5.我这次随手用几根烧烤用过的竹签放在烤盘上也很好用的，目的是要鸭肉收干点水份，肉质更瓷实。这个步骤做与不做成品口感就差别大了。要好吃的，一定不要省略这个步骤。（这个晾过的鸭子可以冰冻起来保存了，我会一只鸭子冻半只起来，解冻以后煮制的盐水鸭口感还是完好如初的。）
6.把晾过的鸭子喜欢就用水冲一冲，不洗也无所谓的，本来就干净的嘛。鸭子放在高压锅里，加水没过鸭肉。老姜拍破与葱段八角（大料）一起入锅，加阀，烧到出气的时候，喷3次气就马上关火。让高压锅完全自然减压锅内温度自然降低到室温后，取出鸭子斩件装盘即可。
小诀窍
这么偷懒的方法，我如果晚上要吃，早上起来就把鸭子煮到喷气就让它呆着，晚间什么时候要吃就切切好了，请客时候最抢手也最不会费功夫的这道盐水鸭，现在和大家分享啦～～：） 同样方式把原料改成嫩鸡也一样美味，但是如果是鸡肉那么高压锅一喷气就要马上关火才好。
盐水鸭肫
材料:
鸭肫，盐，花椒粉，麻辣粉，香叶3片，姜3片，芝麻
做法:
1.洗净鸭肫，（5个鸭肫）撒上一汤匙的盐，少许的花椒粉，13香麻辣粉，香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。
2.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水。
3.开大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。
4.由于东西少，压力一会就消失。打开锅盖取鸭肫，切片。
5.哐－－－自由发挥的时候到了，滴点香油，或其它个人喜欢的东西，今天我加的是芝麻，这不就成了吗。
小诀窍
这里不得不提的就是，鸭肫的营养：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。